2021.03.31~04.04 變化版,清明潤餅宴

 
2021.03.31(三)晚餐
高湯醬油玉子燒
● 蒜炒九層塔山茼蒿
● 蝦米秀珍菇湯
土鍋白米飯
 
◎ 佐餐酒:日本鹿兒島濱田酒造DAIYAME芋燒酎加冰
◎ 餐後甜點:蜜李切盤
 
忙到好晚才終於起身做飯,疲憊加之發生些許小插曲,一時全沒了心緒,好半晌才勉強隨手湊合出兩菜一湯;上桌後才發現有點太簡素,但畢竟狀況非常,另一半竟也沒敢抱怨;但吃著吃著卻覺這般清爽清淡剛剛恰好,慢慢就心平靜氣下來……所謂家常菜的安頓療癒力量,就是如此吧!
 
近來做玉子燒,方法稍微有些改變:以往蛋液多分三次入,快手方便;但漸漸察覺,若能多分幾次,一點點一層層徐徐慢攤緩捲,便能煎得綿密鬆軟;只多花些許時間,卻是美味加倍,值得!
 
 
2021.04.01(四)晚餐
● 薑蔥九層塔燒雞
● 香蒜椒麻麻醬拌秋葵
柴魚豆皮味噌湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:德國Monkey 47琴酒highball
◎ 餐後甜點:水梨切盤
 
 
2021.04.02(五)晚餐
● 香蒜辣椒香菜百里香金桔煎透抽
● 番茄核桃春菊沙拉佐桑椹橄欖油
● 「Wild Baker」的酸種野麵包
 
◎ 佐餐酒:義大利Marche La Marca di San Michele 'Capovolto' Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2019白酒
◎ 餐後甜點:甜桃切盤
 
中午吃太飽,晚上想簡單吃,剛好送來了 Wild Baker 的酸種野麵包,便簡單煎一尾透抽、拌一道沙拉、開瓶白酒配麵包。

據說是來自舊金山的酵母與石磨麵粉,以最本質單純方式做成的麵包,質地外脆韌內Q綿,香氣滋味豐富飽滿,嚼來舌齒生香,舒服一餐。
 
● 香蒜辣椒香菜百里香金桔煎透抽:透抽去內臟、表面劃斜刀,入以少許兩面煎香,灑入百里香與切碎的蒜頭、辣椒續煎,淋入白酒、金桔汁蓋上鍋蓋略燜至熟,灑入香菜,即可享用。
 
 
2021.04.03(六)午餐
黑豬火腿蝦米鮮菇高麗菜炒米粉
 
◎ 佐餐酒:台灣啤酒頭之「霜降」啤酒
◎ 餐後甜點是蘋果切盤
 
 
2021.04.04(日)廚事
 
諸事就緒,準備過清明。
 
 
午餐
柚子胡椒烤雞腿肉
● 山椒七味粉烤豬舌
● 清燙皇帝豆
烏魚子炒高麗菜絲
鹽麴炒蒜苗
鵝油香蔥燴豆芽
雙味腐乳汁滷豆干
醬油高湯汁 滷香菇
魚露煎蛋絲
茶油煎現剝白蝦
麻油拌油麵
● 香菜
● 潤餅皮
花生糖
● 刺瓜魚丸湯
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的義大利Marche La Marca di San Michele 'Capovolto' Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2019白酒
◎ 餐後甜點:黑珍珠蓮霧切盤
 
第四度,在台北家享用台南風清明潤餅宴。較之以往,今年又有了些些微變化:首先一如近年玩心,調味來源與組合更趨多國多端、多樣多元──

雞腿肉配柚子胡椒、豬舌肉配山椒七味粉、鮮蝦配茶油、蛋絲配魚露、豆干配腐乳汁、高麗菜絲配切碎烏魚子、蒜苗配鹽麴、香菇配醬油高湯汁麻油配油麵……鹹鮮甘芳紛呈融會一捲裡,既和諧又層次豐富多芳。

還多煮了刺瓜魚丸湯。台南家自小每吃清明潤餅必然的標配,近幾年偷懶全跳過了,這會兒重回餐桌上,分外親切懷念。
 
 
晚餐
椒麻泡菜肉末菠菜秀珍菇大蔥蘿蔔鍋
糙米
 
◎ 佐餐酒:蘇格蘭Tobermory 12年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點:蜜李切盤
 
中午吃太飽之簡單爽口晚餐。
 


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