2021.02.28~03.04 清香奔放,新方炒蔬菜

 
2021.02.28(日)午餐
釜揚烏龍麵佐大蔥雨來菇旗魚黑輪沾汁
 
◎ 佐餐酒:自家隨手調之Sinasera 24 Gin之Gin &Tonic
◎ 餐後甜點:枋寮黑珍珠蓮霧切盤
 
釜揚烏龍麵,以昨晚宴客涼拌菜汆燙綜合菇(雨來菇、鮑魚菇、波特菇、舞菇)後刻意留下的湯汁加點高湯濃縮汁醬油與簡單素材烹成醬汁,果然菇香菇味芳郁襲人。

從來自家做菜,對這些周邊剩餘物總是特別愛惜再利用,每有意外之效,也是常日入廚趣味所在,樂在其中。
 
 
2021.03.01(一)午餐
● 香蒜辣椒茴香雞肉義大利麵
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地Domaine Buisson Charles Meursault Bouches Chères 1er Cru 2011白酒
◎ 餐後甜點:大湖草莓
 
茴香料理持續挑戰中。繼玉子燒燒臘肉豆皮地中海式烹海鮮鹽焗魚麻油雞麵線之後,今午上桌的是義大利麵:

另一半:「欸,茴香和義大利麵也很合耶!」

我:「這就是義大利麵的神奇之處,什麼都能配、配什麼都合囉!」
 
 
午點
● 酥炸全家福芝麻元宵
Fika Fika Cafe 「世界咖啡旅行」系列之哥本哈根咖啡
 
本來一年一度只為甜年糕開鍋油炸的我,上週元宵節吃元宵時意外遭慫恿,些許心癢下,這會兒,連假收假前夕,決定破例試試炸元宵。

不愛處理餘油,遂比照素來炸年糕之法:小份量淺半煎炸,結果比炸年糕易沾黏、難度略高;好在還是慢慢轉為金酥金黃,險險過關。

兩人一嚐不禁驚呼出聲,好個噴香迷人的脆皮,與濃馥的芝麻餡完美襯搭,和水煮截然兩般風情,也和過去在外所嚐完全不一樣,尤其因用的是椰子油,爽亮椰香更添芬芳;這也太好吃了吧!相見恨晚,以後年年過節定不可少。
 
年前收到的Fika Fika咖啡掛耳包禮盒,以城市為主題,分別詮釋哥本哈根、佛羅倫斯、西雅圖與札幌等四個不同城市的咖啡滋味。先試了哥本哈根,果是一派北歐風範,溫醇優雅、柔和明亮,好舒服的味道。
 
 
晚餐
● 辣炒皮蛋豆干
● 蒜炒羅勒菠菜
● 青蔥山藥排骨湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的新生活葡萄酒X Tomàs Cusiné之「擁抱」2018單桶橘酒
◎ 餐後甜點:日昇木瓜切盤
 
從「欣葉」的九層塔炒地瓜葉得來靈感,辛馥香草料與甘芳綠葉蔬菜的配對,剛好前晚宴客剩下一些羅勒,遂試與菠菜同炒。果然清香奔放十足開胃──嗯,此類搭配果然有趣,應可繼續延伸更多組合看看。
 
 
夜酒&夜點
● The Singleton Special Release 17年單一麥芽威士忌
Christine Ferber之香料巧克力餅
 
蘇格登匠藝系列第三版,來自Dufftown蒸餾廠,refill hogshead美國白橡木桶熟成17年原酒。與國人熟知,講求波本與雪莉桶風韻平衡展現的其餘Glen Ord普飲款不同,調性一派清澈清亮、輕盈輕柔,習習花香裡,香草、梨子、蘋果、柑橘、檸檬糖與青草、麥芽、乳脂芬芳幽幽綻放;再細品,微微打火石、香料與森林氣逐漸流露,柔美中透著線條與個性,十足魅力,合味合心。
 
隨興佐搭的是Christine Ferber遠從阿爾薩斯溫心捎來的甜蜜之禮──話說,Christine的果醬雖時時相伴,巧克力作品卻已然睽違多年,此刻重逢,懷念不已。
 
 
2021.03.04(四)午餐
● 乾燒辣味榨菜塌棵菜肉燥波浪麵
 
◎ 佐餐飲料:溫桑椹柳丁醋飲
◎ 餐後甜點:香梨切盤
 
波浪麵乾燒最高!
 
 
晚餐
● 「莎瓦迪卡海南雞」之海南雞飯&打拋豬肉便當,青木瓜沙拉,魚丸酸辣清湯
 
◎ 佐餐酒:台灣啤酒頭之「立春」啤酒
◎ 餐後甜點:枋寮黑珍珠蓮霧切盤&「晴光紅豆餅」
 
時近傍晚,另一半突然發訊,說想順道外帶便當回來,且破天荒連店家包括甜點都已決定好──欸,這還真稀奇,想是連日洗碗洗到煩,且就依他,口味也還過關,煮婦樂得輕鬆一晚。
 


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