2021.02.15 黃婉玲之「阿舍家的新年餐桌」
- 2021-03-22
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年年春節，婉玲姊的台菜宴始終是眾所期待之饗。今年宴席再度擺開，這次，同樣轟轟烈烈十七道菜，以「阿舍家的新年餐桌」為題，菜餚類型兼容多元：阿舍菜、酒家菜、辦桌菜以至私房小食小炒都融會其中，澎湃豐盛，熱熱鬧鬧。於是除了過往傾心的料理外，又歡喜新嚐了多道過去未及緣會的菜。 最懾人首推金醬肉，一頭豬僅有兩塊的稀有七層部位，以酒佐醬緩慢燜煨而成，皮之彈潤、脂之腴馥、肉之滑綿，其味其香曼妙高遠，食之驚呼連連，成為我的台灣豬美味體驗裡的又一嶄新視野。魷魚螺肉蒜也好喜歡，經典酒家菜，雖說多少年來嚐過無數，然阿舍風範，比起他處來更多幾分雅逸雍容、溫柔蘊藉。 還有水餃（今名「水晶餃」，婉玲姊堅持仍以古早原名「水餃」稱之），明明從小吃到大的家鄉點心，但在這裡，從質地到香氣風味層次都與市井路數截然不同，衷心嘆服。其餘，同為初嚐如白斬雞、紅燒羹、炒豬心等，一一都令人無窮回味。 席間談起這菜之雋、之雅，與一般手路之明顯有別，是過去屢屢為文提及的，是在地人文、歲月風土、食材匠藝與高門世家之眼界講究所薈萃、養成的台菜領域裡的另一面向與境界，彌足珍貴。 |
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黃婉玲之「阿舍家的新年餐桌」 | |
| 台南市東區大同路一段47號 | ||
| 06-214-6686 | ||
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