2019.01.16 ～ 01.23 踏實有味基本款

2019-01-28

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2018.01.16（三）晚餐

● 蝦米香菇燒刈菜
● 高湯玉子燒
● 蘿蔔排骨湯
● 土鍋糙米飯

◎ 佐餐酒：義大利Vneto Paladin Pinot Grigio 2017白酒
◎ 餐後甜點：水梨切盤

雖說因不愛吃重複的菜，遂而日日入廚總愛想發設法變換新花樣新配方，但偶而就是想吃最平凡最經典菜色──比方今晚，旅行加之活動滿載緣故，已然十來天不曾自己做晚飯了，遂自然而然道道都是家常基本款；踏實美味，滿足極了！

2019.01.17（四）晚餐

● 蔥薑剝皮辣椒滷虱目魚頭
● 蒜炒臘腸高麗菜
● 魚露番茄榨菜茼蒿湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Ardbeg Auriverdes單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點：苗栗公館產銷履歷草莓

難得買虱目魚頭，興沖沖滷了享用，邊吃邊憶起小時候在台南家，大夥兒爭搶魚頭的往事，好懷念！

用魚露和榨菜煮番茄蔬菜湯，完全不用高湯便已鮮美無比，發酵與漬物的魔法真是令人次次驚奇哪！

泥煤威士忌和虱目魚，著實絕配！

2019.01.20（日）午餐

● 鹹蛋烘蛋
● 清燙京水菜拌香蒜柚子胡椒醬油汁
● 黑豬肉鬆、椒麻＆米豆釀豆腐乳、蔭瓜、日本梅干
● 糙米粥

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的西班牙安達魯西亞 A.R. Valdespino Inocente Single Vineyard Fino雪莉酒
◎ 餐後甜點：梨山蜜蘋果切盤

● 鹹蛋烘蛋：雞蛋調和適量醬油、牛奶打散。平鍋中以適量油炒香蔥末，放入切小丁的鹹蛋炒香並鋪平，倒入蛋液，一面煎一面稍微攪拌使之蓬鬆，單面熟後對摺、翻面，煎至外酥內嫩，即可享用。

晚餐

● 香蒜辣椒臘腸柳松菇青花筍義大利麵
● 「Orchid Restaurant 蘭」的雞肉鴨肝派

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Johnnie Walker 綠牌 15年威士忌加冰
◎ 餐後甜點：蜜棗切盤

Johnnie Walker系列裡，從來最得我心的，當非綠牌15年莫屬。調入我向來極愛的Skye島Talisker以及煙燻見長的艾雷島 Caol Ila，調和威士忌一貫的柔潤中習習流露島嶼泥煤氣息，輕鬆順口中見個性，佐餐寬廣度也高，好舒服的一品。

2019.01.21（一）晚餐

● 魚露番茄泡菜魚餃蔬菜豆腐鍋
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的義大利Veneto Paladin Pinot Grigio 2017白酒
◎ 餐後甜點：「金桃家」紅豆草莓大福＆綠豆栗子大福

中午吃太飽加之沒空採買已近坐吃山空，打算晚餐簡單吃就好。本想隨手做兩道蔬食菜餚，忙到好晚不禁有些發懶，乾脆照例冰箱剩什麼就往鍋裡亂扔，共冶一爐解決──雞高湯、青蔥、黑柿番茄、青首蘿蔔、豆腐、段木香菇、婆婆的私房川味泡菜、魚餃、茼蒿菜……

嗯，用什麼鮮味素材把這些各行其是味道統合起來呢？伸手拿醬油之際，一眼瞄見魚露，欸，就它吧！果然酸鮮鹹甘濃馥味美好好吃，看來懶／忙煮婦最擅長還是清冰箱，再次得證！　

2019.01.23（三）晚餐

● 椒麻酸菜雞肉燒豆腐
● 蒜炒鹽麴枸杞秀珍菇佛手瓜
● 青蔥蜆仔味噌湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：法國Hennessy V.S.O.P.干邑＋Ginger Ale
◎ 餐後甜點：梨山蜜蘋果切盤

干邑佐餐是近來頗感興趣的酒食搭配課題。目前心得──亞洲菜特別是台菜中菜比西菜好、尤以味濃者佳，加冰或稍作調和會更搭。

2018.01.25（五）晚餐

● 大蔥炒羊肉
● 蒜燒冬菜柳松菇白花椰
● 菠菜湯
● 白米糙米飯

◎ 佐餐酒：法國薄酒來Domaine Chanonard Morgon 1997紅酒
◎ 餐後甜點：黑珍珠蓮霧切盤

※ 歷來〈餐桌週記〉已正式結集為專書《日日三餐，早‧午‧晚》，二十年來常日廚事與飲食領會、心得、體悟以及四季餐桌之樂盡在此中，一定要捧場喔！

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