2014.06.14∼06.19 廚房裡的日常

2014-10-23 訂閱電子報

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2014.06.14（六）早茶

夢般地中海旅程結束，又回到工作桌上電腦螢幕前一杯鍋煮早茶開啟忙碌一天的日子。昨晚回來得晚來不及買牛奶，遂煮了杏仁茶口味，用的是於南法Antibes菜市場買回來的迷迭香蜂蜜。

晚餐

● 青蔥豬肉燒豆腐
● 清燙山菠菜拌香蒜高湯汁
● 醬瓜、肉鬆、豆腐乳
● 胚牙糙米粥

◎ 餐後甜點：水梨切盤

睽違廚房十幾天，雖說美味地中海料理享用無數，到頭來，還是自家裡粗菜淡飯吃著最舒服合口味。

2014.06.15（日）午餐

● 家常什錦炒米粉（材料有：泰式香腸、小番茄、小白菜、香菇、蔥段、純米米粉、少許醬油麻油和醋）

◎ 佐餐飲料：洛神烏梅氣泡飲
◎ 餐後甜點：櫻桃

午茶

● 手沖衣索比亞科契爾咖啡
● 昨晚做的紅糖桂圓鳳梨乾磅蛋糕

● 紅糖桂圓鳳梨乾磅蛋糕：奶油45克和紅糖45克攪打至充分均勻且微微發白狀態，蛋一顆打散後一邊攪拌一邊分次徐徐加入、仔細拌勻，篩入麵粉50克、泡打粉1/2小匙攪拌均勻，再加入事先以烈酒或檸檬汁浸泡過的切碎鳳梨乾與龍眼乾共30克拌勻，倒入模型中（約六分滿即可），於預熱至攝氏160度烤箱中烤約40分鐘，竹籤插入不沾粘狀態即可。

廚事

長程地中海旅程結束後的週末，除了照例趕工作進度、對抗時差外，還分了些時間料理廚事：採買、分裝、整理接下來會用到的食材，做這幾天要吃的點心、儲備高湯，當然還有烹煮三餐……

看似緊湊，卻因被喜愛熟悉的常日美味圍繞，於是彷彿更能定神收心、整備精力，奮勇迎向明朝、想來應是大小事浪濤般排山倒海而來的開工日。

● 廚房常備雞高湯：雞骨一副入烤箱以220度烤至表面呈金黃顏色（或用乾鍋煎烤也可以，若直接使用吃剩的烤雞骨則可省略此步驟），置入鍋中，放入帶香味與甜味的蔬菜（通常用手邊剩餘蔬菜，今天用的有洋蔥、蔥、小白菜粗莖、老薑少許），加入冷水直至完全蓋過材料。大火煮滾後轉中火數分鐘，再轉小火慢煮數小時至材料精華完全釋放，熄火待冷透，以篩子過濾，依照個人習慣用量分裝成小份送入冰箱冷凍，需要時隨時取用即可。

晚餐

● 舞茸雞肉炊飯
● 破布子燒絲瓜
● 秋葵味噌湯

◎ 佐餐酒：台灣初霧燒酎on the rock
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

● 舞茸雞肉炊飯：土鍋中放入一杯米、一杯水和一片昆布浸泡20分鐘，以醬油、清酒適度調味，放入切小塊的舞茸與以鹽略醃過的雞肉拌勻，蓋上鍋蓋，中火煮約14分鐘，關火燜約20分鐘即成。

● 秋葵味噌湯：昆布柴魚高湯煮沸，加入味噌與切小片的秋葵，充分拌勻即可。

2014.06.16（一）晚餐

● 洋蔥牛肉燒馬鈴薯
● 小番茄拌酸橘梅泥橄欖油醬汁
● 山菠菜湯
● 五分胚芽米飯

◎ 佐餐酒：Arran 16年 1996/2013 52.2% OB for TSMWTA on the rock
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄。

● 小番茄拌酸橘梅泥橄欖油醬汁：梅干去籽剁碎成泥，拌入適量醬油、橄欖油、酸橘汁拌勻，淋在切半的小番茄上即可。

2014.06.18（三）午餐

● 辣味麻醬乾拌麵

◎ 佐餐飲料：蜂蜜醋飲
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

● 辣味麻醬乾拌麵：芝麻醬＋辣油＋醬油＋麻油＋醋調和均勻，淋在煮好的麵條上拌勻，灑上蔥花、榨菜末，放上燙青菜即可。

午茶

今夏第一壺冷泡茶，開喝！

2014.06.19（四）午餐

● 餃子

◎ 佐餐酒：冷泡日本加賀棒茶
◎ 餐後甜點：豐水梨切盤

晚餐

● 蔥薑醬油煮午魚
● 蒜燒白莧菜
● 清雞湯煮絲瓜
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：日本山梨勝沼 Grace 甲州2012白酒
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

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