2025.01.24 すし謙
- 2025-02-12 訂閱電子報
-
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
 |
先前兩度訪後留下深刻印象的「辰壽司割烹」前主廚阿謙師自立門戶新開店，歡喜前來一試。 自己的天地，可以感受到，從空間形貌、量身訂製餐具、佐茶以至周邊軟硬體皆處處下了功夫，耳目一新。而此中核心的料理則沿襲先前在素材詮釋與風味組合上的獨樹一格、創意慧黠，雖少了幾分初時的大膽與碰撞，在手法上卻明顯更圓熟洗練、處處見講究與細節。 比方已成招牌菜的烏魚子銀杏年糕，這回又一升級：自製烏魚子只風乾熟成不日曬、質地更柔滑稠潤，年糕則刻意保留銀杏顆粒，使整體香氣口感層次更豐富多端，果然精彩。 剝皮魚刺身裹入魚肝、點以紫蘇醬油高湯凍，魚甜肝濃凍鮮，好美味。首訪頗欣賞的東西和融烤布蕾茶碗蒸，這次端出的是回歸和風本格的全新版：以甲魚和吟釀清酒烹湯底、埋入河豚白子、片以當令新鮮黑松露，香氣滋味芳雅蘊藉。握壽司表現也更平衡穩健，吃得出料理人隨歲月積累的邁步向前，無負期待。 |
|
 |
すし謙 | |
| 台北市大安區樂利路56號 | ||
| 02-2732-5665 | ||
相關連結:
相關文章:
最新隨手拍:
公告欄
【活動】11/22（六） 台南「林好商店 × 葉怡蘭｜調配極選 新品上市品嚐會」
現場，除了談談此次合作的研發與選品理念和追求，從中延伸的日常飲食之趣之樂，還將當堂示範說解鍋煮奶茶步驟和訣竅，並與大夥兒一起品嚐分別以冷泡與奶茶方式呈現的「芳春、蘊夏、豐秋、暖冬」四款「常日茶」，以及以「醇釀」與「雙豆雙釀」兩款台南味黑豆醬油製作的快手料理……
新作：常日茶，以及台南新味醬油
與台南「林好商店」攜手打造的自有獨家「調配極選」系列再度推新作：「常日茶．芳春、蘊夏、豐秋、暖冬」以及「雙豆雙釀．台南新味黑豆醬油」堂堂問世……
立即訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報
各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息，第一手完整掌握！
現場，除了談談此次合作的研發與選品理念和追求，從中延伸的日常飲食之趣之樂，還將當堂示範說解鍋煮奶茶步驟和訣竅，並與大夥兒一起品嚐分別以冷泡與奶茶方式呈現的「芳春、蘊夏、豐秋、暖冬」四款「常日茶」，以及以「醇釀」與「雙豆雙釀」兩款台南味黑豆醬油製作的快手料理……
新作：常日茶，以及台南新味醬油
與台南「林好商店」攜手打造的自有獨家「調配極選」系列再度推新作：「常日茶．芳春、蘊夏、豐秋、暖冬」以及「雙豆雙釀．台南新味黑豆醬油」堂堂問世……
各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息，第一手完整掌握！