2023.09.18 辰壽司割烹會席
- 2023-11-06
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最近發現，原本二分的海峽會的日本料理，現在分為三：「辰壽司」、「辰壽司割烹」以及「辰壽司割烹會席」，各由不同主廚執掌，各有所長。而兩度造訪辰壽司割烹後，這回，聽聞辰壽司割烹會席推出「鱈場蟹＋天婦羅會席」，兩愛合一，當下食指大動，遂來一探究竟。 第一次嘗試日籍料理長門間賢彥的手藝，年紀輕輕，形式技法卻是一派割烹會席正統，風格纖雅，風味細膩，感受得到潛力。 最得我心無疑是鱈場蟹料理，活蟹碩大肥腴、品質上佳，在門間主廚的詮釋下，蟹肉真丈從質到味到香皆秀逸清芳，意境高遠，驚艷開場。蟹腳一烤一炸，前者溫火炙得柔滑、甜汁汩汩流溢，後者外酥內潤相交映，大呼過癮。 其餘天婦羅料理則相對表現內斂，喜歡第一道的鱚魚，味清鮮肉甘嫩；還有收尾的茶泡飯，高湯比前述椀物的蟹真丈萃得稍濃厚，襯得櫻花蝦炸什錦與鴻喜菇蘿蔔蓮藕飯糰益發香美，整碗扒光光。 |
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辰壽司割烹會席 | |
| 台北市松山區敦化北路167號B1 | ||
| 02-7707-6666 | ||
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