義大利麵其實很台
- 2018-10-15
-

前陣子,網路上偶然看到一段影片,標題為某道經典義大利麵的「正宗」作法示範;細看內容,竟將原本單純直率的烹法拆分成繁複多重步驟,與過往認知差異甚大。再讀下方留言,果然一片群情激憤,許多甚至除了直言錯誤外,還指稱「很台」、一點也不義大利。
讓我一時啞然失笑。說來,這作法固然「不義大利」,但根本也不「台」——尤其進一步深究,發現似乎取材自某日本料理人的私房食譜;因此再一想,這反反覆覆琢磨工序還真頗有日風,與台義料理的爽直脾性大相逕庭。
因而不得不感嘆,這也是台灣始終存有的怪現象了:只要覺得什麼事乍看不夠高大上,便不分青紅皂白一律以「很台」貶之。對此,數十年下來,我雖已能平心冷眼以對,不至於如過往那般義憤填膺,卻也不得不屢覺哀傷。
對我而言,義大利麵其實很台。
早從年少時第一次接觸便覺驚豔,那不管菜式、風味到享用氛圍的輕鬆隨興酣暢淋漓,都和台灣料理擁有無比近似的輕鬆平易市井個性——害我差點因此對過往經常流傳、但其實並不牢靠的「義大利麵是馬可波羅從東方帶回去的料理」偽說信以為真。
後來嘗試自己在家做,更覺投契,立即成為咱家的家常麵食,和炒米粉、湯麵、鹹粥比並。
當然,工作生活忙碌、時間精力有限,需得花長長時間熬煮醬汁的慢燉類如肉醬麵等在我家是極少上場的,最常見都是十數分鐘三兩下速炒速拌俐落完成的快手版。
且幾款經典義大利麵,比方白酒蛤蜊麵、煙花女義大利麵、培根起司蛋麵、香蒜辣椒麵等雖也常出現,但最多還是興之所致隨意拼湊亂炒——想吃時,直接打開冰箱看看此刻有什麼材料,隨心率意排列組合一下,不多久,就是一道香噴噴熱騰騰義大利麵上桌!
這不幾乎是就是咱熟悉的台式炒麵嗎?只差中華炒鍋換成平底鍋、油品換成橄欖油、醬油換成白酒……其餘,論概念與烹調工序,好像也沒什麼太大差異。
我常想,這應該才是義大利麵的本來個性:親切常民料理,因時、地、物與心情任意變化,最迷人就是這股無身段零距離平易近人輕鬆氣息。
而多年實戰下來,漸漸累積了些許訣竅心法:首先,蒜多、油多(以我家之清淡標準論)是為不二美味法門。其次,素材上選單純為佳,尤其本身風味濃郁的食材,常常光是一兩種就已經圓全足夠。
烹法也漸趨固定一致:深鍋中盛水加鹽燒滾,放入義大利麵煮至彈牙程度,撈出瀝乾;同時間平鍋裡以橄欖油小火將蒜頭與辣椒煎得噴香,續炒其餘配料,倒入白酒,拌勻燒滾,再淋上兩三杓煮麵水,拌勻燒滾,待醬汁稍呈乳化濃稠狀態後,倒入義大利麵再次拌勻、略收乾醬汁並適度調味,即成。
信手拈來簡簡單單,卻能美味得直截直率、百做百吃不膩;無分台義,這正是義大利麵、或說基本款家常菜的向來魅力吧!
※ 全新著作《日日三餐,早‧午‧晚》已經正式推出!二十年來常日廚事與飲食領會、心得、體悟以及四季餐桌之樂盡在此中,一定要捧場喔!

相關連結:
相關文章:
最新文章 :
相關商品 :
NT. 285
NT. 228
NT. 295
NT. 236
NT. 120
NT. 96
NT. 120
NT. 96
NT. 120
NT. 96
NT. 120
NT. 96
NT. 350
NT. 280
NT. 295
NT. 236
NT. 0
NT. 1250
NT. 380
NT. 323
NT. 0
NT. 335
NT. 320
NT. 272
NT. 320
NT. 272
NT. 140
NT. 112
NT. 140
NT. 112
NT. 390
NT. 332
NT. 860
NT. 688
NT. 165
NT. 165
NT. 525
NT. 420
NT. 0
NT. 1280
NT. 210
NT. 168
NT. 550
NT. 440
NT. 0
NT. 2200
NT. 8980
NT. 6286
公告欄

《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……