2023.04.14~04.17 培根還是厚切好

 
2023.04.12(三)晚餐
酸白菜臘肉櫛瓜雙菇豆腐鍋
椒麻醋溜土豆絲
糙米
 

◎ 佐餐飲:自家隨手調之檸檬百香果可爾必思通寧水
◎ 餐後甜點:蘋果切盤

 
隨手以酸白菜臘肉煮蔬菜豆腐鍋,酸香濃美,挺好吃的嘛!
 
 
2023.04.13(四)晚餐
● 皇帝豆秀珍菇炊飯
● 火燒蝦炒豆干
● 抱子娃娃菜湯
 

◎ 佐餐飲:自家隨手調之檸檬薄荷葡萄柚紅茶氣泡
◎ 餐後甜點:戀香草莓

 
豆與菇與蝦與蔬交錯組合配對,清爽清甘清鮮清香。
 
 
2023.04.15(六)午餐
● 香蒜辣椒起司培根蒜苗鴻喜菇天使細麵
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地Domaine Moreau-Naudet Chablis Vieilles Vignes Pargues 2019白酒
◎ 餐後甜點:戀香草莓

 
有沒有人和我一樣,吃培根獨愛厚切?喜歡那肥腴飽滿,風味口感皆豐美扎實,痛快酣暢。然一來厚切產品不太好買,二來培根一厚、品質高下便無所遁形,原料不夠上乘、不夠濃醇香或鹹度太高都不好。

多年來尋尋覓覓,直到以自家PEKOE之力做了出來:台灣本產好黑豬、鹹味溫醇、甘香彈牙、肥度Q度燻度皆足,就這麼成為自家常備無敵食材,各種菜餚都合適都依賴。

以今次言,快刀切厚丁,乾鍋裡充分煸出油脂後搭配香蒜辣椒、蒜苗與鴻喜菇炒天使細麵,盛盤之際灑一把現磨Parmigiano-Reggiano起司,好好吃!
 
 
晚餐
涼拌青蔥梅干納豆山藥泥
● 蒜炒豆苗雞松阪
破布子番茄豆腐湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日本宮崎渡邊酒造log. 2018芋燒酎加冰
◎ 餐後甜點:黑珍珠蓮霧切盤

 
納豆拌和梅泥、日式濃縮高湯汁醬油,鋪於研細的山藥上、灑一把蔥末;雞松阪(頸背肉)兩面煎成金黃後與蒜和豆苗同炒;豆腐和番茄、破布子高湯中煮入味……不花心神力氣工夫之簡簡單單一餐,卻是清爽清甘,療癒舒坦。
 
 
2023.04.16(日)午餐
● 酸辣抄手拌麵
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地Domaine Moreau-Naudet Chablis Vieilles Vignes Pargues 2019白酒
◎ 餐後甜點:台灣本產蜜柑

 
一人在家+事忙遲了開飯,乾脆隨興快手胡亂拼湊:居家常備婆婆手做抄手+科學麵+青菜+PEKOE醬油麻油三元素+早前麻辣鍋撇出凍存的辣牛油飛快一拌,傻瓜極簡,但得各方好料加持,依然有滋有味好好吃,滿意一餐。
 
 
晚餐
Shakshuka香料番茄蔬菜羊肉燉蛋
油漬朝鮮薊橄欖山茼蒿沙拉佐鳳梨橄欖油
● 麵包兩種
 

◎ 佐餐酒:台灣TA by AKAME之KABAVANE N°7 2023發酵氣泡淡紅酒
◎ 餐後甜點:愛文芒果切盤

 
去年做了頗合口味、瞬間勾起無數中東土耳其美好旅行回憶的Shakshuka,這回繼續嘗試羊肉版:切碎羊肉以及基礎的洋蔥、大蒜、番茄、番茄醬、雞蛋之外,還順手加了蒜苗與秀珍菇同烹,香料則用了煙燻紅椒粉、現磨黑胡椒新鮮羅勒和迷迭香,一裡燴煮得料融濃蛋潤嫩,鮮醇芳郁酸甘,佐酒配麵包超棒!
 
AKAME八週年紀念之作,以黑葡萄和白葡萄混釀的瓶中二次發酵氣泡淡紅酒,融合黑后葡萄汁、金香與黑后混釀的淡紅酒、黑后紅酒、木杉橘酒以及小米酒粕等多樣元素泡皮釀造而成,重重繁複過程,造就出可口爽勁、果香花氣妍媚盈盈、同時透著清洌骨幹和複雜層次的不凡韻致,迷人極了。
 
 
2023.04.17(一)晚餐
● 小魚乾燒抱子娃娃菜
柚子胡椒炒百合秋葵
● 綠竹筍魚丸湯
土鍋白米飯
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地Domaine Moreau-Naudet Chablis Vieilles Vignes Pargues 2019白酒
◎ 餐後甜點:愛文芒果切盤

 
芥菜季將過、筍與秋葵季正臨,餐桌上一年年不停往復流動的光陰,是常日生活裡俯拾即是、咀嚼玩味不盡的樂趣。
 
柚子胡椒炒百合秋葵:少許燒熱,下秋葵略炒,再入百合快炒,起鍋前以柚子胡椒調味,即可享用。
 


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《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……