2020.09.23 大三元酒樓

 
 
 
 
 
 
 
 
三元開胃菜
 
金湯蛋白鮑
 
 
 
祕製脆皮鵝
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
銀芽炒滑蛋
 
鵝汁炒芥蘭
 
金棗蜜排骨
 
茶油處女蟳
 
 
 
乳鴿煲仔飯
 
生滾鵝丸湯
 
三元千層糕
 
古法杏仁茶
 
XO醬綠豆椪
 
     
  大三元摘星後,因參加餐酒宴緣故曾經一嚐,可惜當時吃的是以米其林指南列舉菜餚組成的中菜西吃套餐,沒留下太多印象。直至近幾月,聽聞第二代接班後的種種舉措,觀察所推菜色,頗有回歸食材與中菜本質本格意味,遂欣然再訪。

果然很不一樣。最懾人是食友間沸沸揚揚、一片叫好的秘製脆皮鵝,嚴選精心培育之全新品種白鵝,不打氣以保留豐富皮下油脂。片皮時,汩汩鵝汁於肉間骨邊泉湧而出,引得全場驚呼連連;一入口,皮酥脆肉潤嫩,肥腴鵝脂與濃馥鵝香鵝味於舌上喉間溢流,不管單吃或捲以全麥薄餅,都讓人無窮回味。

鵝肉好,隨而送上的鵝汁炒銀芽滑蛋與炒芥蘭同樣舉座大讚,特別芥蘭,清香清甜裡透著幽幽鮮美鵝香,好吃得差點想要續盤。其餘菜色也有水準,尤其純屬隱藏版的煲仔飯,味香口感皆上乘;就連餐後三道甜點、包括還在研發試做階段的XO醬綠豆椪都讓人點頭頻頻。

可以感覺得到蘊藏其中,不為外在浮面其他所左右,真正從素材、廚藝、風味與質地的每一環節細節裡精益求精的追求與用心,正是我期待的樣子,歡喜一餐。
     


 
  大三元酒樓
    台北市中正區衡陽路46號
    02-2381-7180
     



 
公告欄
★ 【課程】生活美學線上課程,9/9-10/31募資限時優惠中!

在這門課程我會以生活化的角度,傳授有關飲食、居家的知識、心法、秘技,帶你一步步感受、探索日常中那些不曾注意的美好,看待生活的事物能有不同層次的理解,並懂得變化搭配技巧,知道如何從中得到樂趣,進而選擇出個人的喜好、培養出自己的生活品味……
★ 【講座】10/30 彰化「物用即美:我的餐桌器物學」

演講中,將與大夥兒分享數十年來於人生裡、生活中與廚房裡餐桌上日日體會、實踐,繼而點滴累積至今的選物見物、知物用物的情味真味和無窮樂趣……