2026.09.16～09.20 剩菜再利用之大腸炒小腸

2026-09-29 訂閱電子報

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2026.09.16（三）晚餐

● 蔥花小魚拌納豆
● 百合炒韭菜花
● 鴨肉丸綠竹筍湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐飲：菊花黑豆茶
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

長途旅行歸來之終於能夠在家晚餐。這趟一路吃得豐盛澎湃，雖說頓頓美味難忘，卻也頗有幾分放縱大飽過頭之感，這會兒回歸清淡日常，太舒服啦！

2026.09.17（四）晚餐

● 羊栖菜燒豆腐
● 鹽麴蒜炒蝦皮冬瓜
● 山藥紅棗排骨湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐飲：CNSalon Reading Garden「花綻」花草茶
◎ 餐後甜點：日本山梨麝香葡萄

2026.09.18（五）午餐

● 蔥燒虱目魚綠竹筍
● 蒜炒鴻喜菇黑葉白菜苗
● 福菜番茄豆腐湯
● 糙米飯

◎ 佐餐飲：GREEN & SAFE部落保種小米玉米鬚玄米茶
◎ 餐後甜點：梨子切盤

臉書讀者留言，說似乎沒看過竹筍和虱目魚一起燒的菜……嗯，確實咱家餐桌向來就是信手拈來隨興發揮，然而風味與素材配對其實都有一定脈絡。

—— 以今次組合言，虱目魚和筍在台南家鄉經常同鍋煮鹹粥，清鮮好吃；且竹筍常與肉同燒，虱目魚柳濃味似肉，兩相歸納，遂就這麼搭了，果然和合。

2026.09.19（六）午餐

● 韭菜花鴻喜菇香腸炒糯米腸

◎ 佐餐飲：冰鎮仙草茶
◎ 餐後甜點：日本佐賀產蜜柑

一人在家，想起冰箱凍存的幾片早前沒吃完的糯米腸，因量少不知如何處置，剛好趁機自個兒獨享。

怎麼搭配呢？尋思一晌，決定師法小吃的大腸包小腸，取香腸來搭：香腸切小片煸出油脂，放入糯米腸兩面煎香，順手再扔一把韭菜花和鴻喜菇同炒，吃來果然鹹醇香美，又是剩食再利用大成功一餐。

2026.09.20（日）午餐

● 酸菜香菇櫻花蝦黑豬肉小白菜炒米粉

◎ 佐餐飲：仙草茶
◎ 餐後甜點：日本山梨麝香葡萄

旅行中最想念莫過於各式家常台味食物，炒米粉尤是其一，這會兒終於解饞！

晚餐

● 舞菇綠竹筍炊飯
● 香蔥扁魚煎豆腐
● 空心菜蛋花湯

◎ 佐餐飲：自家隨手調之金桔百香果香蜂草香葉萬壽菊仙草飲
◎ 餐後甜點：柿集小站之平核無柿切盤

日前的虱目魚燒綠竹筍，一如近年習慣，刻意多烹些、留一小份筍下來，今晚切小塊和舞菇、一點醬油同鍋炊飯，筍甜菇香中透著些許猶存的魚甘，美味極了。

台南家捎來「平核無柿」，應是第一次吃到這品種，好奇下查了資料，意外竟是澀柿，採摘後以二氧化碳脫澀後方能上市，很是費工；嚐來甜蜜如甜柿卻多幾分芳馥，好好吃！

夜酒＆夜點

● 蘇格蘭Glenfiddich波本桶珍藏單一麥芽威士忌
● 台南子卣蛋黃酥

格蘭菲迪新酒款，將原本於美國市場流通的14年Bourbon Barrel Reserve在台推出。有別於早前融合美國與歐洲新橡木桶的Rich Oak 14年，先入美國白橡木波本桶熟成，再換於炙燒過的新橡木桶中過桶。開瓶品試，撲鼻而來是近似香杉的飽滿木質氣，立即感受到鮮明強悍的新桶影響；再細細嗅聞則是薑、土肉桂葉等香料辛香，繼之以葡萄乾、牛奶糖、蘋果派、糖漬鳳梨芬芳；飲來則在甜美中透著稜角分明的木質辛辣感，留下深刻印象。

佐以家鄉朋友盛情分享的台南人氣秒殺級子卣蛋黃酥。果然無負口碑，切面看來餅皮層次與內餡皆綿密挺實，口感則在密實中呈現出迷人的外酥內細緻，滋味雅淨柔甜，表面點點鹽星與蛋黃的鹹勁將味覺活潑打亮，頗見功力。

和威士忌相佐，明顯柔化了辛香稜角、突顯酒之甜潤，配得正好。

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！