2023.08.18 EMBERS

 
 
 
 
 
 
 
 
檳榔
 
金時蔘
 
馬賽克
 
香花耳
 
苦甘瓜
 
麭薯薯
 
豆千層
 
鮮葉麻
 
巴吉魯
 
 
 
Tenas
 
香鍋飯
 
 
 
蔬菜盤
 
醇泔湯
 
布農豆
 
桂香荔
 
餐後茶
 
佐餐酒
 
     
  關注觀望許久卻遲遲未曾緣會的餐廳,直至今年春夏,見標榜「全植物」菜單推出,向來鍾情蔬素遠勝肉魚的我當下大感興趣,遂趁機前來一訪。

一席嚐來,深刻感受到,這確確實實是獨屬於 EMBERS 的全植表現。

大不同於過往所曾經歷且傾心喜愛的諸多歐亞蔬食料理,在我看來,主廚 Wes 的意圖與追求,非為、或說非僅為對山海植蔬素材本身之美之惠的直截擁抱和禮讚;更多承襲的是,自新北歐風潮以來,對多樣物種品種的旺盛好奇、搜獵、探索,以及對形貌質地風味口感之無窮可能性的實驗、撞擊、顛覆、重塑而後展現。

構成一席從意念到味覺到智識思維感官皆崢嶸紛呈之饗。

然此之中,反是幾道相對專注蔬材本色的菜餚頗得我心:比方開場的前菜與收尾的佐飯蔬菜盤,多色多品種的胡蘿蔔和野菜,一配以西瓜綿和海苔脆殼,一結合烤、煎、炸等不同手法與自製鹽巴辣椒水,淋漓襯托從根莖到草葉蔬菜由來大地原野的芬芳甘美。

喜歡「麭薯薯」,別出心裁將麵糰鑲入馬鈴薯中,兩種澱粉食交融一體,暖馥噴香;還有甜點,樹豆、白鳳豆、大紅豆等各種豆類烹得鹹甜,配上咖啡冰淇淋與可可豆……對澱粉控以及台味蜜豆甜品控如我而言,分外療癒對味。
     
 
  EMBERS
    台北市大安區仁愛路四段122巷24號
    02-7751-5598
     

 
公告欄
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