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2015
2014.06.14∼06.19 廚房裡的日常
2014.06.14∼06.19 廚房裡的日常
2014-10-23
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2014.06.14(六)早茶
夢般地中海旅程結束,又回到工作桌上電腦螢幕前一杯
鍋煮早茶
開啟忙碌一天的日子。昨晚回來得晚來不及買牛奶,遂煮了
杏仁茶
口味,用的是於南法Antibes菜市場買回來的迷迭香蜂蜜。
晚餐
● 青蔥豬肉燒豆腐
● 清燙山菠菜拌香蒜高湯汁
● 醬瓜、肉鬆、豆腐乳
● 胚牙
糙米
粥
◎ 餐後甜點:水梨切盤
睽違廚房十幾天,雖說美味地中海料理享用無數,到頭來,還是自家裡粗菜淡飯吃著最舒服合口味。
2014.06.15(日)午餐
● 家常什錦炒
米粉
(材料有:泰式香腸、小番茄、小白菜、
香菇
、蔥段、
純米米粉
、少許
醬油
麻油
和
醋
)
◎ 佐餐飲料:洛神烏梅氣泡飲
◎ 餐後甜點:櫻桃
午茶
● 手沖
衣索比亞科契爾咖啡
● 昨晚做的
紅糖
桂圓
鳳梨乾
磅蛋糕
●
紅糖
桂圓
鳳梨乾
磅蛋糕:
奶油
45克和
紅糖
45克攪打至充分均勻且微微發白狀態,蛋一顆打散後一邊攪拌一邊分次徐徐加入、仔細拌勻,篩入麵粉50克、泡打粉1/2小匙攪拌均勻,再加入事先以烈酒或檸檬汁浸泡過的切碎
鳳梨乾
與
龍眼乾
共30克拌勻,倒入模型中(約六分滿即可),於預熱至攝氏160度烤箱中烤約40分鐘,竹籤插入不沾粘狀態即可。
廚事
長程地中海旅程結束後的週末,除了照例趕工作進度、對抗時差外,還分了些時間料理廚事:採買、分裝、整理接下來會用到的食材,做這幾天要吃的點心、儲備高湯,當然還有烹煮三餐……
看似緊湊,卻因被喜愛熟悉的常日美味圍繞,於是彷彿更能定神收心、整備精力,奮勇迎向明朝、想來應是大小事浪濤般排山倒海而來的開工日。
● 廚房常備雞高湯:雞骨一副入烤箱以220度烤至表面呈金黃顏色(或用乾鍋煎烤也可以,若直接使用吃剩的烤雞骨則可省略此步驟),置入鍋中,放入帶香味與甜味的蔬菜(通常用手邊剩餘蔬菜,今天用的有洋蔥、蔥、小白菜粗莖、老薑少許),加入冷水直至完全蓋過材料。大火煮滾後轉中火數分鐘,再轉小火慢煮數小時至材料精華完全釋放,熄火待冷透,以篩子過濾,依照個人習慣用量分裝成小份送入冰箱冷凍,需要時隨時取用即可。
晚餐
● 舞茸雞肉炊飯
●
破布子
燒絲瓜
● 秋葵味噌湯
◎ 佐餐酒:台灣初霧燒酎on the rock
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄
● 舞茸雞肉炊飯:土鍋中放入一杯
米
、一杯水和一片
昆布
浸泡20分鐘,以
醬油
、清酒適度調味,放入切小塊的舞茸與以
鹽
略醃過的雞肉拌勻,蓋上鍋蓋,中火煮約14分鐘,關火燜約20分鐘即成。
● 秋葵味噌湯:
昆布柴魚高湯
煮沸,加入味噌與切小片的秋葵,充分拌勻即可。
2014.06.16(一)晚餐
● 洋蔥牛肉燒馬鈴薯
● 小番茄拌
酸橘
梅泥
橄欖油
醬汁
● 山菠菜湯
● 五分胚芽米飯
◎ 佐餐酒:Arran 16年 1996/2013 52.2% OB for TSMWTA on the rock
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄。
● 小番茄拌
酸橘
梅泥
橄欖油
醬汁:梅干去籽剁碎成泥,拌入適量
醬油
、
橄欖油
、
酸橘汁
拌勻,淋在切半的小番茄上即可。
2014.06.18(三)午餐
●
辣
味
麻醬
乾拌麵
◎ 佐餐飲料:
蜂蜜醋
飲
◎ 餐後甜點:奇異果切盤
●
辣
味
麻醬
乾拌麵
:
芝麻醬
+
辣油
+
醬油
+
麻油
+
醋
調和均勻,淋在煮好的
麵條
上拌勻,灑上蔥花、榨菜末,放上燙青菜即可。
午茶
今夏第一壺
冷泡茶
,開喝!
2014.06.19(四)午餐
● 餃子
◎ 佐餐酒:冷泡日本
加賀棒茶
◎ 餐後甜點:豐水梨切盤
晚餐
● 蔥薑
醬油
煮午魚
● 蒜燒白莧菜
● 清雞湯煮絲瓜
● 土鍋
白米飯
◎ 佐餐酒:日本山梨勝沼 Grace 甲州2012白酒
◎ 餐後甜點:蘋果切盤
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