2021.01.20~01.24 清爽下飯,涼拌生菜

 

2021.01.20(三)晚餐

蔥燒小卷乾南瓜
● 蒜炒秀珍菇京水菜
● 蔭鳳梨蒜頭雞湯
糙米

◎ 佐餐酒:西班牙Sanlucar de Barrameda Rainera Perez Marin La Guita En Rama Manzanilla雪莉酒
◎ 餐後甜點:大湖戀香草莓

 
小卷乾燒芋頭固好,燒南瓜更是一點不輸,甘鮮甜美,好吃極了!
 
偶然買到的新品種草莓,查了資料,說是苗栗農改場歷經六年培育、去年秋天才釋出種苗。歡喜一嚐,香氣濃釅甜美襲人,好生驚艷。
 

有蔭鳳梨雞湯、又有小卷乾,究竟該配什麼好呢?向來最能打通關的威士忌已然接連喝了幾日,那麼,且就請出Manzanilla雪莉酒吧!果然芳馥雋永,與這乾貨漬物之鮮十足合襯。

 
 

夜點

● 大寒日之臘八粥

 
臘月初八,當吃臘八粥。剛好上週RAW的餐後伴手禮正是八寶粥材料+調味料、還貼心附上烹煮說明小卡(笑),巧巧應景食,便煮來一嚐。 RAW的配方,當然不甘安於平常:黑糖、肉桂、橘皮、巧克力……變奏版八寶粥,有趣極了。
 
 

2021.01.21(四)晚餐

● 大蔥火燒蝦炊飯
● 酸辣魚露拌山菠菜
● 酸菜番茄湯

◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的西班牙Sanlucar de Barrameda Rainera Perez Marin La Guita En Rama Manzanilla雪莉酒
◎ 餐後甜點:大湖戀香草莓

 
火燒蝦炊飯搭過各種配菜,大蔥可算很特別的一種,翻拌後幾乎大部分化入飯中,只留甘甜幽香,好生奇妙。
 
日本家常菜常以生菜沙拉配米飯,以往總是吃不習慣;然而忙/懶煮婦一貫行徑,人一忙時間一趕、漸漸開始偶爾偷偷模仿;結果發現,若醬汁融入亞洲調味料,不就是道涼拌菜,其實還蠻搭。

今日冬陽烈烈,朝南家裡暖曬一整天,烤得整屋子得宛若夏天,遂就不想熱炒了,直接將山菠菜以蒜、辣椒、魚露和檸檬汁一拌,好清爽!──嘖,簡單無比又好好吃,會上癮吧?
 
 

2021.01.22(五)夜點&夜酒

SEASON Artisan Pâtissier的「我不是肉桂捲」&可麗露
● 高雄Renaissance文藝復興之水楢桶陳蘭姆酒

 
肉桂捲風潮狂襲,執拗自外於此、甚至還在店前玻璃上註明「肉桂捲→沒有賣」的SEASON師傅,這會兒更進一步推出此作。從外觀到質地毫無疑問都是肉桂捲無誤,卻是百分百焦糖風味,濃郁豐醇度則一點不輸,好吃!

同為變奏之作的長方形體可麗露也一樣讓人莞爾,比起經典版來,可麗露控向來最愛的焦香脆硬外皮比例大增,咬感絕佳,過癮極了!
 

佐酒則為百分百台灣種作台灣釀的文藝復興蘭姆酒之水楢桶陳。

文藝復興蘭姆酒前年初初淺嚐已先驚艷,上月曾趁高雄演講行前往酒坊拜訪。是來自法國的歐利文和妻子琳雅的夢想與心血之作,從甘蔗種植到釀造、蒸餾、熟成全數親力親為。

追求酒質的獨樹一幟變化多端,歐利文刻意捨一般基礎常見的白蘭姆,以桶陳蘭姆酒為主力;木桶來源豐富多樣,從最早期的貴腐酒桶,而後老雪莉桶、葡萄酒桶、甜酒桶、水楢桶甚至泥煤威士忌桶……等等一一囊括。

現場試飲三酒款,都出自貴腐酒桶,熟陳時間約四~六年;熱帶島南暖熱氣候醞釀,酒體一致濃醇深沈,散發黑色果乾與巧克力、咖啡、香料氣息與木質辛辣感,果然是個性特色十足的蘭姆酒。

有趣的是,相較於直接取甘蔗榨汁為原料的15116來,以購自虎尾糖廠的糖蜜釀造的14332卻明顯流露更明媚明亮的新鮮甘蔗芬芳,和過往品嚐經驗與預期不大一樣;是和原料、和後者採用的Heavy Dunder製程、或是本身木桶質性有關?

今晚此款則以甘蔗糖蜜釀造,日本水楢木、鱷魚級深度燒烤新桶兩年熟成。比起先前在高雄品試的四~六年貴腐酒桶陳,濃沉酒體與清晰木質調性如一,卻更顯飽滿圓厚、甜冽襲人;純飲以我的向來口味言稍覺負擔,但和同走濃美個性路線的甜點,十足絕配。

 
 

2021.01.23(六)晚餐

● 香蒜辣椒白酒香菜油漬鯷魚鮪魚炒小卷
咖哩烤高麗菜
台灣煙燻紅椒臘腸佐蜜棗
● 歐式麵包

◎ 佐餐酒:法國羅亞爾河Claude Courtois Les Cailloux du Paradis Racines 2015 白酒
◎ 餐後甜點:日昇木瓜切盤

 
突然想吃地中海式白酒烹海鮮,一翻冰箱,發現除了小卷外別無其他庫存,好在罐頭還有得是,遂以油漬鮪魚鯷魚撐場面;結果香濃夠味一點不輸鮮貨,尤其佐酒佐麵包更是速配,滿足極了!
 
 

2021.01.24(日)午餐

剝皮辣椒烤雞肉蘑菇煨麵

◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的法國羅亞爾河Claude Courtois Les Cailloux du Paradis Racines 2015白酒
◎ 餐後甜點:青森蘋果切盤

 
 

夜點&夜酒

● 阿里山茶咖啡口味COFE、台灣黑后葡萄酒&東方美人茶口味COTE
●  Dewar's之15年威士忌、Bacardi蘭姆酒、薑+冬瓜+肉桂巧克力
●  自家隨手調之梅香酸橘重雪莉威士忌特調

 
各種巧克力不約而同來家,歡喜一次痛快嚐:長期關注的COFE和COTE又見新作,喜歡阿里山茶咖啡,咖啡與茶既和諧攜手又能各自綻香;黑后葡萄酒之習習果酸果味也有特色,COTE則一樣展現清洌的個性和線條。 同出「九日風」之手的Dewar's手工巧克力則不管是蘭姆酒的明亮、威士忌的雍雅,酒性酒感表現得挺好。
 

信手調了威士忌調酒相佐:從 Silent Third脫胎,用的是重雪莉桶威士忌,並將Cointreau橙酒換為威士忌梅酒、檸檬汁換為酸橘汁 ,韻致更顯豐腴深沈,果然與巧克力超搭。

 


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