2024.02.13 黃婉玲之「新春全日宴」
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年年春節，在婉玲姐與珠兒號召下，眾食友們從四方來到台南、齊聚一堂享用台菜宴已成慣例。而與過往不同是，今年，形式與規模更浩大 —— 是一場從午到晚的「全日宴」。 據說是古早仕紳家的氣派，中午開席，大菜小品互為穿插、中場還有休憩遊園時間，悠悠然一邊兒吃、一邊兒玩，直至向晚日暮、縱情盡興才散。 坦白說，雖身屬台南人，但因非托生阿舍家（—— 話說每回婉玲姐家宴，席上大夥兒總會輪番問我：你們台南人平常都這麼吃嗎？……咳，並沒有，差得遠了），這等排場除了書上小說裡、也只在早年頭兩回宣一宴親身體驗過；而雖因家事纏身遺憾無法全程參加，卻也從中感受到這任情閒逸與風雅。 也因時間長、菜色多，遂一方面重溫了不少懷念之味、一方面歡喜邂逅了幾道初嚐新菜：比方一直很愛的金醬肉與五福炸物依然極好，桂花魚皮有別於一般鑊氣見長的鬆炒，潤澤多汁、芳柔甘香；扁魚白菜滷扣上嫩軟的豬肚與碩大香菇，海與陸與蔬相交織，好好吃～ 最是驚艷當屬乍看極簡的「旗魚舅」，碩大劍旗魚只取魚腹小小一小方膠Q濃腴部位，高明火候煎炙成滑彈，滋味口感皆曼妙，滿座嘖嘖大讚。 而婉玲姐的說菜，從選材到烹調每一環節逐一分曉，也再次深刻聞見、領會阿舍菜之精、之雅、之講究窮究細工細較…… —— 是的。這也是我個人始終認為的，婉玲姐的阿舍菜阿舍宴的可貴處。 「真有那麼好吃嗎？」這些年來，不時有人這麼問我。 我總回答：在我眼中，這裡不是餐廳、也非一般專業編制流程規格廚房……因此，我從不會以既定食評角度與標準來評分評價這些菜餚（但絕對肯定是，雖然不是每一道，但這些年來，深鏤心版、回味難忘的美味可不少）。 這只是一個情真情熱任性率性女子，多少年來懷著一股不知哪裡來的無謂傻勁與火般熱望，拼命從她的角度、以她的方式，想方設法（也不管是不是得法），一往無前不計代價想把家族、還有前人教託給她的這些古早菜、古早滋味、技法、配方、風範「傳下去」。 我敬佩、感謝這樣的情熱與付出，也從中確實見識了、習得了，獨屬於台菜的，曾因時代命運的播弄而遭忽視、輕看、湮滅、遺忘的精緻與風華，然後，引以為傲為豪。 是這漫漫台菜復興之路上獨樹一格一幟的一章，自有價值、自成意義、自見影響。 |
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黃婉玲烹飪工作室 | |
| 台南市中西區府前路一段99號 | ||
| 06-202-0968 | ||
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