創意出版服務
歷史區
歷史電子報
享樂文選
Blog四五六
留言討論區
關於Yilan
個人著作
訂閱電子報
美食集
美飲集
廚房集
旅遊集
旅遊美食集
生活風
書房集
日記簿
餐桌週記
享樂隨手拍
照相簿
影音區
Yilan作品區
美食集
美飲集
廚房集
旅遊集
旅遊美食集
生活風
書房集
日記簿
餐桌週記
享樂隨手拍
照相簿
影音區
創意出版服務
歷史區
歷史電子報
享樂文選
Blog四五六
留言討論區
關於Yilan
個人著作
活動實況記錄
媒體報導一覽
合作與代言
訂閱電子報
2016
Home
Yilanʼs享樂隨手拍
2016
2016.08.05 台中 樂沐法式餐廳
2016.08.05 台中 樂沐法式餐廳
2016-10-17
分享貼文 :
佐餐麵包
佐餐白酒
開胃小點
菜脯蛋
佐餐清酒
紫蘇∕甜蝦∕香草清湯∕檸檬
紫蘇∕甜蝦∕香草清湯∕檸檬
佐餐白酒
緬因龍蝦∕西班牙辣腸∕香草青醬∕覆盆子
佐餐白酒
碳烤肥鵝肝∕姬松茸∕芒果∕杏仁∕煙燻酸奶麵包
佐餐白酒
豆沙餃子∕艾草∕小羔羊紙∕清湯
豆沙餃子∕艾草∕小羔羊紙∕清湯
佐餐紅酒
叫化雞∕烤鰻∕野菇∕山蘇
肥乳鴿∕無花果∕焦化洋蔥∕黑醋栗醬汁
塔可夾餅∕康提乳酪∕墨西哥辣椒∕西瓜
楊枝甘露
睡蓮
餐後甜酒
餐後小點
餐後小點
寫作飲食二十年,隨年歲閱歷增長,喜好上似是逐年漸有返樸歸簡態勢;但總是偶爾會有那麼幾次用餐體驗,突地重頭喚回曾經對Fine Dining的折服與熱情,再度咀嚼頂級廚藝的意義與極致性。
毫無疑問,昨晚在樂沐,便是如是美好一餐。
前菜的「菜脯蛋」,瞬間連結起與主廚嵐舒初相識那晚、在她家餐桌上享用的那枚蛋;然而,材料從馬鈴薯和黑松露換成老菜脯、脆醃蘿蔔與炸米花,濃醇中透著清新,且還明明白白接了地氣,預示了此餐將清晰呈現的,這八年來的成長成熟與進境。
最喜歡是龍蝦,搭配覆盆子、紅鳳菜、玫瑰花、西班牙臘腸醬汁與Tabasco,鮮、鹹、酸、辣與來自紅鳳菜的草香土味、來自玫瑰的芬芳,彼此間看似頭角崢嶸分庭抗禮,卻又奇異地自成高妙的平衡,非常精采。
豆沙餃這道也好,整體味道似是溫文婉柔,然覆蓋其上、以本產羊肉製成的肉紙,為整道菜注入了些許佻達野氣,非常有趣。
甜點「睡蓮」也讓人驚嘆。使用了豆花、冬瓜茶等諸多台味素材,卻交織出極清逸清澈同時也極複雜的韻致,境界之高遠,頓時彷彿回到六月在京都苔寺庭園中所感受到的深沈悸動,久久無言。
不是強烈的、野心意圖滿滿的革命式宣言式演出,而是專注凝定於廚藝與食材、與在地風土的美味可能性的深入探究、創發;且在時間與技藝眼界積累下,越臻圓熟、從容、自信自在,不斷超越。
而佐餐酒的佐搭則不僅恰如其分,且時見獨到巧思。還有器具以至環境陳設氛圍服務的雍容襯托,都使菜餚更加分。
正是我真心欣賞的、Fine Dining的樣子。咀嚼再三,陶然滿足不已。
台中 Le Moût 樂沐
台中市西區存中街59號
04-2375-7231
→
相關相片:
•
享樂隨手拍 —2016.08.31「The MACALLAN Edition No.2」單一麥芽威士忌上市發表晚宴(台中樂沐法式餐廳)
•
享樂隨手拍 —2015.11.07 台中 樂沐糕餅鋪
•
享樂隨手拍 —2013.06.01 LM樂沐私廚
•
享樂隨手拍 —2009.07.10 台中 Le Mout 樂沐
•
享樂隨手拍 —2008.08.30 台中 Le Mout 樂沐(12月開幕)
→
相關連結:
•
Yilan作品區— 潮來潮去,料理的時尚
•
Yilan作品區— 文質彬彬,然後君子:隨談Fine Dining
•
Yilan作品區— elBulli之後•Tickets Bar
•
Yilan作品區— 一點感發,在維也納Steirereck餐廳
•
Yilan作品區— 大家都愛米其林
•
Yilan作品區— 澳門Joel Robuchon雙饗宴
•
Yilan作品區— 巴黎美食極致體驗
•
Yilan作品區— 法國料理新風向
•
Yilan作品區— 巴黎米其林三星雙雄記— Pierre Gagniare
•
Yilan作品區— 法國料理輕食風
•
Yilan作品區— 法國美食之我見
•
Yilan作品區— 不一樣的米其林三星風味
•
享樂隨手拍 — 2016.07.14 高田裕介之「食藝花園 • 米其林星光盛宴」媒體餐會(來來安東廳)
•
享樂隨手拍 — 2016.06.05 Tairroir 態芮
•
享樂隨手拍 —2016.01.18 Monsieur L X Ephernite 之團圓盛宴
•
享樂隨手拍 —2015.11.21 「Monsieur L x 鯈樂」之法日創意料理饗宴
•
享樂隨手拍 —2015.10.18 桌藏 Toh-A'
•
享樂隨手拍 —2015.08.30 ACHOI 當代料理餐廳&MUD私廚酒吧
•
享樂隨手拍 —2015.07.17 台北發生 Taipeiing
•
享樂隨手拍 —2015.07.04 Ephernite 法緹法式料理
•
享樂隨手拍 —2015.05.01 誠品松菸 the first
•
享樂隨手拍 —2015.03.14 Mume
•
享樂隨手拍 —2015.02.07 知貳茶館&大稻埕漫步
相關連結:
2023.10.08 台中 小樂沐 Le Cote LM
2023.10.01 「le beaujour X 大班樓」四手饗宴
2023.01.16 le beaujour 芃卓法式餐廳
2022.05.09 gubami Social
2020.10.24 台中 小樂沐
2020.01.10 Ana Ros X 陳嵐舒之四手聯彈餐會(晶華酒店)
2019.11.27 Orchid x Le Mout 樂沐 客座餐會
2018.08.15 台中「樂沐 Le Mout ╳ Mixologists」雞尾酒法式晚宴
2018.07.27 台中 Gubami & Gout Bar
相關文章:
2021.12.07 拉佩提餐坊 Lʼappetit la Cuisine Francaise
最新隨手拍:
2024.03.05 飛花落院三周年茶餐會
2024.03.07 Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作
2024.02.24 辰壽司
2024.03.07 溫暖好家
2024.03.02 earnestos
2024.02.26 三元花園韓式餐廳(瑞光店)
2024.02.27 宜蘭 羅東夜市:義豐蔥油派、阿灶伯當歸羊肉湯&巷仔口乾麵.餛飩魚丸
2024.02.27 宜蘭羅東 咖啡煎焙所 喜代志
公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
活動實況記錄
媒體報導一覽
合作與代言
Yilan最新文章
●
食粥滋味長
●
時代之味 — 近來幾本書之讀後記
●
冬暖夏涼之必要(下)
●
冬暖夏涼之必要(上)
●
蔬食新狂潮
●
就是愛沙灘
●
且讀,時代風華 — 近來幾本書之讀後記
●
「料理檯」餐廳正風行
●
台南的海
●
豐秋金門 • 旅中隨帖(下)
●
豐秋金門 • 旅中隨帖(上)
●
美味的在地與日常 — 近來幾本書之讀後記&推薦語
●
隨緣自在,香草生活
●
2023,難忘的十個餐桌時刻
●
2023在台灣,美好的十頓飯
●
曾經,輪島朝市
●
2023,感動我的十本書
●
冷凍成癖
●
【家貓日記】從春到冬,一些貓時光與貓風景
●
凝視,台灣風景 — 近來幾本書之讀後記&推薦語
●
遍地開花,無酒精佐餐飲
●
午餐吃煨麵
●
傾聽愛的聲音 — 近來幾本書之讀後記&推薦語
●
最美海岸公路,台灣?
●
2023在台灣,長留我心的十盤菜
●
蘇格蘭NC500公路 • 旅中隨帖(下)
●
蘇格蘭NC500公路 • 旅中隨帖(上)
●
書裡壯遊 — 近來幾本書之讀後記
●
威士忌桶陳新氣象
●
中秋。在家「仿」烤肉
消費櫥窗
三二行館春季新菜 矜貴嬌客白蘆筍上桌
橫亙1970、1980及1990的當代威士忌歷史,聖佛力里程碑的雋永傑作「35週年系列」磅礴鉅獻
帝亞吉歐鉅資喚醒沉睡的巨人 艾雷島傳奇酒廠Port Ellen四十年後重磅回歸!
Tatler Dining Awards 2024:揭曉台灣Top 20餐廳、年度最佳餐廳等44個獎項,吃貨必收名單曝光!
我們使用cookies來了解您如何使用我們的網站並改善您的體驗。 繼續使用我們的網站,即表示您接受我們使用cookies,點此查看
隱私政策
。
我知道了