2021.05.27~05.29 懶媳婦的,伸手牌川味泡菜罈

 
2021.05.27(四)晚餐
● 「LONGTAIL」的叉燒飯&炙燒韓風虱目魚飯便當,鮮蝦雲吞,班蘭葉奶凍
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的台灣小威石東W2微氣泡酒
◎ 餐後甜點:今季第一串高雄大樹玉荷包荔枝
 
LONGTAIL的便當再相會,延續去年春天的一嚐傾心印象,今年,歡喜再試另外兩種不同口味,驚艷一點不輸前回:叉燒肉酥肥醬噴香,虱目魚脂腴濃鮮、佐配的韓式醬尤其獨具巧思,以高湯蒸煮再和蛋白同炒的米飯和配菜好吃,雲吞和奶凍也有特色。

而這段日子,接連幾次外送食吃下來,分外感受深刻的是,LONGTAIL在各種細節上的用心:菜餚鋪陳精美細緻妥貼,風味組成鮮明活潑有亮點,質地經過精心考量,即使悶蓋運送、溫度下降後仍能有滋有味有口感。毫無疑問,是認認真真以外送後仍能美味為前提而精心構思、設計的作品,合心合味。
 
 
2021.05.28(五)晚餐
韓式泡菜排骨馬鈴薯韭菜豆腐鍋
糙米
◎ 佐餐酒:蘇格蘭Johnnie Walker綠牌15年威士忌highball
◎ 餐後甜點:紅肉李切盤
 
 
夜點&夜酒
● 「ISM」的黛雅美DAIYAME&沖繩黑糖蛋糕卷
● 自家隨手調之酒香鳳梨檸檬特調
 
長期宅家,其餘日常吃食大致都能對付,但夜夜不可少的甜點、特別較精緻路線的類項卻逐漸告急……這當口,發現長年依賴的ISM竟有分區按日直送服務,當下大喜下訂。

甜點到家,常溫蛋糕餅乾留著慢慢吃,趕緊先享用保鮮期短的冷藏甜點:黑糖蛋糕卷美味如昔,新相識的「黛雅美」以 DAIYAME芋燒酎為發想,融入荔枝、血桃、玫瑰、薄荷等元素,纖柔雅麗,將此酒獨樹一幟的荔枝香烘托得極好。
 
搭配這酒與果之合,佐酒遂也從此主題延伸,選了鳳梨琴酒和啤酒、以及檸檬酒和檸檬汁隨手調成,熱帶酒氣果香互為交織,愉悅紛呈,好生醉人。
 
 
2021.05.29(六)廚事
 
懶媳婦的,伸手牌川味泡菜罈。

其實一直很想自己做些發酵泡菜漬菜,相關書籍也讀得不少,只不過一方面忙,一方面宅小庫存空間有限,遂遲遲未曾起而行。尤其不但自家PEKOE食品雜貨鋪多的是東西各國純天然無添加美味漬物,更重要是,還有出身四川家庭的婆婆的自家製泡菜隨時應援……「就等以後老了閒了再說吧!」既然一點不虞匱乏,當然樂得繼續發懶。

不知是否掛心懶媳婦就這麼一直耍廢下去也不是辦法,月初,婆婆突然說,不如多分一些泡菜水回去,不用自己重頭來、一點不麻煩,只要持續添加菜水與味料,就可以一直有源源不絕泡菜吃。

既有婆婆敦促+鼓舞,嗯,那就試試看吧!

結果遲遲耽擱到近日,原有的泡菜幾乎吃盡,加上終於買到高麗菜,才忙忙裝罐:謹遵婆婆叮囑,洗好的菜不瀝乾直接浸入泡菜水中,添些和不經煮沸的過濾水,補幾根薑和辣椒(花椒不急下次再加),心血來潮再切一根櫛瓜一起入罈。

這會兒,見整罐泡菜穩穩坐鎮廚檯上,心上安然,特別值此採買不易時刻,更覺多幾分踏實篤定感。

接下來仰仗你了,要乖乖發酵/入味、好好待下來喔!
 
 
午餐
● 外帶「Pico Pico」之特製醃料烤半雞、炒蒜味綜合菇、時蔬義大利麵
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的義大利Tiberio Montepulciano d'Abruzzo 2018紅酒
◎ 餐後甜點:高雄大樹玉荷包荔枝
 
另一半進公司辦事,時近中午,便請他順道買回一直想試試的鄰居祕魯餐廳Pico Pico的外帶菜餚。果然一嚐驚艷:南美風味烤雞腴嫩中透著活潑奔放的香料氣、飽吸雞汁雞油的櫛瓜好好吃,時蔬義大利麵味足有嚼勁,難得午間在家吃這麼豐盛,大飽舒服。
 
 
午茶
● 「蘋果花 X 世界冠軍蛋黃酥禮盒」
PEKOE咖啡室哥斯大黎加拉米尼塔冰咖啡
 
謝謝食友垂顧,才覺庫存甜點告急、正開始著手採購,突然各方及時雨紛紛來到,剎那好生富足。

剛剛抵達的這組甜點簡直好大手筆來頭不小,一盒裡齊集四位烘焙名匠:吳寶春王鵬傑李依錫陳撫洸的蛋黃酥之作,巨星雲集同場競芳。這裡頭,李師傅阿洸師王鵬傑去年已曾緣會,寶春師傅的蛋黃酥則是初相見,但得能一次同時享用,也太奢華。

懷著珍重心情一一品試:寶春師傅(右)質與味之結構層次均衡香雅,王鵬傑(中右)的外皮之酥之脆讓人讚嘆,李師傅(中左)與阿洸師(左)一如先前印象,一芳馥醇郁濃美、一質綿味正;果然各有丰姿各見千秋,無比陶醉!
 
 
晚餐
● 蒜炒秀珍菇白佛手瓜
醬油荷包蛋
脆瓜
黑豬肉鬆
椒麻豆腐乳
 
◎ 佐餐酒:台東Sinasera 24 GinTonic
◎ 餐後甜點:枋寮愛文芒果切盤
 
午餐午點吃太飽之清粥小菜晚餐。
 


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