2021.06.14~06.17 和風冷麵,天天吃都可以

 
2021.06.14(一)午餐
阿正主廚之南部粽
自家漬川味泡菜
 
◎ 佐餐酒:「抓福羊乳 drafugoatmilk 」之 Mixer 2+泥煤威士忌+啤酒+檸檬
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤
 
阿正廚坊歇業中,本以為今年吃不到他的粽子了,沒料到阿正的盛情,仍舊家裡做了送來,且一如近年的體貼,我的這份依然是南部粽

特意留著等端午今日才開吃──好喜歡!應該是他歷來粽作裡最合我心的一次,南部粽的渾然融合一體特色圓熟了,卻又透著幾分北部粽特有的頭角崢嶸味道;而阿正素來最擅長的,上好肥豬肉、花生、蛋黃、栗子、香菇、干貝等素材之原味真味淋漓盡致展現,由衷折服。
 
前幾日為泡菜罈添菜料,加的是紅白迷你蘿蔔、青紅糯米辣椒,再隨手補了些花椒;今日一嚐。果然和以前又不一樣,多了蘿蔔的甘甜和花椒的勁香,別見另番滋味,果然自家泡菜樂趣在此,開始一點一點領略到了──唯一小小插曲是,想是遭迷你紅蘿蔔染色,整罈泡菜汁轉為豔紅、連其他蔬菜都跟著上色……嗯,好看是好看,只是恐怕好一陣子都得吃紅泡菜了。
 
抓福羊乳第二彈,這回試的是以伯爵茶、迷迭香、杏桃、蘋果、百香果調成的Mixer 2。比之清爽的Mixer 1,此款甜度和濃度都高,佐餐考量,決定多點陽剛,遂調入泥煤威士忌和啤酒提點力道和苦韻,再入一片檸檬增酸,果然酸甜中透著個性和暢爽,配粽子挺好。
 
 
午點
● 「One Tree Hill Taipei」之楊枝甘露水果三明治&瑪黑焦糖紅茶、北海道純生冰淇淋&台灣阿薩姆紅茶
 
一直頗愛的甜點店One Tree Hill也推外帶外送,當然必得試試。原本還想店內素負盛名獨樹一幟的「甜點茶」要怎麼運送,答案揭曉,是將茶和甜點拆分開來成組配搭:

水果三明治蛋糕體柔綿、椰子鮮奶油香爽、葡萄柚與芒果酸甜可人,在焦糖紅茶的甜蜜盈盈香氣與微澀口感襯托下更顯美味;北海道牛奶和伯爵奶茶冰淇淋的芳馥乳甜則與阿薩姆紅茶的沉著相映成趣,果然配得好。
 
 
晚餐
● 「One Tree Hill Taipei」之新家坡風味衍牌叻沙&印度拉茶
● 涼拌九層塔刺瓜
 
◎ 佐餐酒:前日沒喝完的英國Fuller's Vintage Ale 2009 啤酒
 
除了甜點外,還推出鹹食:出身新加坡主廚的家鄉味,叻沙米粉湯蝦鮮蝦香蝦濃襲人,蝦餅也好吃。餐畢,飲一杯噴香醇郁印度拉茶,昔年南國旅行回憶剎那歷歷,好舒服一餐。
 
 
2021.06.15(二)午餐
●   烏龍冷麵佐蒜苗絲、海苔絲、金針菇、梅干&醬油高湯汁
 
◎ 佐餐茶:冷泡PEKOE台灣魚池台茶21號紅韻紅茶
◎ 餐後甜點:秋水梨切盤
 
年少時看日劇總覺有趣,場景若逢夏季之家常午餐,每見劇中人從素麵烏龍麵到蕎麥麵等各式冷麵吃個不停。待得自己動手馬上就懂──光是煮麵沖麵、連蔬菜或菇類都可一起扔裡燙,再剪些海苔、切點蔥花、倒個醬汁,一眨眼就可開動,快手簡單傻瓜輕鬆到心虛。

最重要是沁涼沁爽舒服好吃,尤其這暑熱天氣,要不是生性刁嘴容易膩,真的天天吃都可以。
 
 
晚餐
● 「有趣市集:酒肉好友醺然美食限定組」之涼拌豬耳絲&桂花蜜鹹豬肉(酒菜市場)、桂丁雞土手煮(阿鑫小料理)、花椒辣雞翅&鮪魚酸豆牛肉捲(初炸小食店)、銷魂麻辣雞腳(胖老闆誠意肉粥),柚見四季&芭樂你說你想楊桃特調(Bar Mood Taipei
● 萵苣生菜&糙米
 
◎ 餐後甜點:枋寮愛文芒果切盤
 
同屬近來食圈頗紅火的疫中突圍之作。由近年膾炙人口的「有趣市集」操刀,齊集五家名店名作所推出的限定版冷凍料理組合。今晚開箱,以份量言,兩口之家,豐盛澎湃六菜二飲,照理該一次一兩包分頓慢慢吃,然滿懷好奇和饞念,乾脆通通拆封,除炸物外其餘每種取一點,一次盡興大快朵頤。

按照所附說明一一烤、炸、覆熱後享用……「果然精銳盡出哪!」兩人忍不住嘖嘖讚嘆:涼拌豬耳鮮爽辛芳、辣雞翅酥嫩噴香、土手煮豐醇雋永、雞腳膠綿勁辣、鹹豬肉花香盈盈,頗有幾分各店同台競技、互別苗頭意味,道道剽悍奔放、濃烈襲人,過癮非常。

特調則走的是果風路線,且即使依指示自行加了蘭姆酒和冰塊,依然蜜般甜媚;雖能理解因菜色多偏辣,或有以甜包裹辣味的考量,但以配菜言,覺得若能再陽剛勁爽些會更和合。
 
 
2021.06.16(三)晚餐
● 蒜苗豆豉燒豆腐
● 香辣魚露九層塔鮮菇雞丁粉絲煲
● 開陽絲瓜湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的匈牙利Tokaj SZÓLÓ Frivolo 2018白酒
◎ 餐後甜點:蘋果切盤
 
由於素愛清淡,所以自家燒豆腐從不先煎,然今晚不知為何,突然很想吃傳統家常紅燒豆腐,遂難得起了油鍋,兩面炙成金焦後再與蒜苗豆豉同滷,果然是睽違已久懷念味道,滿足極啦!
 
來自匈牙利自然派酒莊的白酒。懷著過往對自然派白酒的印象,總以為會是一派奔放不馴個性,前頓遂選以搭配較複雜的料理,沒料到開瓶一嚐,竟比想像中來得清新,一時顯不出特色來。

今晚繼續再試,果然,佐搭家常料理,方分外襯托出這酒甚是迷人的雍容雅潤多香。從中再次感受自然酒釀造的益發圓熟同時多樣,好生歡喜。
 
 
2021.06.17(四)午餐
● 「中山對酌」金元寶水餃
 
◎ 佐餐茶:「One Tree Hill Taipei」的冷泡佛手烏龍茶
◎ 餐後甜點:木瓜切盤
 
上月中造訪的中菜私廚餐廳,當時雖對其力求中菜之極致頂級與精緻創新的強大意圖和用心留下深刻印象,不料歸來後隨即疫情升溫、進入三級警戒狀態,餐飲業內用全停,遂就未再寫評。

而當日席上留下小小遺憾是,傳說中口碑極佳、同走高規格路線的水餃竟沒嚐到,好在日前因緣際會得了一包,趕緊歡喜一試:

整體口感扎實、卻是潤而不柴有嚼勁;尤其以桂丁母雞腿、雞油、草蝦、韭黃拌和而成的內餡味道豐富層次多端,最難得是質地極是雅緻清爽,即使吃多也一點不膩,很對味。
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
我的食材餐具庫:PEKOE食品雜貨鋪
每日餐桌分享:臉書專頁「葉怡蘭Yilan」
  每日餐桌分享:新浪微博「葉怡蘭」
  每日餐桌分享:Instagram

 
公告欄
★ 【課程】生活美學線上課程,9/9-10/17 募資限時優惠中!


在這門課程我會以生活化的角度,傳授有關飲食、居家的知識、心法、秘技,帶你一步步感受、探索日常中那些不曾注意的美好,看待生活的事物能有不同層次的理解,並懂得變化搭配技巧,知道如何從中得到樂趣,進而選擇出個人的喜好、培養出自己的生活品味……
★ 【新書】《日日物事》簡體版正式推出!


第十三本簡體著作。長年宅家戀家、安靜專注生活裡,所點滴薈萃而得的,對餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具、日用家品……等等物事的心得心情、思維思考、啟發感發,盡在此中。