2022.03.05～03.12 鹹甘噴香，關西壽喜燒風羊丼

2022-03-24

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2022.03.05（六）午餐

● 香蒜辣椒櫻花蝦柳松菇蒜苗義大利麵

◎ 佐餐酒：昨晚沒喝完的法國布根地Simonnet-Febvre Chablis 2018白酒
◎ 餐後甜點：黑珍珠蓮霧切盤

蒜頭與蒜苗同烹，辛甘與清甘同入麵，應可算是一種親子飯概念？

2022.03.06（日）午餐

● 辣味酸菜牛肉米粉湯

◎ 佐餐酒：自家隨手調之酸橘香蜂草奇異果琴酒波本威士忌通寧水
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

晚餐

● 陽台香草烤布封竹地雞佐番茄蘑菇馬鈴薯
● 椰棗堅果芝麻菜沙拉佐藍莓橄欖油醋汁

◎ 佐餐酒：「A Glass or Two」之法國Domaine Renardat Fache Comme dans la cave à Mémé 2016紅酒
◎ 餐後甜點：茂谷柑切盤
◎ 餐後茶：薄荷香蜂草茶

得了一隻布封竹地雞──是經16周精心培育，再以橄欖油、榖物、當令草蔬至少4週以上肥育後，採布封方式低溫風乾熟成三日的頂級雞種；去年11月聽聞後原就想自己烹調看看，後來餐會裡一嚐傾心更是躍躍欲試，此刻雞兒到家，當下興致勃勃馬上動手備料烤全雞。

先拆去布套，只見雞身色澤微黃、皮質緊緻乾爽且透著微微酒般幽香，果然不同平常。綜合竹地雞提供的食譜和自己以往的烤法，搭配馬鈴薯、番茄、蘑菇等蔬菜，入爐烤成金褐噴香。

切開一嚐，再次驚艷：雞香醇郁、雞味濃冽、雞脂芳腴，雞皮脆中帶Q，雞肉滑潤中透著結實咬勁，飽吸雞汁雞油的蔬菜更是美味絕頂；好一隻個性風味皆飽滿的烤雞，兩人邊吃邊嘖嘖讚嘆，滿足不已。

● 陽台香草烤布封竹地雞佐番茄蘑菇馬鈴薯：雞腹塞入甜羅勒、百里香、巴西里等新鮮香草，以繩牢牢繫綁，遍抹蒜頭、蜂蜜、鹽、黑胡椒與水混合而成的調味汁，和切塊馬鈴薯一起置於烤鍋中，放入預熱至200攝氏度的烤箱，雞胸朝下先烤25分鐘，翻面雞胸朝上、再刷一輪調味汁、放入蘑菇與小番茄烤20分鐘，降至90度再烤20分鐘，取出靜置約15分鐘，即可享用。

2022.03.07（一）晚餐

● 紅燒蔥薑辣椒香菜荷包蛋
● 牛油炒枸杞佛手瓜
● 水菜味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：昨晚沒喝完的「A Glass or Two」之法國Domaine Renardat Fache Comme dans la cave à Mémé 2016紅酒
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

想吃荷包蛋，又覺充當晚餐菜色有些單調，遂煎好後切塊再與蔥薑乾辣椒香菜和醬油同燒，果然辛香鹹甘，超下飯！

2022.03.09（三）晚餐

● 番茄蘑菇馬鈴薯雞皮炊飯
● 雞茸茼蒿湯
● 涼拌九層塔酒梅大心芥菜

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Royal Salute 21年 Snow Polo Edition榖物調和威士忌加冰
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

烤全雞大餐美味，剩餘凍存雞肉的多樣變化也一樣樂趣無窮。今晚，一以雞皮和同鍋剩下的烤蔬菜一起炊飯，雞肉則切細後加茼蒿煮湯，前者腴美多香，後者清爽甘芳，都很棒！

2022.03.10（四）午餐

● 酸辣魚露巴西里拌蓮霧佛手瓜
● 肉鬆玉子燒
● 海苔梅干糙米飯糰

◎ 佐餐飲：自家隨手調之酸橘奇異果梅子氣泡飲
◎ 餐後飲：PEKOE之耶加雪菲掛耳包咖啡

疫中宅家宅國內兩年多來，不知為何，對海的沈溺耽溺似是越來越深重。尤其這陣子，連日陰雨濕冷悶黴太久，只要一見晴，便滿心只想看海。

好在，島國子民幸福處，一點不須遠走，短短驅車距離便能見海；由得我即使工作忙碌，心念一動，就只是午餐時間火速一個來回，便有天空地闊海景可慰此心。

而這回，見陽光與藍天正好，遂又心癢起來，再次往海邊奔去……不想路上花時間耽擱停留覓食，遂飛快自己備了簡單午餐：（車程中恰好浸漬入味的）涼拌菜、（冷了也好吃的）肉鬆玉子燒、（冷凍存飯加熱快手捏就的）飯糰、（興之所至信手亂混的）家常調飲，再抓一包掛耳咖啡、一瓶滾水，出發！

這次走得稍遠，來到的是一直想訪的麟山鼻，雖就位在石門白沙灣旁，卻相對清幽少人；長長林間步道綠意幽幽，海灘礁石與白沙相映成趣，好個舒服地方。

隨意選個海前樹畔陰涼處坐下，微風裡濤聲中，看海、吃飯、餐後再來杯咖啡，悠悠陶然。

不需事前計畫、也無能大費周章（話說，如網路上主流遍見的那般菜色道具豪華齊備之華麗澎湃如畫野餐，在咱家可是一次都沒有過哪！），偷空乘興而去、知足盡興而返，對我而言，是千金難換閒情美好時光。

2022.03.12（六）晚餐

● 羊丼
● 九層塔泡菜拌豆腐
● 番茄小芥菜湯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的「A Glass or Two」之法國Domaine Renardat Fache Comme dans la cave à Mémé 2016紅酒
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤。

想吃牛丼，偏偏家裡沒有肥牛肉，從來只要嘴饞、即使沒材料也非得硬做之執拗脾性作祟，乾脆以羊肉片取代。

一如咱家向來壽喜燒作風，不用日式高湯、也全無複雜調味，全靠好醬油好紅糖好蛋好米飯挑大樑。結果挺好，以羊代牛，口感雖扎實些，卻多幾分奔放雄渾野香，與鹹甘醬汁尤其絕配，兩人飛速扒光光，滿足大飽。

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