2022.06.04~06.11 香料滷與三杯燒,新方烹豆干

 
2022.06.04(六)午餐
● 鮮蝦蛋絲雨來菇山藥泥冷素麵
 

◎ 佐餐酒:荷蘭海尼根Desperados龍舌蘭啤酒
◎ 餐後甜點:高雄大樹白糖罂荔枝

 
入夏,涼麵季堂堂來到。搶先登場是咱家最簡單直覺涼麵方之一:白龍素麵一分鐘燙熟沖涼、擺上配料(新鮮雨來菇、白蝦、現磨山藥泥)、淋上速調醬汁(十倍濃縮高湯醬油+開水),完成!快手輕鬆、沁涼鮮爽,忙懶煮婦最愛!
 
玉荷包荔枝還沒消化完,新一批又接力來到。是台灣少見的「白糖罌」品種,形狀肖似黑葉,色澤嫣紅,嚐來蜜甜襲人,因而覺得口感層次稍不夠豐富,但若偏好濃甜少酸荔枝者應該會喜歡。
 
 
2022.06.05(日)午餐
黃婉玲之古早味花生菜粽
● 番茄莧菜味噌湯
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之茶香檸檬龍舌蘭啤酒威士忌特調
◎ 餐後甜點:金鑽鳳梨切盤

 
收假前,再吃一回端午粽。是年年不可少的婉玲姊古早味花生菜粽──雖心知肚明純吃最佳,但由於今年有了合心合意PEKOE醬油膏,遂還是心癢想配配看……既有醬油膏,便順手再灑把香菜(當然花生已夠滿載,所以花生粉就省下了),果然更多幾分鹹甘豐富芳香。
 
 
2022.06.06(一)晚餐
泰式香料滷豆干
● 蒜炒香川蘑菇莧菜
● 山藥牛肉湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日本宮崎尾鈴山蒸餾所山ねこ 銅釜蒸留 限定版芋燒酎加冰
◎ 餐後甜點:台中「津鎮果園」之黃金桃切盤

 
早前說過,大愛滷豆干,多年來變化了無數配方,光香料就用過椒麻馬告柚子胡椒九層塔山椒、七味粉黑胡椒紅椒粉印度綜合香料……等等,本以為已然技窮,香料櫃裡一個張望,忽地福至心靈──嗯,且試試泰式綜合香料吧!

符合泰式主題,醬油之外還加了魚露同烹,果然辛亮沁香中透著鮮甘,好吃極了!
 
 
2022.06.09(四)晚餐
● 三杯海帶豆干
高湯韭菜玉子燒
● 番茄秋葵湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的匈牙利Horst Hummel Rosé Schätzchen 2020粉紅酒
◎ 餐後甜點:蘋果切盤

 
海帶豆干一般多為,改以三杯方式燒, 別是另番迷人噴香味道。
 
應該是第一回以韭菜配玉子燒,清甘香爽,咱家之百變玉子燒又多一新方。
 
 
2022.06.10(五)晚餐
涼拌柴魚櫛瓜味噌山藥泥
● 蒜炒拌天筍豬肉
● 青蔥香菇紫菜湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Johnnie Walker綠牌15年威士忌highball
◎ 餐後甜點:台中「津鎮果園」之黃金桃切盤

 
之前說過,有時因一些緣故,或是臨時起意、或是突然發現缺了什麼食材,而全盤推翻原本想做的菜──以今晚言,既定計畫菜單是青蔥泡菜山藥泥、蒜炒櫛瓜豬肉、半天筍香菇湯……

結果開煮當口才發現韓國泡菜早就用光,忙忙緊急改菜,重新排列組合:櫛瓜改配山藥泥並以味噌醬油柴魚片提味,半天筍改與豬肉炒,香菇另加紫菜煮湯;可喜道道美味,依然滿足一餐。
 
 
2022.06.11(六)午餐
● 香蒜剝皮辣椒油漬乾番茄黑蠔菇小松菜雞肉義大利麵
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的匈牙利Horst Hummel Rosé Schätzchen 2020粉紅酒
◎ 餐後甜點:高雄大樹玉荷包白糖罂荔枝

 
常以東方或台味元素入義大利麵,但剝皮辣椒好像是第一回,果然鹹甘香辣,夠味道!
 
 
晚餐
●  「山海樓」之酸菜肚尖炒鮮筍、七里香風味腸、小卷一夜干炒水蓮、古早味炒米粉
 

◎ 佐餐酒:山蘊柚花烏龍茶啤酒
◎ 餐後甜點:蘋果切盤

 
輕鬆酒食晚餐,三道台味滿滿下酒菜,有熱炒之酣暢、也吃得出山海樓於素材組成和手藝上的一貫細工,再搭配向來喜愛的炒米粉以及冰涼涼啤酒,快意一餐。
 
山海樓與台風造酒攜手出品,以柚花烏龍茶入艾爾啤酒。酒體輕盈柔亮,流露盈盈茶氣花香,佐餐分外清新舒爽。
 


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