2022.02.06 辰壽司割烹
- 2022-03-09
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「海峽會」去年新開張的日本料理店，店分兩家，一為江戶前壽司、一為壽司割烹，而由台籍師傅執掌的後者在周遭食友間逐漸傳出口碑，遂欣然前來一試。 果然深具潛力。主廚阿謙師雖極年輕，卻已展顯出名店歷練背景與個人才華表現。一席近二十道割烹與壽司交錯嚐來，可以感受到，其於素材與風味運用、組合上獨樹一格的聰敏慧黠： 比方開場未久，一方烏魚子年糕手卷，雖是近年常見配搭，卻別具巧思將年糕混入銀杏再酥炸，剎那從口感到滋味都變得活潑豐富，當下眼睛一亮。北海道寒鰤也好，以備長炭炙燒、醬油淺漬、佐以三年熟成辣椒，鮮醇甘香。 無花果天婦羅炸得外酥內軟潤，並別出心裁與鮟鱇魚肝泥和風乾鱘魚子搭配，海之鹹鮮與果之蜜甜相交織，從口感到滋味都讓人驚艷。 也屬一般習見的茶碗蒸，在此融入法式手法轉為烤布蕾，並巧妙以鱈魚白子之綿、黑松露之芳呼應烤布蕾之嫩與香，再次拍案叫絕。 壓軸的鮪魚太卷則以華麗之姿澎湃登場：赤身、中腹、大腹與炙烤過的大腹筋四部位連袂入卷，味香層次果然豐饒多端，同樣留下深刻印象。 |
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辰壽司割烹 | |
| 台北市松山區敦化北路167號B1 | ||
| 02-7707-6666 | ||
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