2022.05.18~05.21 多樣多方燒馬鈴薯

 
2022.05.18(三)廚事
 
春釀加碼:再試李子酒。

都說酒滿為患,今年不釀梅了──結果,才說嘴就打嘴,梅雖未釀,卻還是難抑心癢,先是釀了荔枝,日前家附近水果鋪見紅肉李甚好……欸,這個應該也適合入酒吧?想起早年婆婆開釀梅酒前,慣常釀的就是李子酒,雖知李種應不同,但素愛此味如我,還是決定試試看。

想想原理應該一樣,遂按梅酒釀法:洗淨、晾乾、去蒂、切十字、入缸,基酒則依然用的是家裡庫存最多、也是我之最愛的多種威士忌調配而成;糖量,考量李子甜度介於梅子和荔枝間,遂採酒、李、糖 3:2:0.5 比例盛罈。

嗯,一一李,今年春釀依然熱鬧,滋味如何?且待明年分曉。
 
 
晚餐
● 蔥燒海帶結高麗菜
鹽漬小黃瓜炒玉米筍
● 紅棗剝皮辣椒蒜頭雞湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的西班牙Jumilla Bodegas Ontalba Sauvignon Blanc Ecológico 2018白酒
◎ 餐後甜點:水蜜桃切盤

 
剝皮辣椒雞湯時喜歡再加紅棗與大蒜,比單單只以剝皮辣椒和雞挑大樑來,更多幾分甘甜濃芳。
 
 
2022.05.19(四)午餐
● 「老外一品牛肉麵」之紅燒三寶麵、清燉湯麵、熱豆干&紅油耳片
 

◎ 佐餐飲:冷泡PEKOE 私藏調配午後茶芭樂汁
◎ 餐後甜點:青森蜜蘋果切盤

 
偶然發現的牛肉麵店,一如店名之稱,據說店主來自伊朗,且還融波斯香料入湯;當下頗感好奇,近日在外送平台上看到,便訂來嚐嚐。

喜歡紅燒。非為想像中的中東香料氣息紛呈,仍是一派熟悉台灣牛肉麵味道;但湯頭醇甘,辛與香與辣溫潤中見奔放,挺不錯的嘛!
 
 
晚餐
● 薑蒜辣椒酸豇豆炒肉末
● 蝦米蒲瓜烘蛋
● 蘑菇娃娃菜湯
土鍋白米飯
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地Marc Soyard Tercet VDJ Jʼai Faim 2020紅酒
◎ 餐後甜點:奇異果切盤

 
早前以自家泡菜罈醃漬的酸豇豆醃了好久遲遲沒吃掉,今晚取以炒肉末,果然酸香味足,超下飯!
 
 
2022.05.20(五)晚餐
蔥燒鮮菇雞肉馬鈴薯
● 涼拌香蒜辣椒金桔魚露薄荷小黃瓜
● 小白菜魚丸湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:法國羅亞爾河Damien Laureau Savennieres Les Genêts 2018白酒
◎ 餐後甜點:嘉義民雄「鳳梨滿」之水蜜桃鳳梨切盤

 
燒滷馬鈴薯也可算咱家療癒菜,多年來試過好多配方:洋蔥青蔥蒜苗牛肉豬肉培根臘肉、香腸、鴨賞、肉臊、小卷、蝦米、櫻花蝦、破布子泡菜大蔥、各種菇類……綿濃甘芳,美味香爽。
 
 
2022.05.21(六)午餐
● 香蒜辣椒油漬鯷魚蘑菇空心菜義大利麵
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之薄荷金桔 Mezcal &Tonic
◎ 餐後甜點:紅肉李切盤

 
長年烹義大利麵,發現合適快炒的蔬菜往往也頗適合入,噴香爽甜,分外開胃。
 
身為龍舌蘭Tequila愛好者,系出同族的Mezcal雖也難免分外另眼相看,卻是最近才終於真正加入日常調酒行列。比Tequila更多幾許煙燻氣與陽剛感,個性別具。
 
 
午點
●  PEKOE點心坊果乾花園台灣本產水果酥
● 手沖PEKOE咖啡室莊園之選哥斯大黎加拉米尼塔咖啡
 
PEKOE「特濃」系列果酥接連推出人氣荔枝酥鳳荔酥後,玩心越熾,從來追新求變從不落人後的團隊還想繼續加碼:「欸,還有什麼口味可以玩?」──尋思良久,嗯,單一雙餡口味都有了,那麼,來個更繽紛多樣的「多果」複方如何?

尤其這麼多年下來,前前後後上架的台灣本產果乾多達十來種,取以入酥,想多豐富多華麗都行,無疑最堅強後盾……這個有趣!當下馬上開工。

素材雖豐,但當然不能漫無節制全往裡頭丟,審慎考量過彼此風味質地之互映、協調與平衡後,選了情人果愛文芒果楊桃乾金鑽鳳梨聖女小蕃茄等五種果乾,按精心調配比例調入金鑽與土鳳梨餡中。

完成後一嚐,果然果味果香果甜果酸果馥果甘多端多重紛呈滿溢,和我們向來自豪、從味到香都是重金打造超高規格的餅皮相輝映──我將之命名為「果乾花園」,台灣本產水果之豐之美之惠在此盡現。

PEKOE團隊的又一力作,也是我近日吃個不停的午茶美點,大夥兒都嚐過了嗎?希望你們喜歡。
 


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