2023.06.11~06.18 鹹蛋入菜好味道

 
2023.06.11(日) 午餐
● 蔥薑香菇雞肉茶油湯麵線
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之薄荷金桔蘋果啤酒Pisco特調
◎ 餐後甜點:情人果

 
愛以啤酒入調酒,啤酒花之香與微微苦韻,總能為調酒更添幾分骨幹線條與芬芳。

特別最近,因海關規定緣故,高級通寧水全面缺貨,家中庫存全用盡,啤酒竟成另一替代品;當然風味截然兩異,只有這苦甘勁爽略是一致……只盼這奇異景況快快過去,畢竟沒有Gin&Tonic 的夏天也太難熬了!
 
 
 
晚餐
● 香辣魚露鮮蝦粉絲煲
● 蒜炒羽衣甘藍高麗菜
● 桂竹筍魚丸湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Glenfiddich 15年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:嘉義鳳梨滿之牛奶鳳梨切盤

 
 
2023.06.14(三)午餐
● 婆婆給的湖州粽佐PEKOE黑豆醬油膏
● 自家漬川味泡菜
 

◎ 佐餐飲:自家隨手調之酒梅蘋果氣泡
◎ 餐後甜點:嘉義鳳梨滿之牛奶鳳梨切盤

 
端午近,又是食粽時節到。冰箱空間與胃納皆有限,近年來各方餽贈皆婉謝,只依賴家人好友情意分享。

今年首嚐是婆婆給的湖州粽,因和素愛的南部粽一樣皆為水煮粽,向來甚得我心。此番一購自婆家慣買的「施正偉永和寧波粽子店」(右)、另一則來自南門市場(左),喜歡前者,質地黏爽米香幽芳,很是合味。
 
 
晚餐
梅菜蘑菇蒸肉餅
● 蒜燒鹽麴絲瓜
● 小魚乾蛋花湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:義大利托斯卡尼Marchesi Frescobaldi 'Albizzia' Chardonnay Toscana IGT 2018白酒
◎ 餐後甜點:加州櫻桃

 
梅菜蒸肉餅,不想放太多絞肉,遂隨手取蘑菇切碎後拌入增量。結果極好,不僅多幾分芳甘,質地也更彈潤多汁,胃口大開!
 
 
夜點&夜酒
● 印度Amrut之Single Malts of India Kurinji單一麥芽威士忌&蘇格蘭艾雷島The Islay Rum之The Original Islay Rum蘭姆酒
● 「波赫士領地」之栗子水果千層蛋糕
 
兩款從身世到面貌皆獨樹一幟的新酒款:

Kurinji來自印度知名威士忌酒廠Amrut,卻非為自釀——懷著將印度威士忌推廣到全球的願心,特別催生了「Single Malts of India」系列,精選印度在地小型工藝蒸餾廠的佳作裝瓶推出。

「此款為第二號作品,來自Bangalore,波本與二次 PX 雪莉桶陳,以印度特有花種Kurinji為名。滿懷好奇一嚐,與 Amrut 自家威士忌的濃厚風格截然兩異,酒體精緻清亮,洋溢花、香草、麥芽、蜜瓜與草本新鮮香料氣息,另番印度威士忌風貌,頗耐玩味。」

The Original Islay Rum則是蘇格蘭艾雷島全新蘭姆酒廠首發之作,強調是在地野生酵母、蘇格蘭蒸餾技術與蘭姆酒傳統製程的結合。品來果然大不同於熱帶產區蘭姆酒,含蓄中流露些許威士忌新酒的線條與個性,又是另重風情。
 
搭配的是家附近人氣咖啡館的千層蛋糕,果然從質地到風味都細緻出色,無負口碑。
 
 
2023.06.16(五)晚餐
● 蔥燒蝦米金沙茭白筍
● 蒜炒金針菇地瓜葉
火腿珠貝雞湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日本宮崎渡邊酒造log. 2018芋燒酎加冰
◎ 餐後甜點:新市永豐果園白蓮霧切盤

 
鹹蛋入菜稱「金沙」,從視覺到質地都挺貼切。是我日常常備愛用的素材之一,提點鹹甘鮮香效果極佳。

多年來做過無數配搭,如各式蛋料理:三色蛋烘蛋蒸蛋玉子燒,還有燒豆腐豆皮;但最喜歡還是蔬菜:綠竹筍絲瓜苦瓜大頭菜番茄秋葵小黃瓜……煎炒、燉滷、涼拌、煮湯、入皆宜,甚至簡簡單單與青菜同炒都好。

此之中,尤以夏季清甜瓜筍最是良伴,比方這回的茭白筍,信手再灑一把蝦米同燒,海陸雙鮮交融,好美味。
 
 
2023.06.18(日)午餐
● 青蔥蝦米香菇黑豬肉絲瓜炒米粉
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之薄荷金桔啤酒蘭姆酒特調
◎ 餐後甜點:屏東枋寮愛文芒果切盤

 
夏天到,各種瓜類之清甜清甘清潤清香炒米粉季,再度堂堂登場。
 


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