2021.12.31&2022.01.26 寿しや 壽司家

2021.12.31

 
 
 
 
厚岸生蠔佐水果醋
 
 
 
黃雞魚握壽司
 
比目魚握壽司
 
白魽握壽司
 
黑鮪赤身握壽司
 
鮪魚中腹握壽司
 
甜蝦握壽司
 
沖繩青海苔茶碗蒸
 
小鰶握壽司
 
竹莢魚握壽司
 
北寄貝握壽司
 
蔥花鮪魚手卷
 
海膽軍艦壽司
 
玉子燒
 
湯葉味噌湯
 
餐後水果
 

2022.01.26

 
 
厚岸生蠔佐水果醋
 
黑毛握壽司
 
紅喉握壽司
 
 
 
 
 
黑鮪魚赤身握壽司
 
黑鮪魚中腹皮油握壽司
 
小鰶握壽司
 
沖繩青海苔茶碗蒸
 
竹莢魚握壽司
 
赤貝握壽司
 
甜蝦握壽司
 
馬糞海膽軍艦壽司
 
鮪魚太卷
 
玉子燒
 
湯葉味噌湯
 
餐後水果
 
佐餐酒
 
     
  去年才開張、口碑便迅速於食圈內傳揚的新秀壽司店,因緣際會短短不到一個月內接連兩度造訪,都留下深刻印象。

Tommy 師傅十分年輕,手藝卻極出色,也吃得出清晰個人風格與想法。首先最得我心是握工本身所表現出的,以我個人認為、可說是國內少見的絕佳平衡與融合一體感:形體、比例、鬆緊均合宜有度,適口合心。

中價位路線,故非以高檔頂級魚材為標榜,但選材與處理都好,不管魚、蝦、貝、海膽,均潤彈滑美、醇馥鮮甘。比較特別是醋飯,酸度強、硬度高,且和同樣高酸作風的小野二郎不同是,使用的是味道更豐富的紅醋,益發顯得存在感高張。

因而初時難免有些不慣,特別一開頭與白身魚搭配,總覺魚材稍微吃虧了些,但一二貫後,進入赤身與中腹鮪魚、我素愛的光物甚至油脂豐厚如紅喉便相對合襯,相得益彰。是個性十足的壽司,自成特色,分外難忘。
     
 
  寿しや 壽司家
    台北市中山區吉林路161巷1-6號
    02 2521 9981
     

 
公告欄

新作品。《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……