2021.12.15~12.19 鹹芳鮮甘,美味配搭

 
2021.12.15(一)晚餐
泰式香料酸辣番茄香蕈雞肉湯麵線
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的台灣四果皮給酒
◎ 餐後甜點:旦蕉

 
中午吃太飽+晚上忙太晚之快手清爽晚餐。
 
 
夜酒
● 熱與冰之印度香料果乾紅酒
培根臘腸花生醬爆米花
 
冬季,又是香料熱紅酒季節到。當然以多年習慣的PEKOE香料熱紅酒素材:自家配方印度綜合香料鳳梨芒果果乾為基礎,再加龍眼蜂蜜、香橙酒,紅酒裡煮得融合入味,即成。

順手多煮一些冰存起來,第二晚,且來試試調酒版──本來風味已經夠紛呈,就不多做修飾,只再添一點點泥煤威士忌提點勁道……嗯,果然既香甜又陽剛,醺然暢爽。
 
佐搭日前上架的新款爆米花花生醬口味濃亮噴香,期間限定的培根臘腸口味甜裡透著肉鮮與鹹甘,涮嘴多滋味,好個暖呼呼美味夜。
 
 
2021.12.17(五)午餐
● 「大三元酒樓」之大閘蟹金湯煨麵
 

◎ 佐餐飲料:溫柳丁醋芭樂
◎ 餐後甜點:旦蕉

 
早說好了要上大三元吃大閘蟹,偏偏一整個忙昏頭,一個不留神,硬生生蟹季已過。才正扼腕,竟得兩碗煨麵溫心送到,全蟹拆粉,佐以店裡素來人氣的金湯煨細麵,蟹芳鮮湯濃馥麵香美,連日埋於工作海嘯裡幾乎滅頂之際有此一餐,超療癒哪!
 
 
晚餐
紅燒豬腳南瓜
● 蒜炒香菜菠菜
● 番茄紫菜湯
土鍋白米飯
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭The Glenlivet Rum and Bourbon Cask Selection 12年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點:彰化黑金龜農場之巨峰葡萄

 
喜歡此餐的配搭:紅燒豬腳與南瓜、香菜與菠菜、 番茄與紫菜,鹹甘、芳甘、鮮甘,十足美味。特別香菜與菠菜,香馨與香甜蔬菜之合,一點不輸之前的九層塔炒地瓜葉羅勒炒菠菜,好好吃啊!
 
格蘭利威台灣限定版新品,結合美國橡木桶、加勒比海蘭姆桶以及波本一次桶等三種桶陳,洋溢明媚的熱帶果乾、無花果乾、蜂蜜以及圓潤飽滿的太妃糖與焦糖氣息,加冰飲用尤其活潑甜蜜,佐餐也討喜。
 
 
2021.12.18(六)早茶
泡菜排骨芋頭蔬菜鍋
糙米
 

◎ 佐餐酒:日本宮崎尾鈴山蒸餾所山猿芋焼酎加冰
◎ 餐後甜點:青森蘋果切盤

 
冷颼颼之理所當然鍋物晚餐。
 
 
2021.12.19(日)午餐
● 酸豇豆炒雞肉
醬油荷包蛋
PEKOE脆瓜
椒麻米豆釀豆腐乳
白米
 

◎ 佐餐酒:薄荷金桔琴酒highball
◎ 餐後甜點:彰化黑金龜農場之巨峰葡萄

 
這冬裡晴光、這洋洋暖意,和清粥小菜、和琴酒highball還真合拍哪!
 
 
晚餐
●  PEKOE私藏調配午後茶
 
何為理想的、最宜午後一杯純飲的茶葉?完成先前和大家聊過的,專為奶茶打造的「PEKOE 私藏調配早餐茶」的調配後,我繼續思考。

──要果與花香明媚同時甘甜有味,要清澈明亮還能芳醇飽滿……這麼一想,說也奇妙,清晰明確的形貌與配方,就這麼剎那浮現腦海。

早餐茶一樣,同為重重融入我對茶與茶調配的長年涉獵、研究、理解與反覆品飲、徜徉其中而得之作;然有別於早餐茶、也有別於市面上大多數調配茶,不僅混調了台灣與南亞不同產區、不同茶種茶型,還橫跨紅茶、青茶等不同茶類、製法,是一款從概念到思維均多元和融,從香氣到滋味均既雅亮又紛呈的茶。

所追所求,正如此刻,在午後時光,不管是平日假日、是忙碌或悠然,都能在這樣一杯茶氣茶香氤氳裡,帶來一晌,愉悅閒情時光。

大夥兒都已經嚐過了嗎?還喜歡嗎?是PEKOE團隊的又一力作,也是我於漫漫茶路上多年浸淫而得的心血結晶,在此分享給大家。
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
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公告欄
新作品。《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……