2023.04.19~04.24 梅釀入缸、李與荔釀開罈,各見芬芳

 
2023.04.19(三)晚餐
九層塔香腸燒豆腐
● 蒜炒魚露鴻喜菇四季豆
● 番茄泡菜
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的台灣TA by AKAME之KABAVANE N°7 2023發酵氣泡淡紅酒
◎ 餐後甜點:台中「津鎮果園」黃金桃切盤

 
 
 
2023.04.21(五)晚餐
黑胡椒香菇海帶竹筍排骨鍋
● 蒜炒蝦米豆苗
糙米
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭The Glenlivet Licensed Dram 12年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:愛文芒果切盤

 
想喝排骨湯,該煮什麼口味好?竹筍排骨湯?海帶排骨湯?香菇排骨湯?——依照往例,才不做選擇,我全都要!於是熱熱鬧鬧煮了這麼一鍋,還順手灑了把斯里蘭卡黑胡椒粒提香。果然濃醇香亮超夠味,好滿足。
 
 
2023.04.22(六)廚事
 
春梅到,新釀入缸

因缸滿為患停了一年的梅釀,今年季到,見酒罈漸空,於是再度開釀。

這回,檢點過往口味喜好,決定梅種只用胭脂與黃梅,基酒則依家中存酒,除了年年必有的自家調配威士忌外,另還有琴酒、干邑與首度嘗試的蘋果威士忌利口酒。

第七年自釀,過程一任熟稔上手:置熟、洗淨、風乾、去蒂劃刀、入缸、加糖、注酒、封缸……然後,靜心期待來年到。
 
 
 
舊釀開罈,各見芬芳

一如以往新釀之際,且同時開罈嚐舊釀:去年釀的是豔荔荔枝紅肉李,基酒則分別用了芋燒酎和威士忌。一一品試,前者荔味荔香妍媚悠揚,芋燒酎蜜甜可人、威士忌多幾分渾厚陽剛,紅肉李威士忌則沈郁醇美,各見芬芳。

當然,同樣一如以往,咱家餐桌執事可一點沒閒著,全程堅守崗位隨侍在側,不辭辛勞陪伴視察監督兼幫(倒)忙,超熱心哪!
 
 
午餐
● 蒜苗鵝肉豆皮桂竹筍鹹粥
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之金桔琴酒氣泡水
◎ 餐後甜點:台中「津鎮果園」之黃金桃切盤

 
 
2023.04.23(日)晚餐
● 雞松阪親子丼
● 番茄秋葵秀珍菇湯
 

◎ 佐餐酒:台灣屏東大武山酒造吟露燕麥燒酎highball
◎ 餐後甜點:西洋梨切盤

 
身心過載勞瘁疲累一天,晚餐全無食欲與動力,尋思一回,似乎只有玉子燒勉強還能勾動些許饞念,才剛拿出蛋來……「還是,吃親子丼如何?」另一半問。

欸,也對,玉子燒固然是我的療癒食,但另一半,可得加上肉才夠撫慰;於是,依他所望,有肉有蛋有白飯,滑潤香美來上一滿碗,痛快淋漓扒光光,兩人皆歡。
 
 
2023.04.24(一)晚餐
● 蔥燒小卷綠竹筍
● 蒜炒菠菜山茼蒿
● 大蔥里芋味噌湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:紐西蘭Nelson Kunoh Wines Narcissus 2021白酒
◎ 餐後甜點:黑珍珠蓮霧切盤

 
愛以頭足類海鮮滷蔬菜,無論根莖,皆甘鮮芳美,好吃極了!
 
頗欣賞的Kunoh酒莊之作。2021年份Narcissus白酒以Viognier、Sauvignon Blanc和Pinot Noir三種葡萄釀成,質地豐盈中透著爽勁與個性,分外對味。
 


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此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……