2022.09.06 台中中央書局《文學裡的味道》作家料理第三季發表餐會

2022-09-14

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		這麼多年來，社群平台上日日分享餐桌，此番，回應各方屢屢敲碗，我的日常料理終於跨出書本、走出平面、邁出網路，在中央書局那充滿歷史意義的美麗場域裡，和大夥兒公開正式在餐桌上相見了！感謝中央書局的策劃和促成，《文學裡的味道》作家料理第三季，和向來傾慕尊敬的兩位作家劉克襄和王浩一一起上菜。我將端出的是「番茄味噌酒釀虱目魚套餐」，忠實呈現大夥兒都很熟悉的、我的日常烹調理念和餐桌樣貌：兩菜一湯一飯，作法快手極簡，善用鮮味元素，形式台味為本但素材各國各地紛呈混融，且從食材類別到烹法與調味多樣錯開。主菜「番茄味噌酒釀虱目魚」以對台南女兒如我而言無比熟稔親切的虱目魚為主食材。素有「南台灣的家魚」之稱的虱目魚是我自小到大愛悅依賴的家鄉味，魚香魚味雄渾放獷，口感則從肉質的嚼勁、肚脂的濃肥黏腴、魚皮的爽滑，丰姿多端，迷魅非常，由得人月月週週反覆享用，一點不覺厭膩。作法結合台、日式滷煮與義式狂水煮魚概念，並以東方鮮味元素如醬油、酒釀、味噌作為風味橋樑，且一如我的向來入廚作風，加入各色蔬菜提點甘芳，讓濃野的虱目魚肚得能和番茄、香料交融一體並撞擊出活潑火花。其餘湯菜則從相同的鮮味與混血交錯手法延伸：酸辣魚露拌生菜、剝皮辣椒蛋花湯，簡簡單單，自有味道。可另外加點的佐飲則選的是我以來自台灣和南亞各產區的茶類茶款，依隨多年紅茶研究與體驗所得混調而成的私藏調配午後茶＆早餐茶，前者冷泡萃取、後者為鍋煮奶茶，前者可與菜餚佐配、後者作為餐後甜飲，更加豐富生香。對我而言委實一回別開生面體驗與另重創作展現和分享。尤其在點滴成形過程中，從構思菜單、反覆討論、試做試嚐……看著自己的常日自家隨心隨興隨手任性家菜，在中央書局主廚 Max 所帶領的專業團隊的用心用力執行下，有條有理有章有法地化為精確計量、固定工序、且能期間穩定持續供應的餐廳菜，著實又新鮮又感動。至於成果如何呢？且待大家告訴大家，一起來嚐！

→	活動：【中央書局《文學裡的味道》作家料理第三季發表餐會：葉怡蘭 X 王浩一 X 劉克襄】
‧	時間：11：00～19：00（週二公休）
‧	地點：中央書局｜台中市中區台灣大道一段235號