2021.06.10~06.13 清甘舒爽蔬菜餐

 
2021.06.10(四)晚餐
香菇桂竹筍炊飯
● 刺瓜肉丸豆腐鍋
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的淡紅酒&粉紅酒
◎ 餐後甜點:愛文芒果切盤
 
以桂竹筍炊飯,比起綠竹筍之甘雅來,更多幾分野香,各有滋味。
 
日前「Club Voilà」Home Cooking kit裡的普羅旺斯肉丸沒用完,一時興起,取來當獅子頭煮湯;和雞高湯、刺瓜、豆腐一起裡燉得膨發綿軟、湯色濃白,豬肉、起司與香料芬芳盡入湯料裡,美味非常。

果然西材東用總有意外之喜,太有趣了!
 
 
2021.06.11(五)晚餐
● 「Orchid Restaurant 蘭」的Te Mana和羊臀咖哩飯、星馬海南雞飯、雙醬秘製炸雞、鐵觀音茶韻雞蛋糕、法式千層派
 
◎ 佐餐酒:蘇格蘭Deanston 2008 Brandy Cask Finish 9年單一麥芽威士忌highball
 
也是自推出後就大感興趣的餐廳外送外帶。跳脫原本既有法式Fine Dining菜色,從主廚與副廚的日本和馬來西亞家承背景出發,咖哩飯、海南雞、仁當牛為主打,很有意思。

喜歡海南雞飯和羊臀咖哩:雞肉柔嫩香郁,米飯Q彈入味。咖哩醬汁一派溫醇和風中透著明媚的酸度和果味,既濃美又爽口、層次紛呈;肉品雖非我向來偏好的、和咖哩同鍋久熬類型,但Te Mana和羊好好吃,佐配的茄子、秋葵和溏心蛋也自有滋味。

炸雞果然一如口碑,潤嫩噴香,奔放的香料氣尤其迷人;鐵觀音雞蛋糕則茶韻茶氣馥郁多芳。

是形似簡單平易,卻蘊藏Fine Dining之魂在其中的料理,滿足大飽。
 
 
2021.06.12(六)午餐
● 蜆仔絲瓜炒麵線
 
◎ 佐餐酒:英國Fuller's Vintage Ale 2009啤酒
◎ 餐後甜點:日昇木瓜切盤
 
原本想煮湯麵線,起鍋後又嫌太熱,臨時決定改為快炒,果然甘香如一,但清爽不少。
 
發現櫃子裡還藏著一瓶2009年份的陳年啤酒,十二年歲齡,本來有些擔心是否還安好,開瓶一嚐,雖少了些氣泡,但極是圓潤飽滿、馥郁甘香,好生驚喜。
 
 
午茶
● 自家隨手調之馬鞭草檸檬芒果冰紅茶咖啡
昨晚沒吃完的「Orchid Restaurant 蘭」法式千層派
 
足不出戶之宅家咖啡館,一樣陶然。
 
● 馬鞭草檸檬芒果冰紅茶咖啡:現沖濃縮咖啡+新鮮馬鞭草浸泡出味,和新鮮芒果汁、冷泡紅茶一起倒入放了冰塊的杯中,擠上檸檬汁,調拌均勻,即可享用。
 
 
晚餐
● 蔥香肉臊燒人參山藥
● 百合炒碧玉筍
● 櫛瓜金針菇味噌湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:日本宮崎尾鈴山蒸餾所山ねこ芋焼酎加冰
◎ 餐後甜點:高雄大樹玉荷包荔枝
 
長期收看我的餐桌分享的朋友應該早就發現,因個人口味喜好,咱家餐桌上,蔬食才是主角,肉類海鮮只是串場配搭。這個月來雖說人宅在家,但由於外送外帶食之澎湃一點不遜昔日外食,自己做飯遂清素一如過往。

比方今晚,人參山藥配一匙肉臊醬油和蔥段同燒,凍存的鮮百合與碧玉筍同炒,一小段櫛瓜和金針菇煮煮味噌湯,清甘卻不失豐富,舒爽一餐。
 
 
2021.06.13(日)午餐
● 香蒜辣椒百里香羽衣甘藍烏魚子天使細麵
 
◎ 佐餐酒:「抓福羊乳 drafugoatmilk 」之Mixer1+柏林人琴酒+通寧水+薄荷
◎ 餐後甜點:蘋果切盤
 
以往烏魚子義大利麵總是力求簡單,以能盡享烏魚子美味,這回心血來潮想更豐富些,遂加入新鮮百里香和羽衣甘藍同烹,果然鮮醇鹹甘芳香苦甘融匯一盤裡,增色不少。
 
家家宅居防疫時期,餐飲業分外艱辛;而比之餐廳來,由於法令限制,酒吧更是加倍為難,但因之應運而生的奮力突圍之作也往往更讓人另眼相看。

此番是「Draft Land」的作品,以「羊乳」為名,且還用以往習見的塑膠配送外盒送來,諧趣之餘,猜測也是寄予日後可長期下訂配送的寓意。盒中有精心調配的無酒精濃縮液兩款,可自行調入酒或其他飲品──既出乎名店名家專業調配,又保留了自由揮灑空間,有趣!

先試以西瓜、白葡萄、接骨木花調和而成的Mixer1,信手加入新鮮薄荷、琴酒和通寧水,滋味明媚活潑,果味果香盈盈,和烏魚子義大利麵相佐,分外沁爽可喜。
 
 
晚餐
●  「山海樓」之山海珍寶盒/台味下酒菜
 
◎ 佐餐酒:匈牙利 Tokaj SZÓLÓ Frivolo 2018 白酒&蘇格蘭 Mortlach 18 年單一麥芽威士忌 highball
◎ 餐後甜點:水蜜桃切盤
 
去年一嚐驚艷、被我稱為「頂級餐廳便當之極致升級版」的山海珍寶盒,今年推出以台味下酒菜為主題的2.0版,逢此假日小酌晚餐時光,便興沖沖一嚐。

果然豐盛澎湃一如過往,然有別於首版一派台式Fine Dining風範的精雕細琢與豪華感,既是下酒菜,手法做工明顯更味濃直率,但浩浩蕩蕩十八道料理,依然從組合、手法、調味到搭配均各見巧思創意用心:

醬香螢烏賊與蒜醃鹹蛤蜊之海味馥冽、三杯搖擺之鹹甘、掛霜花生之噴香,椒麻黃魚肚之勁辣、七里風味腸之暢爽、藥膳醉蝦之鮮甘、極品果乾與梅釀栗子之酸甜蜜亮、包了整隻鮮蝦的高麗菜韭菜鮮蝦餅好好吃,素來最愛的招牌炒米粉還是那麼香美彈牙……滋味口感紛呈,好生陶醉。

從中再次見出,精緻台菜之多元多樣潛力無窮,以及蔡瑞郎主廚之成竹在胸任情揮灑。兩人悠悠然一邊把盞對酌、一邊逐一細細品賞,醺然歡享,暢懷大飽。
 
十八道菜,十八種風味,在佐酒上著實頗費了些心思。因見海鮮佔多數加之暑氣高張,便先開了白酒,結果發現其中幾道濃味菜餚似是難以壓服,忙忙又追加了威士忌highball,果然和合。
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
我的食材餐具庫:PEKOE食品雜貨鋪
每日餐桌分享:臉書專頁「葉怡蘭Yilan」
  每日餐桌分享:新浪微博「葉怡蘭」
  每日餐桌分享:Instagram

 
公告欄
★ 【課程】生活美學線上課程,9/9-10/17 募資限時優惠中!


在這門課程我會以生活化的角度,傳授有關飲食、居家的知識、心法、秘技,帶你一步步感受、探索日常中那些不曾注意的美好,看待生活的事物能有不同層次的理解,並懂得變化搭配技巧,知道如何從中得到樂趣,進而選擇出個人的喜好、培養出自己的生活品味……
★ 【新書】《日日物事》簡體版正式推出!


第十三本簡體著作。長年宅家戀家、安靜專注生活裡,所點滴薈萃而得的,對餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具、日用家品……等等物事的心得心情、思維思考、啟發感發,盡在此中。