2022.07.10~07.16 激辛!加碼版鍋燒麻婆豆腐

 
2022.07.10(日)晚餐
● 魷魚乾桂竹筍炊飯
● 青蔥明太子醬油高湯汁拌山藥
雞湯燉蒲瓜
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的山形水戶部酒造山形正宗Malola清酒
◎ 餐後甜點:奇異果切盤

 
山藥切細淋上日式濃縮高湯汁醬油,鋪上明太子與蔥末,完全不費吹灰之力的一道菜,卻是美味得兩人對搶……讓人忍不住再度萌生那已然不知多少次的喟嘆:既然簡簡單單也能好吃,當然滿心只想偷懶不肯複雜!
 
 
2022.07.11(一)晚餐
番茄波特菇秀珍菇小黃瓜肉末咖哩糙米
瓜仔玉米湯
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭 Scapa 16年加冰
◎ 餐後甜點:台東太陽農場夏雪芒果切盤

 
過八點才開始做飯,於是,快手咖哩再次登場救援。一意求快,以絞肉取代肉丁肉塊,同時藉機消化剩餘蔬材;沒了番茄,隨手挖兩瓢明寶番茄醬提點果味果酸,感覺更多幾分明媚,喜歡。
 
終究把深心喜愛、遲遲捨不得喝光的這瓶Scapa 16年清空;開了這麼久,那與此刻正當道的濃甜濃沉濃辛濃厚之風截然兩異的潤柔雅逸中透著盈盈蜜味果韻花香仍然清晰,一杯飲盡,只嘆,此之後,再緣會可就難了。
 
 
夜酒&夜點
● 蘇格蘭The Glenlivet Licensed Dram 12年單一麥芽威士忌
● 「灣仔湖製果烘焙工坊」之法式檸檬塔
 
去年大受歡迎、向私釀時代第一瓶格蘭利威致敬的「黑市聖水」首作,今年推出第二版,以「Licensed Dram」為名,同時採用美國波本白橡木與歐洲紅橡木初次桶熟成原酒調配而成,紀念1824年成功取得釀酒執照、就此展開威士忌歷史新章。

開瓶一嚐,烏梅、黑棗、仙楂、梅糖等深色與梅李蜜餞芬芳中流露絲絲蜂蜜、香草等甜香,以及肉桂、甘草等香料與木質氣,感覺比起首版的圓潤精緻妍媚更多幾分渾厚濃沉,雪莉桶個性分明,聲勢可期。
 
 
2022.07.13(三)晚餐
● 牛肉炊飯
● 蒜炒鹽麴九層塔塌棵菜
● 鮮菇豆腐湯
 

◎ 佐餐酒:日本山梨丸木酒莊IRO Muscat Bailey A 2020粉紅酒
◎ 餐後甜點:彰化埔鹽木杉葡萄

 
餐間照例抬頭望窗,忽見月輪碩大飽滿圓亮不同平常。查了方知今晚恰正逢最大滿月、超級月亮──嗯,以亮燦燦月景月光月色月輝佐餐,果然特別香。
 
威石東捎來今季剛採收的新鮮木杉葡萄,此酒喝了不少,鮮食卻是第一回;個頭小小,釀酒葡萄特有的皮厚肉少,嚐來卻是驚人地蜜甜濃馥,荔枝、山竹、白毛丹等熱帶水果香氣明豔奔放,太美味了,期待今年佳釀!
 
難得喝到Muscat Bailey A的粉紅酒,柔美清新,妍媚明亮白櫻桃氣息尤其可人,與月兒相佐,更添幾分浪漫。
 
 
2022.07.16(六)午餐
百里香醬油炒蛋
PEKOE熟肉室台灣Coppa風乾豬頸肉
● 番茄小黃瓜沙拉
● 吐司
 

◎ 佐餐飲:自家隨手調之芭樂蜂蜜醋氣泡
◎ 餐後甜點:Green & Safe之加拿大有機紅櫻桃

 
線上演講前之快手輕簡午餐。話說,比起全疊一起做成三明治,更喜歡將材料全分開攤開盤上享用,更愜意舒坦。
 
 
晚餐
● 麻婆豆腐
● 蒜炒鹽麴鮮菇蒲瓜
● 丁香魚泡菜
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本山梨丸木酒莊IRO Muscat Bailey A 2020粉紅酒
◎ 餐後甜點:泰崗東東農園黃金李&梨山張家果園黃蟬李切盤

 
不知怎的,近日佐餐電視節目都與辣味料理頗有關,連串韓國美食綜藝節目後,全新開追是《激辛道》──是的,又一之前聊過、對我而言佐餐絕佳的「清淡型美食日劇」。然劇情清淡,菜色卻極濃烈勁辣,尤其剛剛看完的這集,一整個被那高達「60辛」(!)的「地獄谷級」麻婆豆腐燒到,豆腐控如我,饞念高張下,立刻照章登場。

理所當然花椒辣椒都比以往加倍加碼,且刻意學劇中作法、以小鍋烹熬;果然夠麻夠辣夠燙夠勁夠味夠暢爽,瞬間一整碗飯扒光光!
 
 
夜點&夜酒
家釀2021重雪莉威士忌青梅酒+Casamigos BLANCO龍舌蘭
● 「法朋Le Ruban Pâtisserie」的季節限定水蜜桃大福
 
日常極愛的家釀梅酒之極簡混調喝法:梅酒+烈酒+冰塊──此中小小講究在於,若是白色烈酒為基酒的梅酒、則兌以桶陳烈酒,反之,若為桶陳烈酒為基酒的梅酒,則兌以白色烈酒……

以今次言,選的是重雪莉桶威士忌梅酒,遂與未入桶 BLANCO 龍舌蘭配對,並以陽台現摘新鮮薄荷添香,飲來濃沈醇厚中透著明亮的奔放,佐以柔甜芳蜜水蜜桃大福,分外迷醉。
 


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