2021.02.17~02.21 鹹鮮甘香,烏魚子炊飯

 
2021.02.17(三)晚餐
● 洋蔥鴨賞燒馬鈴薯
● 茴香玉子燒
● 番茄玉米湯
糙米
 
◎ 佐餐酒是台灣屏東大武山酒造吟露燕麥燒酎加冰
◎ 餐後甜點是大湖草莓
 
記得前年初次烹茴香,嚐了多種搭配,感想是當香料比蔬菜好;今季再會,決定再度挑戰,首頓還是煎了玉子燒,香洌奔放一如先前印象,下頓決定照先前大夥兒建議,試試熱炒看看。
 
與大武山酒造的燕麥燒酎第二次緣會。先前品過桶陳款,察覺到粗獷木質氣息掩映下依然幽幽散發的清晰麥香,直覺未入桶版應該會更喜歡;此番一試,麥香豐富飽滿、濃厚溫暖,既有麥燒酎的雋永,個性與勁道卻一點不輸芋燒酎,果然我的菜!
 
 
2021.02.18(四)午餐
● 「陳耀訓麵包埠」之真吉利水果麵包
●  火腿&荷包蛋
●  蘿蔔葉沙拉佐橄欖油
 
◎ 佐餐飲料:酸橘桑椹氣泡
◎ 餐後甜點:奇異果切盤
 
甜麵包佐生菜沙拉和火腿蛋,一派假日早餐路數,明明偷懶之食,卻為這忙碌工作日點染些許悠閒味道。
 
 
晚餐
● 滷牛筋泡菜蔬菜豆腐鍋
土鍋白米飯
 
◎ 佐餐酒是蘇格蘭艾雷島Bunnahabhain Toiteach A Dha單一麥芽威士忌 highball
◎ 餐後甜點:青森蜜蘋果切盤
 
喜歡以各種蔬菜煮泡菜豆腐鍋,今晚用了當令的抱子娃娃菜、茼蒿以及黑美人菇,尤其抱子娃娃菜,濃鮮湯底煮透後,甘甜美味極了!
 
 
2021.02.20(六)午餐
●  蔥薑黑麻油茴香雞片湯麵線
 
◎ 佐餐飲料:溫蜂蜜梅子雙醋飲
◎ 餐後甜點:葡萄柚切盤
 
茴香料理繼續挑戰中。繼玉子燒燒臘肉燒豆皮權充香料烹透抽後,由於各方流傳+建議都說炒黑麻油薑極好,便來試試煮麻油雞湯麵線

欸,沒想到這麼配!茴香的野香變得溫潤,黑麻油的濃味則轉為明亮,一整個愛上。果然阿嬤古早配方自有其道理,學習了。
 
 
晚餐
烏魚子黑美人菇炊飯
酸辣魚露拌番茄櫛瓜
● 蔥香小魚乾豆腐味噌湯
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本山梨丸藤葡萄酒工業株式会社Rubaiya Koshu Sur Lie 2017白酒
◎ 餐後甜點:屏東枋寮黑珍珠蓮霧切盤
 
新春期間,自是痛快大啖烏魚子的時刻。我的習慣,每年盛產季留一片肥碩上品,頭一兩頓切片鮮吃,其餘分切凍存起來,慢慢珍重入菜利用。

炒菜炒飯炒義大利麵燒豆腐烤蔬菜玉子燒蒸蛋……今晚,則與蕈菇一起炊飯,鹹鮮甘香盡入米飯裡,太好吃了!
 
說也奇妙,每回喝小魚乾豆腐味噌湯,都會頓然好想吃菜粽……台南女兒自然而然之味覺反射,次次莞爾。
 
 
2021.02.21(日)午餐
● 蔥香牛肉香菇抱子娃娃菜鹹粥
 
◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的日本山梨丸藤葡萄酒工業株式会社Rubaiya Koshu Sur Lie 2017白酒
◎ 餐後甜點:梨山津鎮果園之雪梨切盤
 
 
夜酒
愛爾蘭Teeling之Single Grain、Small Batch Blended、Single Malt&28年 Single Malt威士忌
● 宜蘭老吳燒餅
 
一直頗欣賞的愛爾蘭威士忌蒸餾廠,許久未見,歡喜再次緣會。四瓶小樣酒,其中Single Grain單一榖物以及蘭姆酒桶過桶的Small Batch Blended調和威士忌數年前已曾嚐過,清新優雅中透著豐富溫暖印象一如昔。

初相見的Single Malt則讓人驚奇,用桶極其繁複:雪莉桶、馬德拉桶、波特桶以及布根地白酒和Cabernet Saugvinon紅酒桶,然整體表現卻非如預期的駁雜或華麗,香草、水果乾、白巧克力、牛奶糖以及些許打火石和香料芬芳習習流露,質地既澄澈雅淨又層次多端,頗得我心。

28年明顯有別於前三款,展現截然兩樣風情:波本桶熟成25年+Sauternes 甜白酒桶過桶3年,醞釀出極其雄渾質地,皮革、松露、紅棗、烏梅、化核應子與煙燻氣,香氣濃厚口感頭角崢嶸,十足個性。
 


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