2021.06.17~06.19 鹹檸檬,開罈!

 
2021.06.17(四)晚餐
● 青蔥破布子滷虱目魚頭
● 刺瓜蒸蛋
韓式泡菜金針菇湯
土鍋白米飯
 
◎ 佐餐酒:義大利Tiberio Cerasuolo d'Abruzzo 2019淡紅酒
◎ 餐後甜點:木瓜切盤
 
應該不只一次說過這故事:台南家人人愛虱目魚頭,導致每次吃都得一番爭搶,弄到後來乾脆光買魚頭,一碗湯五個頭,一人一個,皆大歡喜──所以囉,人長大自己掌廚的好處便是,同樣買魚頭,想吃多少就多少,太痛快啦!
 
之前以絲瓜蒸蛋極好,這回再試試刺瓜,比起絲瓜的甘甜來,別是另番活潑清香味道。
 
標示粉紅酒,開瓶一嚐卻覺明明是淡紅酒;後來才知是分類問題,Cerasuolo此酒因所用品種Montepulciano較難成熟緣故,所釀成的酒體明亮輕柔,在性質上應屬淡紅酒無誤;也因這獨樹一幟特色,和鮮鹹的虱目魚頭與清甘的蔬菜蒸蛋都能相得益彰。
 
 
2021.06.18(五)午餐
●  家附近「德記」之什錦麵、炒飯
 
◎ 佐餐飲料:Bar Mood Taipei之芭樂你說你想楊桃特調+通寧水+冰塊
◎ 餐後甜點:蜜李
 
以往,什錦麵與炒飯是我較少外帶的品項,只因太愛那旺火現炒的迷人鑊氣,完全捨不得任何悶蓋等待。只不過,宅家一個多月來實在饞得慌,遂還是從家附近依賴多年的這家小店買了回來。

果然麵條軟了、炒飯的焦酥感也少了,但好在味道還是舊時樣;稍解了相思,只盼得能快快再回到那轟轟作響火熱爐旁,痛快一償念想。
 
 
晚餐
● 泡椒肥牛蒜苗豆腐蔬菜鍋
糙米
 
◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的義大利Tiberio Cerasuolo d'Abruzzo 2019淡紅酒
◎ 餐後甜點:台東太陽農場夏雪芒果切盤
 
想吃酸湯肥牛,然泡菜罈裡雖有泡椒與薑,卻少了其餘素材,遂乾脆手邊有什麼就亂扔入鍋:泡椒、泡菜、泡薑、大蒜、蒜苗、鮮香菇、鱸魚丸、豆腐,以及日前吃剩凍存起來的肥牛脂……再以泡菜泡菜汁與醬油調味,酸酸辣辣、濃腴鮮甘,挺好吃的嘛!
 
難得吃到來自台東的芒果,且還是近年紅火的夏雪芒果。好生驚艷,比過往所嚐更出色,特有的土芒果香氣奔放中透著濃婉,滋味馥郁甜蜜,喜歡!
 
 
夜酒
 
艾雷嘉年華Ardbeg Day第二度因疫情停辦,但和去年一樣,酒迷們眾所期待下,紀念酒款依然信守承諾持續問世。

有別於去年的葡萄酒桶與前年的蘭姆酒桶,今年以經過重度炙燒的波本桶熟成。先嚐限量版,波本桶典型的香草、牛奶糖甜香裡,流露堅果、香料以及泥煤、煙燻、焦油、皮革氣息,酒體柔亮但個性陽剛。

Committee委員會版之香氣表現和限量版大約一致,但因高酒精度緣故,多了蜂蜜、太妃糖的芬芳,甜味和圓潤感更顯清晰,島嶼威士忌的海潮氣味也更分明,別具魅力。

剛剛好,華仁和琬婷寶寶滿月,寄來了各式巧克力麵包以及以台灣8號巧克力入餡的巴斯克蛋糕。歡喜以蛋糕相佐,好生濃美,豐富飽滿,幽幽起司乳香裡,上好巧克力之多端層次紛呈綻放,分別佐搭兩款威士忌,前者更柔媚明亮,後者更豐潤醇冽,分外迷醉。
 
 
2021.06.19(六)午餐
海鹽奶油煎玫瑰荔枝核桃法國吐司佐哈德森裸麥威士忌柑橘果醬&PEKOE紅淡花蜂蜜
伊比利生火腿番茄芝麻菜沙拉佐櫻桃橄欖油醬汁
 
◎ 佐餐酒:自家隨手調之薄荷果風Gin & Tonic
◎ 餐後甜點:「菓子禮」之台南東山黃金蜜鳳梨
 
變化版法國吐司:小樂沐的玫瑰荔枝核桃吐司以帶鹹味的海鹽奶油香煎,香甜果味中透著淡淡的微鹹,比傳統版更顯豐富有滋味;佐搭紅淡花蜜以及私藏酒窖柯亞聯手出品、融合哈德森裸麥威士忌的柑橘果醬,既甜蜜又流露幾許陽剛,很搭配。
 
又見新種鳳梨。據說是取通行國際的MD2品種在地培育而成。滿懷好奇切開一嚐,很是驚艷,熟悉的鳳梨香氣中透著如蜂蜜、牛奶、玉蘭花等圓熟飽滿層次與芬芳,口感濃馥甜蜜,宛若甜點般的鳳梨,好生討喜。
 
 
廚事
 
鹹檸檬,開罈!

之前說過,由於宅小空間少,雖長年心嚮往之,但總是盡量少堆積自製醃漬發酵品。只不過,人欲食欲難抑,這一路來,竟也從近年來的各式梅酒、日前的川味泡菜,去年,則還多了鹹檸檬。 原本只是偶然得了一袋檸檬,想著怎麼去化,一時心血來潮,憶起素來港式茶餐廳裡愛喝的鹹檸七,若能在家隨時輕鬆暢飲多好──那麼,就來醃鹹檸檬吧!

網路上搜尋一陣,發現作法分歧,整顆/切片,鹽水/鹽+水/鹽,各有不一。由於過往曾嚐過切片醃漬的製品,速度雖快、但覺得苦味強勁且不耐久,決定還是整顆醃漬。至於漬法,出乎向來貪懶偷工個性,嫌鹽水麻煩,且從原理推想,覺得純鹽雖然最簡單,卻似乎自成道理;便依此法:檸檬洗淨晾乾,一層檸檬一層鹽依序排入罐中,密蓋封存陰涼處。

雖聽說數月即可,但謹依梅酒原則,耐心等到滿一年才開罈。取了一顆出來,外觀色深皺縮、兼有風乾與醃漬感,還蠻有模有樣。家裡不買汽水,遂加了氣泡水和一點蜂蜜喝喝看──欸,沒錯,就是這味道。

蠻簡單的嘛!今夏可有各式鹹檸檬飲歡然痛享了……只不過,看著儲藏室角落一片罐滿為患氾濫成災景象,這會兒不禁有些為難,為待來年,該不該再繼續醃製下一罐?
 
 
晚餐
● 「給海」的紐西蘭生蠔、清蒸沙公、鹽烤午仔魚、海鮮炒麵
 
◎ 佐餐酒:蘇格蘭 The Glenlivet Illicit Still 12 年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:蜜李切盤
 
和另一半再度聊起:限制外出、無法外食,繼先前的居酒屋之後,特別想念的還有什麼?結果一如上回,兩人有志一同,分外思念的都是──台式海產店;那簡單率直卻是酣暢淋漓的絕妙美味,叫人怎能不留戀。

既然如此,想起前幾月一直想訪、卻不巧因疫情而延宕的「給海」可外帶外送,那就來試試吧!雖無法照以往習慣的,直接店內海鮮檯上、水缸水箱前眼見親挑繼而討論最佳烹法,但還是線上仔細商量了菜單,滿懷期待下訂。

菜到家,一一大快朵頤,果然無負口碑:沙公肥碩膏滿甘鮮懾人、生蠔甜脆多芳、午仔魚脂腴肉嫩,炒麵料多味美,從選材到火候皆出色……「自家裡吃海產店,很棒啊!」另一半如是誇讚。

的確,兩人安安靜靜家裡一邊聽音樂、一邊徐徐酌酒、一邊放懷歡享,著實閒情悠然;但依舊還是懷念海產店裡的生猛熱鬧 ── 且等疫情過去,定要再訪!
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
我的食材餐具庫:PEKOE食品雜貨鋪
每日餐桌分享:臉書專頁「葉怡蘭Yilan」
  每日餐桌分享:新浪微博「葉怡蘭」
  每日餐桌分享:Instagram

 
公告欄
★ 【課程】生活美學線上課程,9/9-10/17 募資限時優惠中!


在這門課程我會以生活化的角度,傳授有關飲食、居家的知識、心法、秘技,帶你一步步感受、探索日常中那些不曾注意的美好,看待生活的事物能有不同層次的理解,並懂得變化搭配技巧,知道如何從中得到樂趣,進而選擇出個人的喜好、培養出自己的生活品味……
★ 【新書】《日日物事》簡體版正式推出!


第十三本簡體著作。長年宅家戀家、安靜專注生活裡,所點滴薈萃而得的,對餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具、日用家品……等等物事的心得心情、思維思考、啟發感發,盡在此中。