春暖吃沙拉

春天到，天氣一日日越加溫和暖熱，咱家的沙拉季，就這麼堂堂來到——其實非只春暖，一年四季餐桌上常有沙拉，但比起寒冬天氣來，春與秋特別是夏，吃起沙拉來無疑更暢快舒爽。

然坦白說，這沙拉之愛可非自始就情鍾，反是年歲越大後的點滴慢慢積累醞釀。

從小老覺西餐廳裡的沙拉挺乏味：高麗菜、羅蔓生菜或西生菜葉，至多加點小番茄或罐頭水果，濃膩膩千島醬或凱撒醬一蓋，吃著總有些敷衍了事感。即使後來蔬菜和醬汁種類開始多樣，還流行起相對清爽合味的橄欖油醋醬，卻還是不覺討喜，不但餐廳裡極少主動點用，家裡也不太做。

但漸漸地，在家自烹自食比例一年年提高，相對西菜出現頻率也逐年增多，比起其餘西式蔬食菜餚來，沙拉毋寧快手方便太多，素來做菜最是貪懶偷工煮婦如我，遂也開始將關注目光聚焦到沙拉上來。

既不愛外頭的沙拉作風，那就全按自己口味喜好來：

首先是生菜，不愛萵苣類的大多味香個性俱平淡，遂開始多方嘗試其餘類別蔬菜。芝麻菜當然是上上第一最愛，但產量寡少且價昂，不宜過度耽溺；後來發現，可以生吃且如芝麻菜般顏色翠綠、香氣強烈、味道辛辣且透著迷魅苦韻的較平實常見蔬菜還不少，比方山茼蒿（春菊）、葉蘿蔔（吃葉子的蘿蔔品種）、京水菜、小松菜……等等均屬之。

尤其最棒是，畢竟家常吃飯，比起台日菜來，西菜登場佔比還是少些，這類蔬菜不只宜入沙拉，且日常快炒清燙煮湯都合適，一菜多用，對寥寥僅兩口人開飯的小家庭來說，再划算不過。

再加上近年隨本產農業視野的益發開闊，各種過往市面上罕見的蔬菜都一一躍上菜攤貨架，嫩菠菜、羽衣甘藍、蕾絲水菜、各式芽菜……連本來不愛的萵苣類都有多樣品種不斷推陳出新，選擇更加寬廣。

菜之外，番茄也是絕少缺席之基本班底，且和做菜一樣，比起最普及的牛番茄來，各品種小番茄、黑柿番茄、羅馬番茄都更有滋有味；另如新鮮水果、各類起司、堅果、橄欖，以及炒過的蕈菇、烤過的櫛瓜，都可成沙拉良伴。

還有醬汁。素愛清爽如我，橄欖油＋紅酒醋是首要不二基底；而為了對付原本不愛吃菜、更鄙夷吃沙拉宛若「吃草」的另一半，則定然走的是果風甜蜜路線。

——果味元素一定要！最常用是果醬，幾乎什麼口味都可入醬汁，莓果類柔媚、柑橘類爽亮，各見風韻。果乾與研碎的梅子或蜜餞也好，切小丁浸入油醋汁裡漬一下讓質地柔軟、果味釋出，撒於沙拉上，效果絕佳。

私房撇步還有，以醬油取代鹽充當鹹味元素，特別是自家鋪子PEKOE自釀出品、調了蔗糖的台南風味黑豆醬油，鹹中見甘鮮，只要幾乎察覺不到的一點點，就能生畫龍點睛般的魔法。

其餘變化素材則還有優格、蜂蜜、橄欖醬、油漬鯷魚、油漬沙丁魚、油漬乾番茄等等，都能使醬汁更加美味豐富、變化多端。





※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！