2023.10.07 台中 澀 Sur-
- 2023-11-19
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「你說的都對。」—— 開餐前，桌上一張小卡、一行標題、跟隨一段任情率性話語，揭示此季菜單主題與發想緣起。 這是台中的「澀 Sur-」。雖於 2021 年拿下米其林一顆星並一路維持至今，然在餐飲圈內卻不知為何、聲量與討論皆稀……而我雖幾度嘗試訂位卻屢屢向隅，直至此趟才終於得遇。 然後，是緣分嗎？看來此訪正是時候。一如小卡文字最末所述：「我行我素，全是態度」，據主廚說，本季菜色比以往更直截、更純粹、更本真，恰恰是我於料理上的素來之所鍾。 也確如所言，一席嚐來，從前菜的絲瓜蛤蜊蒸蛋佐烤紅蝦、櫛瓜、橄欖油晶球；山藥片薄成扁麵形狀，佐炭烤軟絲、韭黃醬、黑橄欖墨魚醬與豆瓣醬，以至主菜的照燒午仔魚佐炭燒麵茶、剝皮辣椒、皇宮菜、秋葵脆片、羽衣紅芥菜與米型麵；鹽麴玫瑰醬烤14天熟成胭脂鴨胸佐紅醋栗紅肉李醬、鴨賞、地瓜葉脆片、醋漬甜菜根、參巴南瓜泥…… 幾乎每一道料理都豐盈著流暢明快的爽朗感，組成與技法一點不複雜，卻從素材表現、醬料提點、火候質地與風味掌控皆精準慧黠、美味得飽滿自信舒坦，尤其多端多樣的草蔬葉菜運用 ——「咱中部可是蔬菜的寶庫哪！」主廚無比自豪如是說，與肉魚相互映照和鳴，深得我心。 值得一提還有無酒精 Pairing，可算近期相對喜歡的，沒有一般習見的太過甜濃問題，清透爽勁，且善用茶之澀、漬之甘、果之酸、草花蔬穀之香與食物相交融交歡，回味悠長。 |
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台中 澀 Sur- | |
| 台中市中區中山路29號3樓 | ||
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