2022.03.31~04.06 吃潤餅,哪些配料不可少?

 
2022.03.31(四)晚餐
● 魷魚乾刈菜炊飯
● 蒜炒鹽麴蝦米秋葵
火腿蘿蔔絲湯
 
◎ 佐餐酒:日本高知有光酒造安藝虎雄町82純米酒
◎ 餐後甜點:茂谷柑
 
日式炊飯概念烹刈菜飯:不炒料、素材也盡量簡化,單單就是魷魚乾與刈菜切小丁、淋一瓢醬油入鍋炊飯。別是另番本來爽淨滋味,一點不輸原版。
 
精米步合82%(亦即只磨去18%、留下82%心白)的清酒。向來對此類酒款興趣高昂,是與過往高精白之大吟釀空靈如水美學截然相反的作品,每每看到都忍不住想喝喝看。

此款用的是雄町酒米,果然一如過往幾度品試心得,純飲雖略顯駁雜,然與菜餚相佐,卻覺個性與勁道獨具,自成魅力。
 
 
2022.04.01(五)晚餐
● 洋蔥里芋燒排骨
● 蒜苗魚露煎豆腐
● 絲瓜湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:蘇格蘭艾雷島Bunnahabhain Toiteach A Dha單一麥芽威士忌 highball
◎ 餐後甜點:蜜梨切盤
 
說起我的日日餐餐之能日日不重複、不斷變化,「錯開」,是其中重要心法:食材類別錯開、烹法錯開、調味方式也錯開──以今晚言,即是充分運用了錯開原則,光以調味為例,便分別用了醬油魚露海鹽,所以,即使只有簡單兩菜一湯,也覺吃得滋味豐富多端。

這也是《葉怡蘭的生活美學線上課》中〈主題一 簡單煮〉的重要內容之一…… 至於更細節的傳授和詳解,且就歡迎加入,課堂裡分曉囉!
 
 
2022.04.03(日)晚餐
酸白菜蛤蜊水餃蔬菜鍋
 

◎ 佐餐酒:日本宮崎黑木本店謳歌芋燒酎highball
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄

 
氣溫降,火鍋控照例找著藉口又吃鍋。總是不管三七二十一興之所致任性開鍋結果是,每有意想不到新滋味新配方登場:今晚,酸白菜雞湯為鍋底,涮料主角是蛤蜊,配角則有白菜心、豆皮、玉米、舞菇、粉絲……還有,水餃!

此是從漫畫《搖曳露營》得到的靈感,兩位女主角首度一起露營,當日晚餐就是水餃鍋──欸,原來水餃也可當火鍋料,當下食指大動;這會兒剛好冰箱剩下四顆水餃沒吃掉,遂先烹成半熟,再下鍋煮透,興沖沖一嚐,嗯,比單吃更有滋味,挺不錯。
 
 
2022.04.04(一)午餐
腐乳烤雞絲
青花椒拌滷牛肉絲
● 清燙皇帝豆
鵝油香蔥七味粉炒高麗菜絲
● 雞油炒蒜苗
● XO醬拌豆芽
柚子胡椒滷豆干
醬油高湯汁香菇
剝皮辣椒汁煎蛋絲
紅椒粉煎火燒蝦
麻油拌油麵
● 香菜
● 潤餅皮&現打花生糖
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Raasay琴酒highball
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄

 
過清明,照例兩人快手潤餅宴。今年連假諸事忙,原本打算乾脆跳過,然臨到頭卻又忍不住牽腸掛肚饞念大發;想想兩人量少,且幾年下來做慣了,加之多以手邊現有材料對付,其實並不算費力,畢竟一年才這一回,且就還是享用吧!遂一如以往,多爐齊開,烤、炒、燙、拌,一個多小時輕鬆上桌。

調味上則依然多花了些心思做變化,台日中西元素混融出場。這次稍微特別是用了素愛的火燒蝦,並與西班牙煙燻紅椒粉香炒;還以凍存滷牛肉代替五花肉,再淋些許青花椒油提香──果然,二者味香皆雄渾,更增個性和稜角。

插曲是:兩人坐定,興沖沖動手鋪餅挾料……「欸~香菜呢?」啊啊忘了忘了,當下立刻起身飛速取菜、洗切拭乾盛盤……呼~缺了這味哪算圓滿。

邊吃邊聊起,哪些潤餅料非有不可?──憶起小時候台南家有那麼一回,也是開吃後才驚呼,竟然漏了油麵,當下大夥兒面面相覷猶豫再三,卻是怎樣都覺無法遷就,沒奈何,同樣是全數停手,忙忙飛奔出門補買,等麵上桌,才又安然繼續。

你們呢?你家的清明潤餅宴,哪些料絕不可少無可替代?
 
來自蘇格蘭Hebrides島新蒸餾廠的琴酒之作,以島上所產杜松子與十種藥草植物蒸餾釀造而成。

香氣口感柔美和順,加氣泡水飲用更顯甘甜,很是宜人。
 
 
2022.04.05(二)早午餐
奶油香煎法國吐司佐自煮薄荷接骨木柳橙苺果醬汁
七味粉起司牛奶烤蛋
PEKOE熟肉室風乾豬頸肉煙燻紅椒臘腸拼盤
堅果乾果番茄芝麻菜甜菠菜沙拉佐桔香橄欖油蜂蜜酒醋
蓮霧&茂谷柑切盤
 

◎ 佐餐酒:法國Bugey Domaine Renardat-Fache Cerdon 2019粉紅微氣泡酒
◎ 餐後茶:鍋煮PEKOE私藏調配早餐奶茶

 
朋友來訪,以輕鬆快手早午餐待客:煎了法國吐司配自煮果風醬汁,烤了起司牛奶太陽蛋,再拌一砵沙拉、切兩道水果,臘腸熟肉排一盤,佐以粉紅氣泡酒和鍋煮奶茶……簡簡單單卻依然繽紛熱鬧,飽足盡歡。
 
 
午點
● 日本京都「京菓子司 都」之琥珀菓子四種(抹茶紅豆、紅豆、白豆、柚子)
● 手沖PEKOE咖啡室午後咖啡
 
甜點控另一半此波跨海網購和果子中,甚得我心的一種。脆糖外皮包裹著如凝凍如羊羹般質地的豆與果餡,甜馥雅蜜,非常美味;也算稍解了懷抱整整兩年四個月的相思。
 
 
2022.04.06(三)晚餐
● 蒜苗魷魚乾滷豆干
● 蒜炒雞皮銀芽
● 地瓜葉魚丸湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國隆河區Clos de Caveau Champvermeil Gigondas 2018紅酒
◎ 餐後甜點:日昇木瓜切盤

 
喜歡用各種不同材料與調味滷豆干,至今嘗試配方無數,這回配的是魷魚乾和蒜苗、一點點辣椒,鮮美甘香,好好吃啊!
 
由於個人口味緣故,濃郁強勁的法國隆河區葡萄酒相對喝得少,但近年卻發現風向似乎越見改變,優雅柔和酒款漸多;此款來自Gigondas產區,酒質圓潤中見清新,酸度也好,與海鮮竟也能搭,頗有刮目相看之感。
 


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此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……