2023.08.18 EMBERS
- 2023-10-14
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關注觀望許久卻遲遲未曾緣會的餐廳，直至今年春夏，見標榜「全植物」菜單推出，向來鍾情蔬素遠勝肉魚的我當下大感興趣，遂趁機前來一訪。 一席嚐來，深刻感受到，這確確實實是獨屬於 EMBERS 的全植表現。 大不同於過往所曾經歷且傾心喜愛的諸多歐亞蔬食料理，在我看來，主廚 Wes 的意圖與追求，非為、或說非僅為對山海植蔬素材本身之美之惠的直截擁抱和禮讚；更多承襲的是，自新北歐風潮以來，對多樣物種品種的旺盛好奇、搜獵、探索，以及對形貌質地風味口感之無窮可能性的實驗、撞擊、顛覆、重塑而後展現。 構成一席從意念到味覺到智識思維感官皆崢嶸紛呈之饗。 然此之中，反是幾道相對專注蔬材本色的菜餚頗得我心：比方開場的前菜與收尾的佐飯蔬菜盤，多色多品種的胡蘿蔔和野菜，一配以西瓜綿和海苔脆殼，一結合烤、煎、炸等不同手法與自製鹽巴辣椒水，淋漓襯托從根莖到草葉蔬菜由來大地原野的芬芳甘美。 喜歡「麭薯薯」，別出心裁將麵糰鑲入馬鈴薯中，兩種澱粉食交融一體，暖馥噴香；還有甜點，樹豆、白鳳豆、大紅豆等各種豆類烹得鹹甜，配上咖啡冰淇淋與可可豆……對澱粉控以及台味蜜豆甜品控如我而言，分外療癒對味。 |
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EMBERS | |
| 台北市大安區仁愛路四段122巷24號 | ||
| 02-7751-5598 | ||
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