2021.06.03~06.05 快手簡單,披薩吐司

 
2021.06.03(四)晚餐
● 韭菜炒豆干
● 玉米筍炒香腸
● 紫菜鮮菇蛋花湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國薄酒萊Domaine Romain Zordan Fleurie Cuvee Spaciale 2019紅酒
◎ 餐後甜點:蘋果切盤
 
如何消耗一包六片豆干:第一頓,取兩片切細煮干絲湯;第二頓,全數下鍋滷,吃掉一半;第三頓,所剩的另一半和汁佐搭配料同炒……其餘還有涼拌茼蒿或九層塔或香菜、切丁入炸醬麵等變通作法──只兩人吃飯又不想重複&剩食之自有解方。
 
 
2021.06.04(五)午餐
● 番茄綠橄欖起司培根披薩吐司
● 羽衣甘藍
◎ 佐餐茶:冷泡PEKOE蜜香紅茶
◎ 餐後甜點:香蕉切盤
 
忙中快手午餐又一章。本次登場是去年才相見恨晚、之前原本還被我取笑「披薩就披薩,幹嘛拿吐司假裝」的披薩吐司

厚片吐司表面塗番茄醬、排上黑豬培根與切小片的油漬綠橄欖、灑上現磨Parmigiano-Reggiano,入烤箱烤至起司融化,佐一把羽衣甘藍──果然一如前次心得,光就是手邊現成材料一古腦隨手堆堆就好,方便簡單,美味一餐。
 
 
晚餐
● 「燈燈庵」之日本會席料理便當味噌湯
● 「Molino de Urdániz」之西班牙米其林便當&慢燉豬頰肉、烤季節時蔬、蔬菜奶油濃湯、焦糖奶油吐司
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本新潟白瀧酒造SEVEN 2018純米大吟醸
 
很有意思的一和一洋兩個便當。日式這只,嚴格來說非為傳統日本便當形式,而是將燈燈庵的正統會席料理融匯便當內:

丸茄牛筋煮、旬魚炭火燒胡瓜醋、鹽烤放山雞胡麻芡、照燒鴨肉蘆筍卷、蝦真丈、竹莢魚南蠻漬、新馬鈴薯味噌、玉子燒、菠菜榎茸漬、湯葉揚酪梨醬、紅鳳菜醋味噌,以及餐廳素來招牌的唐墨勾玉豆腐等堂堂十數道菜,和以北海道夢美人米炊煮的香魚蒸籠御飯一起花團錦簇便當裡,且道道精工精細美味俱足……最驚訝是價格還不到五百元,佛心得讓人咋舌稱奇。

同樣價位的西班牙便當則是另重風致:烘蛋、火腿可樂球等各款tapas和海鮮烤飯,米其林主廚之西班牙餐酒館料理再詮釋,卻以有飯有菜便當形式呈現,多幾分親切日常感,好有趣。

餐廳的盛情,還多送來了一份個人套餐,部分菜色與便當相同,主菜的慢燉豬頰與甜點的焦糖奶油吐司也好吃。

話說,值此餐飲界困難多艱時刻,雖是不得不然應急救命的外帶料理,卻分外見出各家紛紛奮勇突圍的創意與用心;誘得我,既有熟悉欣賞餐廳的作品當然垂涎,還未及拜訪的其餘餐廳也貪婪想嚐,一整個食慾火熱高張,天天都想著接下來該輪到哪家,好為難哪!
 
 
2021.06.05(六)早茶
杏仁咖啡。( PEKOE杏仁茶哥斯大黎加拉米尼塔咖啡
 
減少採買次數,除了新鮮蔬果外,日日早茶都會用到的鮮奶、豆漿也是另一經常告急素材,於是,可長時間常溫保存的沖泡式杏仁茶立即成為絕佳應援戰力。

其實原本以往鍋煮奶茶裡便常用杏仁茶取代牛奶,但紅茶之外,和咖啡也和合,且步驟更簡易:直接以現沖咖啡取代水沖泡杏仁茶即可,一點不費吹灰之力。

且只要咖啡杏仁茶品質夠好,美味度甚至有以過之──我自己偏愛使用中淺焙咖啡豆,宜人果味果酸,和杏仁香氣搭配得極好;濃稠質地與其中隱隱微微杏仁顆粒,也比市售堅果奶更有口感。

順便一提,同樣概念,PEKOE實體鋪座位區茶單裡有一款杏仁咖啡奶茶,結合冰咖啡、冰紅茶杏仁茶,是我頗愛的夏日飲品,只可惜此刻內用暫停,只能翹首盼望後會之期了。
 
 
午餐
大力烏龍麵(力うどん)
 
◎ 佐餐酒:自家隨手調之薄荷紅茶梅酒琴酒特調
◎ 餐後甜點:枋寮愛文芒果切盤
 
此時此刻,日式食物連頓連發也是順理成章。今日煮的是以日式麻糬入麵的大力烏龍麵,材料有蔥段、烤雞肉、鮮香菇、櫛瓜、昆布柴魚高湯、以橫紋鍋烤軟的新潟魚沼產日式麻糬

──這時節,我們所有人都需要力氣、勇氣還有很多很多的真誠、相信,智慧和清明。以此為願,混沌蒙昧只是一時,用力奮力攜手齊心走過後,便能見雲開與天明。
 
 
午茶
● 「TERRA 土然巧克力專門店」常溫點心組之布朗尼、馬林糖、費南雪
● 自家隨手調之馬鞭草檸檬咖啡通寧水
 
宅家甜點又一章。這回享用的是土然的常溫點心們,一組九種,先嚐其中三款,都是平常素愛的糕點,在土然的詮釋下,卻各見不同巧克力風味層次表現:布朗尼濃美、馬林糖甜亮、費南雪芳雅,丰姿紛呈綽約,好美味。
 
 
晚餐
●  「Club Voilà」Home Cooking kit之地中海油封小章魚沙拉、烤農場番茄扁豆醬焗普羅旺斯肉丸,新鮮黑松露奶油烤春雞、麵包、馬德蓮蛋糕
 
◎ 佐餐酒:法國普羅旺斯Chateau d'Esclans Cotes de Provence Rock Angel 2017粉紅酒
 
Fine Dining餐廳之 外帶外送料理,現成菜色、便當、冷凍調理包外,最近逐步抬頭的另種類型,是推出大致處理到一定程度的半成品,由消費者自行加工烹調完成,不僅可在家享用熱騰騰名廚作品,還能體驗動手做菜樂趣。

對此正開始感興趣、才想著該試試誰家產品,「Ephernité」餐廳主廚Vanessa便巧巧送來了她剛成立的新品牌「Club Voilà」研發試做中的晚餐提案讓我一嚐。

內容為完整套餐形式,包含冷前菜、熱前菜、主菜、麵包與甜點,以Ephernité素負盛名的農場直送蔬菜(一大籃!)與優質食材為本,從主角、配菜、醬料、香草料一一個別調理、滅菌、封裝,還附上說明書詳列烹飪步驟,細心齊備。

作菜從來隨心恣意不受控的我,這次,除了考量個人胃納略做減量,難得乖乖全程謹遵指示一步一步按部就班,洗、切、拌、烤、組合成形;果然雖是自家廚房炮製,風味卻是與家常料理截然兩異,十足專業法廚的結構完整分明、層次飽滿多端。

很有趣的經驗,期待成品!
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
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