2022.04.28～05.02 且試荔枝釀

2022-05-06

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2022.04.28（四）晚餐

● 家常什錦煮麵（本日材料：鮮蝦、珠貝、雞肉、鴻喜菇、水菜、青蔥、鵝油、油麵、雞高湯）

◎ 佐餐酒：日本宮崎黑木本店謳歌芋燒酎加冰
◎ 餐後甜點：高雄大樹豔荔荔枝

時序將入夏，早熟荔枝品種開始陸續上市，此為近年問世新品種，是以泰國品種Khom和玉荷包荔枝雜交、歷經12年選育而得。第二回嚐，比前回更覺酸與甜之強勁，果肉Q彈、微帶澀味，自成個性與特色。

2022.04.30（六）廚事

2022荔枝新釀入罈。2021梅釀開缸。

梅季，釀梅時節又到。雖見各方紛紛晾出梅酒照，然而我卻不動如山──只因連兩年心貪，大大小小一口氣先後釀了近十，弄得不僅一整個滿載為患，且根本不知何時才喝得完，遂決意今年收斂些，暫停一年吧！

才正篤定著一旁納涼，結果前兩日，一大箱早生種「豔荔」荔枝從南寄到，一嚐，酸與甜皆強悍、且透著微微澀味，個性雖足，但似還不若主流品種出色……剎那靈光一閃，嗯，以此特質言，取以釀酒似乎還不錯？當下立即動手。

網路上搜尋比較各方做法，浸泡法和自然發酵皆有，歸納近年釀梅心得，決定還是浸泡。一般流傳配方大致與梅酒相似，但幾經考慮，依隨素材質性，加之自己素來嗜酒愛酸，覺得荔枝本身甜味已足，決定先不放糖，一兩月後再視情況斟酌是否添加。

洗淨、浸鹽水、晾乾、去殼、盛罐、倒酒，直覺簡單。基酒兩種：一為已成近年咱家梅釀主力的波本＋雪莉＋泥煤之自家調和麥芽威士忌，另一則是芋燒酎；比例約 1：1。

會醞釀出什麼樣的荔味酒香呢？滿懷好奇期待。

封罈後，一如往例，舊釀也同步開缸、裝瓶。去年共釀梅酒三種，梅種、酒類皆不同，一一嚐來：最愛是胭脂梅／琴酒，梅味妍媚、酒香明亮多芳，雪莉桶＋調和威士忌／黃梅梅味甜熟、酒香醇芳，重雪莉桶威士忌／青梅則深沈雄渾、濃厚襲人，各見丰姿千秋，誘得人一飲再飲，回味沈醉。

午餐

● 香腸金針菇刺瓜炒米粉

◎ 佐餐酒：台灣啤酒頭之芒種啤酒
◎ 餐後甜點：高雄大樹豔荔荔枝

頗愛以各種瓜類炒米粉，不管絲瓜、蒲瓜、刺瓜、佛手瓜、櫛瓜、地瓜……當然還有最傳統經典的南瓜，清甜甘香，美味沁爽。

近來餐桌執事貓極是堅守崗位盡忠職守，一改過往桌上等開飯、見一切就緒、略巡視後便下班的習慣，越來越常留下陪飯。有貓坐檯，嗯，加倍開胃噴香！

晚餐

● 牛肉燒大頭菜
● 紅椒粉香菜玉子燒
● 雞絲火腿高麗菜湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的日本山形酒莊Grape Republic Pink Frizzante 2018粉紅微氣泡酒
◎ 餐後甜點：梨子切盤

夜酒

● 蘇格蘭艾雷島 Ardbeg Ardcore Ardbeg Day Edition＆Committee Edition、Fermutation 單一麥芽威士忌
● 「August Fourth Pâtisserie 捌月肆日甜點坊」之濃栗子蛋糕＆烤布蕾

一年一度艾雷島嘉年華之Ardbeg Day又到，照例，今年也只能乖乖在台灣遙遙越洋舉杯同歡。好在依然沒有錯過Ardbeg Day紀念酒款：2022年Ardcore之獨特處在於使用了black malt黑色麥芽，先試一般版，酒體出乎意料極秀逸清透，與近年Ardbeg路數有別，泥煤、煙燻、森林苔蘚等氣息中，流露杏仁、榛果、香草與絲絲香料芬芳，既優雅細緻又複雜，深得我心。

Committee版則香氣表現大致相似，但整體更顯內斂緊緻，多些蜂蜜、太妃糖與牛奶糖等甜味調性。

同來的Fermutation一如其名，據說因意外緣故，使發酵時間長達三個星期（！）。一嚐果然頗多活潑頭角崢嶸之味，皮革、橡膠、焦油、苔蘚、稻草，花與如香蕉、柑橙等熱帶溫帶果韻，以及鮮明酵母氣息相交織，甜氣微微，非常特別。

佐搭的是偶然路過信手採買的甜點。栗子蛋糕細膩清爽少甜，頗能凸顯此三款威士忌的多端香氣；烤布蕾滑柔香郁，也很美味。

2022.05.01（日）晚餐

● 泰式酸辣鮮蝦豬肉鍋

◎ 佐餐酒：自家隨手調之桔香琴酒 Highball
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

乍暖還寒，照例找著藉口再次開鍋。想換換花樣，遂來個泰式冬蔭功口味：PEKOE 泰式綜合香料、雞心辣椒、魚露、番茄、雞高湯與金桔汁烹鍋底，配料則有黑豬五花、白蝦、魚餃、豆腐、香菜、高麗菜、娃娃菜、金針菇和粉絲，再以大蒜、辣椒、魚露和金桔汁調沾醬。

果然酸辣鮮甘、辛香奔放，既溫暖又沁爽，美味大飽！

泰式酸辣鍋如何佐酒？嗯……且配琴酒吧！選了花香果味皆鮮明的酒款，簡單兌以氣泡水，再扔一把烹鍋榨汁剩餘的金桔皮提香，餐與酒妍媚明亮清新相輝映，好搭！

2022.05.02（一）午餐

● 培根鴻喜菇水菜大頭菜鹹粥

◎ 佐餐酒：台灣威石東WE by Weightstone Pét-Nat W°2古法氣泡酒
◎ 餐後甜點：高雄大樹豔荔荔枝

培根雖屬西方食材，然其實入台式鹹粥極好，鹹鮮噴香，頗能烘托盡顯米粥與蔬菜之甘芳。

台灣威石東新年份Pét-Nat，和W°1一樣，皆以巨峰與蜜紅兩種鮮食葡萄釀造，清新爽勁卻又透著迷人的線條與骨幹，又一餐桌百搭良伴。

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