2021.05.06~05.14 新釀入罈,舊釀開缸

 
2021.05.06(四)
● 青蔥梅干菜燒蕪菁
● 韭菜花炒花枝丸
● 番茄雪白菇味噌湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:蘇格蘭艾雷島Bunnahabhain Toiteach A Dha單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:愛文芒果 &情人果切盤
 
 
2021.05.08(六)午餐
● (潤餅皮再利用之)五種口味蛋餅
 
◎ 佐餐酒:台灣台風造酒之暖果荔枝IPA啤酒
◎ 餐後甜點是蜜李切盤
 
清明潤餅宴沒吃完的潤餅皮遲遲沒用掉,這會兒心血來潮,且來試試煎蛋餅吧!解凍一數,剩餘共五張,便以冰箱現存材料做了五種口味:蔥花、香菜、黑豬培根、Parmigiano-Reggiano 起司,Roquefort 藍紋起司+蔥花。

上桌一嚐,餅皮邊緣比一般蛋餅來雖略乾,但整體吃來還不錯,以剩料再利用而言已算有模有樣。至於口味則各見千秋……嗯,要不要猜猜看,我倆一致最喜歡是哪一種?
 
偶然邂逅的水果啤酒。以IPA言調性較偏均衡柔和,襲人荔枝香與啤酒花和諧交織,順口耐飲。
 
 
2021.05.09(日)廚事
 
2021新釀入罈,2020舊釀開缸。

本年梅酒事,在上月新釀入罈(左),以及舊釀(右)於今日的滿一年終於開缸後,可算大致落定。

第五年釀梅,由於去年陣仗頗大,大大小小共釀了兩種梅、六種酒,比例還分成酒梅糖3:2:1和3:2:1.5之正規與多糖版兩種……弄得庫存空間緊繃,遂而今年決定稍稍收斂、少許應景就好。

量雖減,卻因緣際會一口氣得了青梅、黃梅與胭脂梅三種,檢點手邊存酒,遂分別釀成重雪莉桶威士忌、重雪莉桶+調和威士忌與琴酒三種;比例則回歸3:2:1,歡喜封罈,期待來年。

這會兒開了去年的缸,一一品酌:首先是量最多的雪莉桶+泥煤+波本威士忌/青梅/多糖版──不得了,雄渾陽剛、梅香酒氣燻味濃馥襲人,十足迷魅。

然後是龍舌蘭/胭脂梅/正規版則綻放著活潑奔放的胡椒香料氣,別見風致;胭脂梅/調和威士忌/多糖版,豐潤中流露線條與姿態,和龍舌蘭並列第二喜歡。干邑/胭脂梅/多糖版醇柔嫵媚,很是可人。芋燒酎/胭脂梅/正規版是最能表現胭脂梅之梅味梅韻的一款,非常對味。伏特加/胭脂梅/正規版則相對四平八穩,順口易飲。

整體歸納心得:青梅與胭脂梅各有特色,糖量則覺得多糖版雖甜蜜,但以用途(純飲、加冰、調飲、入菜)言,正規版似乎相對開闊。至於酒類,雖頗多認為酒質溫和者才能不壓倒原料風采,但以愛酒者如我的一路經驗領會,反覺梅性強壯,故若品質夠出眾,反是多些個性的酒體,更能碰撞出耐人玩味細品的紛呈層次與迷人火花。
 
 
晚餐
● 青蔥豆豉丁香魚燒豆皮
● 婆婆給的涼拌椒麻大頭菜
● 番茄菠菜湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:台灣菸酒公司隆田酒廠「極CRAFT」琴酒highball
◎ 餐後甜點:嘉義鳳梨滿水蜜桃鳳梨切盤
 
台灣自釀琴酒又一章。最近驚喜邂逅是來自台酒隆田酒廠的琴酒,以伏特加、杜松子、馬告以及杏仁、檸檬皮、香菜籽、東方美人茶、茉莉綠茶、甜橙皮、葡萄柚皮、鴛尾根、當歸等素材蒸餾而成;單純加冰塊與氣泡水品飲,馬告、柑橙與花果香氣習習,明媚清亮耐飲。感覺是頗寬廣多用的琴酒,回頭再多試幾種喝法看看。
 
 
2021.05.10(一)晚餐
醋溜椒麻土豆絲
鹽漬小黃瓜炒鴻喜菇雪白菇
● 紅棗蒲瓜乾排骨湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:法國薄酒來Château de Grand Pré Romain Zordan Morgon 2019紅酒
◎ 餐後甜點:蘋果切盤
 
越來越覺得,排骨湯雞湯這類需得多些時間熬燉的湯品,似乎特別有種奇妙的療癒魔力;以往總是嫌慢不愛煮,但漸漸地,反是忙累得太晚太過,會特別想熱騰騰煮上一鍋,溫潤暖心,分外解疲。
 
沈醉自然酒至今,一年年越來越覺許多與一般優質葡萄酒間的差距越來越小。以此款而言,正宗自然派釀造,卻是一點不見早年自然酒常見的「頭角崢嶸」感(笑),味香質地雍容優雅細膩如絲,Morgon產區的豐潤飽滿表露無遺,很是折服。
 
 
2021.05.12(三)晚餐
● 滷牛肉蒸蛋
● 蒜炒地瓜葉
● 蘑菇蕪菁湯
白米糙米
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國薄酒來Château de Grand Pré Romain Zordan Morgon 2019紅酒
◎ 餐後甜點:葡萄柚切盤
 
接下來,在家自烹自食,似乎會更頻繁了……前路雖難,且就平心,好好生活好好吃飯,好好保護自己和身邊的人,一起度過吧!
 
 
2021.05.14(五)晚餐
● 火燒蝦綠竹筍炊飯
● 婆婆給的涼拌大頭菜
● 金針菇紅莧菜湯
 
◎ 佐餐酒:Yusen's Piquette 2020
◎ 餐後甜點:台南七股香洋香瓜切盤
 
以往總嫌綠竹筍炊飯麻煩,直接開炊不夠入味,但照規矩先滷煮又覺耗時……這回稍稍改了方法:切薄片和蝦、一點醬油快炒後入炊飯,果然不僅速度快,且香氣滋味俱足,清甜甘鮮,美味極了。
 
裕森去年的實驗之作。「Piquette」是葡萄酒的「剩料再利用」,以釀造後的葡萄皮加水二次泡皮發酵而成,是古早葡萄園工人的日常飲料。此款除了使用威石東的剩餘葡萄皮(木杉、蜜紅、金香),還加入在地素材:以埔里白甘蔗汁增甜添糖、木杉 Verjuice 加酸,水則用的是虎子山泉水。

當時幸運分得一瓶,一直捨不得喝;這幾日氣氛緊張,惶惶不安裡,酒櫃裡一眼瞄見,當下決定開飲。飲來清新爽勁中透著盈盈果酸果味果香,比初釀成試飲時還更多幾分柔和圓潤,活潑潑的氣泡尤其醒脾開胃。

確如裕森所說,是比葡萄酒更輕鬆平易、愉悅暢快的佐餐飲,頓時對 Piquette 印象大好,還想多找些來喝喝看。
 


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