2020.02.23 和酒＋1
- 2020-03-30
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慕酒吧「和酒」之名已久、卻始終還未及一探，反是今晚，因緣際會先訪了隔壁緊鄰、新開未久的進階版「和酒＋1」。 頗有挑戰性的嶄新形式，酒吧主人Tomoaki san 的精心設計，一如餐廳的「套餐」，推出一組三杯「套酒」，全盤考量素材、酒精度、溫度、質地與風味強度之高潮迭起順序後，細細編排而成。 技法上也有突破講究：不搖盪、不攪拌、不加冰，轉而以冰鎮控制冰度、充氮注入豐盈的空氣。材料組成則力求單純簡化，二三元素，看似極簡，卻藉由浸泡、萃取、澄清、注氣等方式，尋求味與香與韻與質感層次的多端變化。 「就像壽司一樣，」Tomoaki san 解釋，簡簡單單就是魚材和舍利（醋飯），但所有繁複處理功夫，在結合一體之前就已完成。 套酒分為單一素材、不同演繹的「single」與同一類型、不同素材的「group」兩類選擇，我們分別選了「番茄」以及「日本柑橙」兩組。 恰恰好形成兩相鮮明對照：柑橙組一逕清新爽朗，醋橘、臭橙、柚子，分別以Gin & Tonic、Gimlet 和冰淇淋白酒蘇打方式表現，醋橘之清酸、臭橙的苦韻、柚子的甘芳，由淡而濃次第綻放。 番茄組則一與燒酎、辣椒、檸檬佐配，一與 Manzanilla 雪莉酒捉對，壓軸則與清酒和琴酒交融成熱調酒……成功緊扣此食材特性，酒體清澈，卻展現出迷魅的複雜度；其中，尤以番茄和Manzanilla 二者所共同蘊含的鮮味相交織，是最讓我難忘的一杯。 對我而言，無疑是一場從概念到表現都令人十足耳目一新的調酒演出；深刻感受到此領域之創作能量的活力蓬勃多元多樣百花齊放，醺然暢快一夜。 |
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和酒＋1 | |
| 台北市大安區忠孝東路四段101巷39號A2 | ||
| 02-2771-4240 | ||
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