2020.08.31～09.10 明亮奔放，西式香草入台菜

2020-09-26

分享貼文 :

2020.08.31（一）晚餐

● 蔥燒火燒蝦綠竹筍
● 蒜炒塌棵菜
● 豆皮味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：匈牙利Somlo Kreinbacher Nagy-Somloi Furmint 2015白酒
◎ 餐後甜點：慢文芒果切盤

總覺火燒蝦實在神奇，小時在台南太習慣，不覺特別；自己做菜後才發現，不管和什麼食材搭配，都能加乘加倍提味增鮮，好生迷醉。

2020.09.03（四）晚餐

● 剝皮辣椒鮮菇雞肉塌棵菜綠竹筍鍋
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的匈牙利Somlo Kreinbacher Nagy-Somloi Furmint 2015 白酒
◎ 餐後甜點：梨山津鎮果園黃金桃切盤

得在明天出門前把剩下一根個頭碩大綠竹筍吃掉，本想來個一筍二吃，結果趕稿忙太晚，又餓又累，乾脆照例連同其他材料一古腦全扔在一起、再丟幾根剝皮辣椒煮成鍋。

結果一如以往還是好好吃。弄得人邊吃邊不由心虛，老是這樣心安理得偷懶可以嗎？

進入夏季，先是梨山張家水蜜桃，然後是新竹尖石鄉泰崗部落黃金桃，才剛吃完，梨山黃金桃隨即接力來報到；今年這蜜桃狂歡季，也太奢華！

佐酒筆記：來自匈牙利Somlo產區的火山酒，週一開瓶，香氣雖棒，但酸度略高、質地略顯緊實；今日再飲，明顯圓潤不少，果味更奔放，火山酒特有的力度與層次也更鮮明，喜歡！

夜點＆夜酒

● 「法朋烘焙坊」之特製蛋黃酥
● 自家隨手調之百香鳳梨梅酒琴酒特調

才和蛋黃酥控的另一半商議著，平時習慣的彰化不二坊應是照例買不著，今年中秋蛋黃酥要吃哪家？彷彿心有靈犀般，法朋的蛋黃酥就這麼巧巧來到──想想不覺莞爾，明明正宗台式漢餅，近年最夯卻頗多出身西式烘焙店，且品質風味都出色，好有意思。

而李師傅的這蛋黃酥，不愧今年話題口碑之作，外酥鬆內綿細，質感上乘；滋味則一派法朋向來路數，從麵皮到鹹蛋黃到紅豆，每一素材之本味真味鮮明飽滿盡顯，特別紅豆之芳醇噴香，更是讓人久久回味。

讓人不由心癢想喊話：嘿，蛋黃酥之外，有沒有誰想繼續挑戰我最愛的綠豆椪看看？

2020.09.07（一）晚餐

● 愛嵐寶寶的彌月油飯
● 忠誠山東蔥油餅
● 高湯玉子燒
● 蒜頭冬瓜排骨湯

◎ 佐餐飲料：熱鹹檸檬水（我喝）＆蘇格蘭Glendronach 21年單一麥芽威士忌加冰（另一半喝）
◎ 餐後甜點；梨山津鎮果園黃金桃切盤

屏東歸來不幸重感冒，頭昏腦脹懶怠做飯；剛巧收到嵐舒新生女兒愛嵐寶寶的油飯，歡喜蒸了來嚐；從糯米、配料、調味料到器皿樣樣講究非凡，每一口都吃得出滿滿情意。

再烤兩片日前買了凍存的蔥油餅、簡單煎了玉子燒，熬一鍋清熱滋潤冬瓜排骨湯，沖杯朋友親手醃製的鹹檸檬水，安頓舒服一餐。

2020.09.09（三）晚餐

● 滷牛肉燒百合
● 蒜炒鹽麴皇宮菜
● 番茄玉米湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐飲料：蘇格蘭 The Macallan Double Cask 12年單一麥芽威士忌加冰（另一半喝），熱蜂蜜檸檬水（我喝）
◎ 餐後甜點：日本水蜜桃切盤

一般以百合炒牛肉多半快炒保留脆度，這回心血來潮，多花些時間以水和醬油小火燒軟，結果質感鬆綿、滋味甜美襲人，好好吃哪！

2020.09.10（四）晚餐

● 百里香滷白帶魚
● 蔥燒鹹蛋豆皮
● 塌棵菜味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐飲料：日前沒喝完的匈牙利Somlo Kreinbacher Nagy-Somloi Furmint 2015 白酒（另一半喝）＆熱蜂蜜檸檬水（我喝）
◎ 餐後甜點：慢文芒果切盤

再次挑戰自種香草後，雖多多少少仍有折損，但好在有些還是生機勃發……遂衍生新的煩惱：由於西菜並非日常餐桌主力，導致吃的速度總是跟不上，只得開始想方設法、以西式香草入台菜。

先前曾取薄荷燒香腸豆腐與雞腿、以迷迭香炒雞丁，效果都不錯；膽子大了，這回便試用百里香滷白帶魚，結果清芬明亮、不輸以往慣用的蔥薑，蠻不錯的嘛！

夜點＆夜酒

● 「陳耀訓 · 麵包埠」之紅土鹹蛋黃酥（左）
● 「莎士比亞烘焙坊」之心蛋黃酥（右）
● 自家隨手調之無酒版Hot Toddy

從來食物潮流變化之快，屢屢讓人驚奇。話說去年中秋前才有感而發寫了文章，喃喃碎念不愛近年充斥市面、似成主流的各色創意月餅：「情願固執守著我的老派口味，不肯走不肯變不前行」……

沒料到一晃眼到今年，風向回歸，老派台式月餅之一的蛋黃酥拔地崛起熱鬧席捲，最有趣是非為傳統老餅鋪帶動，全由西式烘焙店引領風騷；且皆以融入西點之技之材尋求更高進境，令人振奮不已。

而繼日前以素材個性淋漓盡顯見長的法朋後，分別出自北南麵包冠軍雙霸的陳耀訓與王鵬傑之手的兩大話題名作隨而接棒來家，成為連日放懷歡享的甜蜜夜食，縱欲非常！

陳耀訓蛋黃酥去年因同事慨然分享緣故已先淺嚐過一顆，很是驚艷；今年再品依然出色，鹹蛋黃之綿細甘腴尤其令人印象深刻。莎士比亞蛋黃酥則風格穩健，從層次到滋味口感皆豐濃飽滿，同為美味佳作。

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！

→	我的食材餐具庫：PEKOE食品雜貨鋪
→	每日餐桌分享：臉書專頁「葉怡蘭Yilan」
	每日餐桌分享：新浪微博「葉怡蘭」
	每日餐桌分享：Instagram