2020.12.31~2021.01.03 新年宅家過連假

 

2020.12.31(四)晚餐

● 大蒜香料烤雞&馬鈴薯
● 番茄芭樂菊苣沙拉鳳梨乾草莓橄欖油

◎ 佐餐酒:法國布根地Domaine Dugat-Py Gevrey Chambertin Cuvée Cœur de Roy 2006紅酒

 
以往跨年夜若非宴客、便是兩人安靜共享烤雞火鍋大餐,今年沒接客,那就烤雞吧!沒料到一整日忙得昏頭轉向,直過了八點才得空開始準備晚餐──好在向來不醃不泡、只以最偷懶簡單方式烤雞,快手綁雞抹料扔入烤箱,再拌個沙拉,一個多小時工夫便順利開動吃晚餐!

無暇採買新鮮香料,遂除大蒜外,全以手邊既有香料粉與乾香料隨興對付:紅椒粉迷迭香羅勒、現磨黑胡椒和適量橄欖油調勻,通體內外抹透、腹中再塞一把大蒜……結果效果極好,濃馥辛芳味道十足,一點不遜上回烤春雞大驚艷的柚子胡椒口味,順手扔入中同烤的馬鈴薯飽吸精華後更是美味無比。

兩人佐酒邊吃邊聊,跨年夜就這麼悠悠而過,分外陶然。一餐大飽,待會兒,就準備陽台上看101煙火,迎接2021新年到了。
 
 

2021.01.01(五)早午餐

臘腸鮮菇烤蛋
● 珍珠柑蜜蘋果奇異果哈密瓜切盤
奶油七榖紅茶鬆餅

◎ 佐餐酒:台灣威石東BOBO 001 Pét-Nat自然氣泡紅酒
◎ 佐餐茶:台茶18號紅玉印度秋摘大吉嶺紅茶桂花蜜+牛奶
◎ 佐餐影像:「2017.02 日本北陸小旅行 Ⅱ:福地溫泉 いろりの宿 かつら木の郷 旅館」&「2018.02 日本東北裏磐梯 HOTELLI aalto 旅館」相簿
◎ 佐餐音樂:Reverie - Music for Cello & Guitar / Jian Wang & Göran Söllscher。A State of Wonder - The Complete Goldberg / Glenn Gould

 
2021年第一天,照例以一頓豐盛早午餐為開啟,照例……即使心知肚明實在很難,但仍舊期許今年能多些日子如此般,擁有自在悠慢時光。
 
順便一提:延續去年此日的歡喜發現,本日食材除了鬆餅粉奶油大吉嶺茶,其餘皆為台灣本產。然後,蛋和新鮮蔬果以外,全來自PEKOE食品雜貨鋪
 
 

午點

● 栗子麻糬

 
早午餐吃得早,下午難免餓得快。家裡有日式麻糬,按照日本新年習俗,似乎該來碗雜煮;另一半說想吃甜的,偏偏手邊沒有紅豆,靈機一動用先前買的日本長野「小布施堂」栗鹿ノ子來煮。麻糬香軟,栗子甜蜜,好生滿足。

下肚後才醒起,欸,光急著想吃,麻糬竟忘記先以網烤,可惜少一味,下回留心!
 
 

晚餐

● 薑香麻油羊肉蔬菜涮涮鍋(本次配料:羊肉片、A菜心、豆腐、鴻喜菇、旗魚黑輪、粉絲、茼蒿。沾醬是蜂蜜醋醬油腐乳汁)

◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的法國布根地Domaine Dugat-Py Gevrey Chambertin Cuvée Cœur de Roy 2006紅酒
◎ 餐後甜點:彰化黑金龜農場之巨峰葡萄

 
寒流天,當然要吃鍋。用的是日前沒用完凍存的薑母鴨湯底,配上香氣滋味十足個性的A菜心與涮羊肉,味蕾身心都和暖。
 
 
 

2021.01.02(六)午餐

● 番茄洋蔥韭菜花烤雞肉雙起司披薩

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的台灣威石東BOBO 001 Pét-Nat自然氣泡紅酒
◎ 餐後甜點:燕巢帝王芭樂切盤

 
越來越興之所至信手胡湊家常免揉披薩。這回的配方:以橄欖油、番茄、洋蔥、乾羅勒與現磨黑胡椒快手炒就的番茄醬,前晚剩餘凍存的烤雞肉、韭菜花以及各剩一小塊的藍紋&洗式起司。

結果是味道好生飽滿豐饒的披薩,雄渾襲人的濃濃起司香裡,韭菜花氣息活潑奔放……「再多我都吃得下!」另一半如是大讚。
 
宅家第四天,作息極單純簡單:光光就是埋首工作、做飯吃飯、偶而看點書和電視,卻是無比自得怡然。若非今晚有早早說定的飯約,不然還真想一直這麼宅下去哪!
 
 

2021.01.03(日)午餐

●  香蒜辣椒香菜香腸天使細麵

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國薄酒萊Georges Duboeuf Beaujolais-Villages Nouveau 2020紅酒
◎ 餐後甜點:彰化黑金龜農場之巨峰葡萄

 
此刻,陽光大好!
 
 

夜酒

● 蘇格蘭BENRIACH單一麥芽威士忌全新系列組合

 

日前收到、一開箱便忍不住驚呼連連的禮盒。BENRIACH全新系列十支酒款盛大擺開:基本款10年之外,Quarter桶&煙燻Quarter桶,三次蒸餾10年&煙燻10 年,12年&煙燻12年,以及不同橡木桶陳配方的21、25、30年……一一囊括,奢華非常。是向來欣賞的首席調酒師Rachel Barrie上任後的華麗巨獻,好生振奮期待。

先開瓶試嚐三款10年。果然不俗,從用桶的多樣多端、調配上的匠心獨運,以及明顯比過往、也比時下流風更澄澈但奔放的韻致,都讓人點頭頻頻。

The Original 10年以波本桶、雪莉桶與新橡木桶陳原酒調和而成,初聞流露清晰的木質調性,然入口卻極柔和明亮,散發香草、洋槐花蜜、桃子、麝香葡萄、花、堅果、烘烤麥芽與些許礦石和打火石氣息,木質收斂感相對婉約,只平添些許線條和個性。

三次蒸餾10年之木桶組成相同,但用的是PX雪莉桶,遂更多些飽滿的熱帶果乾、牛奶糖與栗樹蜂蜜甜氣;入口後木質和香料感卻更顯鮮明,是相對陽剛的作品。

The Smoky 10年使用了波本桶、蘭姆酒桶與新橡木桶,一嗅聞,高地泥煤特有的苔蘚、earthy與煙燻氣息撲面而來, 但瞬間如煙般散去,輕柔清澈感與盈盈花果蜜香隨之揚起;口感明媚明亮、優雅細膩、層次均衡多芳,好雍容秀逸的一款泥煤之作,從中領會Rachel Barrie的深厚功力,深得我心。

 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
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