2023.11.26 鮨崤
- 2023-12-29
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前陣子餐桌上聊天，食友問起最近吃了什麼日本料理，答曰近年難訂難攀難測者多，遂相對稀疏了些……她沈吟半晌，一臉貢獻私房表情提起了此家 —— 既得信任口碑保證，遂安心歡喜前往。 好舒服的地方。 一席還不到一半，已然理解食友推薦原因：在這兒吃飯，不管是空間與燈光與座位設計配置的專業細膩妥貼，待客氛圍節奏的和悅流暢，酒品選擇的多樣有想法，以至此中主角：阿杰師傅的手藝本身與菜單鋪排的活潑多端，都豐盈著一股舒坦的陶然感。 開場的刺身與割烹菜先已讓人點頭頻頻：正開始當令的寒鰤、已進入尾聲的北海道秋刀魚，一以醬油紹興酒味醂淺漬、一以薄鹽醃後配肝醬，從處理、熟成到調味皆出色，秋冬腴美之豐味脂香與柔嫩滑膩質地淋漓表現無遺。 緊接的瀨戶內海章魚很喜歡，薄粉炸得酥潤，佐以胡麻豆腐、柚子醋味噌和麻竹筍，海之鮮、蔬之芳、果之甘與堅果之郁相交織，從滋味到口感皆敏慧紛呈之搭。 壽司雖覺握工之一體感和舍利的鬆緊穩定度可以更好，但魚材表現佳，特別青森大間延縄本鮪赤身與中腹、以及芝麻紫蘇醋漬鯖魚海苔卷都很美味，滿足一餐。 |
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鮨崤 | |
| 台北市大安區大安路一段31巷12號1樓 | ||
| 02-2555-5299 | ||
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