2022.03.05~03.12 鹹甘噴香,關西壽喜燒風羊丼

 
2022.03.05(六)午餐
● 香蒜辣椒櫻花蝦柳松菇蒜苗義大利麵
 
◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的法國布根地Simonnet-Febvre Chablis 2018白酒
◎ 餐後甜點:黑珍珠蓮霧切盤
 
蒜頭與蒜苗同烹,辛甘與清甘同入麵,應可算是一種親子飯概念?
 
 
2022.03.06(日)午餐
● 辣味酸菜牛肉米粉湯
 
◎ 佐餐酒:自家隨手調之酸橘香蜂草奇異果琴酒波本威士忌通寧水
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄
 
 
晚餐
陽台香草烤布封竹地雞佐番茄蘑菇馬鈴薯
椰棗堅果芝麻菜沙拉佐藍莓橄欖油
 
◎ 佐餐酒:「A Glass or Two」之法國Domaine Renardat Fache Comme dans la cave à Mémé 2016紅酒
◎ 餐後甜點:茂谷柑切盤
◎ 餐後茶:薄荷香蜂草
 
得了一隻布封竹地雞──是經16周精心培育,再以橄欖油、榖物、當令草蔬至少4週以上肥育後,採布封方式低溫風乾熟成三日的頂級雞種;去年11月聽聞後原就想自己烹調看看,後來餐會裡一嚐傾心更是躍躍欲試,此刻雞兒到家,當下興致勃勃馬上動手備料烤全雞

先拆去布套,只見雞身色澤微黃、皮質緊緻乾爽且透著微微酒般幽香,果然不同平常。綜合竹地雞提供的食譜和自己以往的烤法,搭配馬鈴薯、番茄、蘑菇等蔬菜,入爐烤成金褐噴香。

切開一嚐,再次驚艷:雞香醇郁、雞味濃冽、雞脂芳腴,雞皮脆中帶Q,雞肉滑潤中透著結實咬勁,飽吸雞汁雞油的蔬菜更是美味絕頂;好一隻個性風味皆飽滿的烤雞,兩人邊吃邊嘖嘖讚嘆,滿足不已。
 
陽台香草烤布封竹地雞佐番茄蘑菇馬鈴薯:雞腹塞入甜羅勒、百里香、巴西里等新鮮香草,以繩牢牢繫綁,遍抹蒜頭、蜂蜜黑胡椒與水混合而成的調味汁,和切塊馬鈴薯一起置於烤鍋中,放入預熱至200攝氏度的烤箱,雞胸朝下先烤25分鐘,翻面雞胸朝上、再刷一輪調味汁、放入蘑菇與小番茄烤20分鐘,降至90度再烤20分鐘,取出靜置約15分鐘,即可享用。
 
 
2022.03.07(一)晚餐
● 紅燒蔥薑辣椒香菜荷包蛋
● 牛油炒枸杞佛手瓜
● 水菜味噌湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的「A Glass or Two」之法國Domaine Renardat Fache Comme dans la cave à Mémé 2016紅酒
◎ 餐後甜點:奇異果切盤

 
想吃荷包蛋,又覺充當晚餐菜色有些單調,遂煎好後切塊再與蔥薑乾辣椒香菜和醬油同燒,果然辛香鹹甘,超下飯!
 
 
2022.03.09(三)晚餐
番茄蘑菇馬鈴薯雞皮炊飯
茸茼蒿湯
涼拌九層塔酒梅大心芥菜
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Royal Salute 21年 Snow Polo Edition榖物調和威士忌加冰
◎ 餐後甜點:蘋果切盤

 
烤全雞大餐美味,剩餘凍存雞肉的多樣變化也一樣樂趣無窮。今晚,一以雞皮和同鍋剩下的烤蔬菜一起炊飯雞肉則切細後加茼蒿煮湯,前者腴美多香,後者清爽甘芳,都很棒!
 
 
2022.03.10(四)午餐
● 酸辣魚露巴西里拌蓮霧佛手瓜
肉鬆玉子燒
海苔梅干糙米飯糰
 

◎ 佐餐飲:自家隨手調之酸橘奇異果梅子氣泡
◎ 餐後飲:PEKOE耶加雪菲掛耳包咖啡

 
疫中宅家宅國內兩年多來,不知為何,對海的沈溺耽溺似是越來越深重。尤其這陣子,連日陰雨濕冷悶黴太久,只要一見晴,便滿心只想看海

好在,島國子民幸福處,一點不須遠走,短短驅車距離便能見海;由得我即使工作忙碌,心念一動,就只是午餐時間火速一個來回,便有天空地闊海景可慰此心。

而這回,見陽光與藍天正好,遂又心癢起來,再次往海邊奔去……不想路上花時間耽擱停留覓食,遂飛快自己備了簡單午餐:(車程中恰好浸漬入味的)涼拌菜、(冷了也好吃的)肉鬆玉子燒、(冷凍存飯加熱快手捏就的)飯糰、(興之所至信手亂混的)家常調飲,再抓一包掛耳咖啡、一瓶滾水,出發!

這次走得稍遠,來到的是一直想訪的麟山鼻,雖就位在石門白沙灣旁,卻相對清幽少人;長長林間步道綠意幽幽,海灘礁石與白沙相映成趣,好個舒服地方。

隨意選個海前樹畔陰涼處坐下,微風裡濤聲中,看海、吃飯、餐後再來杯咖啡,悠悠陶然。

不需事前計畫、也無能大費周章(話說,如網路上主流遍見的那般菜色道具豪華齊備之華麗澎湃如畫野餐,在咱家可是一次都沒有過哪!),偷空乘興而去、知足盡興而返,對我而言,是千金難換閒情美好時光。
 
 
2022.03.12(六)晚餐
● 羊丼
● 九層塔泡菜拌豆腐
● 番茄小芥菜湯
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的「A Glass or Two」之法國Domaine Renardat Fache Comme dans la cave à Mémé 2016紅酒
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤。

 
想吃牛丼,偏偏家裡沒有肥牛肉,從來只要嘴饞、即使沒材料也非得硬做之執拗脾性作祟,乾脆以羊肉片取代。

一如咱家向來壽喜燒作風,不用日式高湯、也全無複雜調味,全靠好醬油紅糖好蛋好米飯 挑大樑。結果挺好,以羊代牛,口感雖扎實些,卻多幾分奔放雄渾野香,與鹹甘醬汁尤其絕配,兩人飛速扒光光,滿足大飽。
 


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