2021.06.03～06.05 快手簡單，披薩吐司

2021-06-16

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2021.06.03（四）晚餐

● 韭菜炒豆干
● 玉米筍炒香腸
● 紫菜鮮菇蛋花湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國薄酒萊Domaine Romain Zordan Fleurie Cuvee Spaciale 2019紅酒
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

如何消耗一包六片豆干：第一頓，取兩片切細煮干絲湯；第二頓，全數下鍋滷，吃掉一半；第三頓，所剩的另一半和滷汁佐搭配料同炒……其餘還有涼拌茼蒿或九層塔或香菜、切丁入炸醬麵等變通作法──只兩人吃飯又不想重複＆剩食之自有解方。

2021.06.04（五）午餐

● 番茄綠橄欖起司培根披薩吐司
● 羽衣甘藍

◎ 佐餐茶：冷泡 PEKOE之蜜香紅茶
◎ 餐後甜點：香蕉切盤

忙中快手午餐又一章。本次登場是去年才相見恨晚、之前原本還被我取笑「披薩就披薩，幹嘛拿吐司假裝」的披薩吐司：

厚片吐司表面塗番茄醬、排上黑豬培根與切小片的油漬綠橄欖、灑上現磨Parmigiano-Reggiano，入烤箱烤至起司融化，佐一把羽衣甘藍──果然一如前次心得，光就是手邊現成材料一古腦隨手堆堆就好，方便簡單，美味一餐。

晚餐

● 「燈燈庵」之日本會席料理便當＆味噌湯
● 「Molino de Urdániz」之西班牙米其林便當＆慢燉豬頰肉、烤季節時蔬、蔬菜奶油濃湯、焦糖奶油吐司

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的日本新潟白瀧酒造SEVEN 2018純米大吟醸

很有意思的一和一洋兩個便當。日式這只，嚴格來說非為傳統日本便當形式，而是將燈燈庵的正統會席料理融匯便當內：

丸茄牛筋煮、旬魚炭火燒胡瓜醋、鹽烤放山雞胡麻芡、照燒鴨肉蘆筍卷、蝦真丈、竹莢魚南蠻漬、新馬鈴薯味噌、玉子燒、菠菜榎茸漬、湯葉揚酪梨醬、紅鳳菜醋味噌，以及餐廳素來招牌的唐墨勾玉豆腐等堂堂十數道菜，和以北海道夢美人米炊煮的香魚蒸籠御飯一起花團錦簇便當裡，且道道精工精細美味俱足……最驚訝是價格還不到五百元，佛心得讓人咋舌稱奇。

同樣價位的西班牙便當則是另重風致：烘蛋、火腿可樂球等各款tapas和海鮮烤飯，米其林主廚之西班牙餐酒館料理再詮釋，卻以有飯有菜便當形式呈現，多幾分親切日常感，好有趣。

餐廳的盛情，還多送來了一份個人套餐，部分菜色與便當相同，主菜的慢燉豬頰與甜點的焦糖奶油吐司也好吃。

話說，值此餐飲界困難多艱時刻，雖是不得不然應急救命的外帶料理，卻分外見出各家紛紛奮勇突圍的創意與用心；誘得我，既有熟悉欣賞餐廳的作品當然垂涎，還未及拜訪的其餘餐廳也貪婪想嚐，一整個食慾火熱高張，天天都想著接下來該輪到哪家，好為難哪！

2021.06.05（六）早茶

● 杏仁咖啡。（ PEKOE之杏仁茶＋哥斯大黎加拉米尼塔咖啡）

減少採買次數，除了新鮮蔬果外，日日早茶都會用到的鮮奶、豆漿也是另一經常告急素材，於是，可長時間常溫保存的沖泡式杏仁茶立即成為絕佳應援戰力。

其實原本以往鍋煮奶茶裡便常用杏仁茶取代牛奶，但紅茶之外，和咖啡也和合，且步驟更簡易：直接以現沖咖啡取代水沖泡杏仁茶即可，一點不費吹灰之力。

且只要咖啡和杏仁茶品質夠好，美味度甚至有以過之──我自己偏愛使用中淺焙咖啡豆，宜人果味果酸，和杏仁香氣搭配得極好；濃稠質地與其中隱隱微微杏仁顆粒，也比市售堅果奶更有口感。

順便一提，同樣概念，PEKOE實體鋪座位區茶單裡有一款杏仁咖啡奶茶，結合冰咖啡、冰紅茶和杏仁茶，是我頗愛的夏日飲品，只可惜此刻內用暫停，只能翹首盼望後會之期了。

午餐

● 大力烏龍麵（力うどん）

◎ 佐餐酒：自家隨手調之薄荷紅茶梅酒琴酒特調
◎ 餐後甜點：枋寮愛文芒果切盤

此時此刻，日式食物連頓連發也是順理成章。今日煮的是以日式麻糬入麵的大力烏龍麵，材料有蔥段、烤雞肉、鮮香菇、櫛瓜、昆布柴魚高湯、以橫紋鍋烤軟的新潟魚沼產日式麻糬。

──這時節，我們所有人都需要力氣、勇氣還有很多很多的真誠、相信，智慧和清明。以此為願，混沌蒙昧只是一時，用力奮力攜手齊心走過後，便能見雲開與天明。

午茶

● 「TERRA 土然巧克力專門店」常溫點心組之布朗尼、馬林糖、費南雪
● 自家隨手調之馬鞭草檸檬咖啡通寧水

宅家甜點又一章。這回享用的是土然的常溫點心們，一組九種，先嚐其中三款，都是平常素愛的糕點，在土然的詮釋下，卻各見不同巧克力風味層次表現：布朗尼濃美、馬林糖甜亮、費南雪芳雅，丰姿紛呈綽約，好美味。

晚餐

● 「Club Voilà」Home Cooking kit之地中海油封小章魚沙拉、烤農場番茄扁豆醬焗普羅旺斯肉丸，新鮮黑松露奶油烤春雞、麵包、馬德蓮蛋糕

◎ 佐餐酒：法國普羅旺斯Chateau d'Esclans Cotes de Provence Rock Angel 2017粉紅酒

Fine Dining餐廳之外帶外送料理，現成菜色、便當、冷凍調理包外，最近逐步抬頭的另種類型，是推出大致處理到一定程度的半成品，由消費者自行加工烹調完成，不僅可在家享用熱騰騰名廚作品，還能體驗動手做菜樂趣。

對此正開始感興趣、才想著該試試誰家產品，「Ephernité」餐廳主廚Vanessa便巧巧送來了她剛成立的新品牌「Club Voilà」研發試做中的晚餐提案讓我一嚐。

內容為完整套餐形式，包含冷前菜、熱前菜、主菜、麵包與甜點，以Ephernité素負盛名的農場直送蔬菜（一大籃！）與優質食材為本，從主角、配菜、醬料、香草料一一個別調理、滅菌、封裝，還附上說明書詳列烹飪步驟，細心齊備。

作菜從來隨心恣意不受控的我，這次，除了考量個人胃納略做減量，難得乖乖全程謹遵指示一步一步按部就班，洗、切、拌、烤、組合成形；果然雖是自家廚房炮製，風味卻是與家常料理截然兩異，十足專業法廚的結構完整分明、層次飽滿多端。

很有趣的經驗，期待成品！

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！

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