2021.12.06~12.14 誕生,理想的奶茶

 
2021.12.06(一)晚餐
● 蔥炒鹹蛋大頭菜
● 炒菠菜
● 蒜味香菜蜆仔湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的希臘Thessaloniki Moschopolis Aióra 2019白酒
◎ 餐後甜點:今季第一批大湖草莓

 
 
2021.12.09(四)晚餐
● 蔥燒魚露鮮蝦小玉絲瓜
咖哩白花椰
● 番茄榨菜豆腐湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日本宮崎黑木本店謳歌芋燒酎加冰
◎ 餐後甜點:日昇木瓜切盤

 
絲瓜向來與鮮味素材超搭,這回與魚露和鮮蝦同燒,鮮得甜得讓人連連驚呼叫好。
 
以往燒咖哩白花椰習慣都以調味,這次心血來潮換成醬油,更多幾分甘芳。
 
以往芋燒酎偏愛鹿兒島,香氣個性都強,宮崎則覺相對婉約,但近年越來越多佳作,遂漸漸改觀。比方此款,黑麴與「玉茜」品種地瓜釀造,結構層次清晰分明,果香花香茶香奔放,好驚艷。
 
 
2021.12.10(五)午餐
香菇雞肉南瓜芋頭高麗菜芽鹹粥
 

◎ 佐餐飲料:自家隨手調之梅醋芭樂氣泡
◎ 餐後甜點:福壽山蜜蘋果切盤

 
猶豫該用南瓜還是芋頭鹹粥……嗯,既然兩種都想吃,那就乾脆通通下。結果出乎意料地好,芋頭之香與南瓜之甜相唱和,搭得正好。
 
梅醋芭樂氣泡飲 :梅子醋+新鮮芭樂汁+冰塊+氣泡水,調勻即可。
 
 
晚餐
● 麻辣黑豬肉牛筋蔬菜豆腐
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭The Macallan Edition No.5單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:肚臍柑切盤

 
一路昏頭忙太晚,滿心只想躲懶,理所當然省時省力鍋料理又登場:用的是日前沒吃完凍存的一小份麻辣鍋底,加入黑豬肉片、滷牛筋、魚餃、豆腐、高麗菜、鴻喜菇、菠菜等手邊現有材料同煮,末了再下兩片科學麵,一點不花功夫,熱騰騰香香辣辣,過癮飽足一餐。
 
 
2021.12.12(日)早茶
鍋煮PEKOE茶鋪私藏調配早餐奶茶
 
何為理想的、最合適奶茶的茶葉?沈醉奶茶多年,這是始終常駐我心的課題。

出乎長年積累的挑剔脾性,我的標準:茶體要扎實有力但不厚重,茶香濃釅但又透著明亮,茶氣飽滿但又能芳醇清芬,茶質帶有一定的收斂性但不能過澀,且須與牛奶、與甜味元素和諧悠揚紛呈相映相輝。

多少年來,從各經典產區單品茶到各大品牌調配茶喝了無數,心儀喜好不少,但總還有那麼一點不足處,讓我從未停下追求尋覓的腳步。於是,忍不住開始自己調配,日日沖茶烹茶之際,信手這罐一匙、那款一杓,然後,我心目中的理想奶茶,竟而就這麼漸漸地一點一點地,形貌輪廓清晰。

──那麼,既然如此,就來分享給大家吧!我和PEKOE同事說。當然,從日常隨手亂混到成為正式上市茶品自是還有一段距離,遂而,歷經多月時間,從春到秋,從茶款的選定、配方的比例、茶葉的混調、以至不斷不斷地試沖試煮反覆嘗試……

此之中,重重融入的是,多少年來我對紅茶、紅茶調配、以及奶茶的種種理解、理念、思維、需求和願望:以咱台灣的不同產區紅茶為核心,調入來自印度、錫蘭我素愛的單品紅茶大葉種、小葉種等品種,條索型、碎型等茶型,以至Orthodox與CTC製法都囊括;適用於手沖奶茶鍋煮奶茶奶泡茶等各類型奶茶。

這會兒,終於在深冬此季,最渴望暖呼呼熱騰騰暢飲奶茶的時刻問世。然後,毫無疑問,立即成為我時時依賴、日常裡喝個不停的茶品。

大夥兒都已經嚐過了嗎?還喜歡嗎?是PEKOE食品雜貨鋪團隊的又一力作,也是我於紅茶之路上長年耕耘而得的心血結晶,在此呈獻給大家。
 
 
午餐
● 臘肉四季豆鴻喜菇炒米粉
 

◎ 佐餐酒:台灣四果皮給酒
◎ 餐後甜點:梨山張家甜柿切盤

 
「2021 喝自然釀酒計畫」的實驗之作,以芭樂、百香果、文旦柚與黑葉荔枝四種水果和木杉、蜜紅、巨峰、黑后葡萄釀造後剩餘的酒渣一起浸泡發酵釀成,於日前的「500 趴」中限量販售的 Piquette酒。飲來感覺比早前喝的四種單一水果皮給酒來要更均衡和融,輕盈清新,爽口無負擔之飲。
 
 
2021.12.14(二)生活事
 
另一半送的花,信手分兩瓶插。窗前燈下,花影花香,靜靜幽幽盛放
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
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公告欄
新作品。《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……