2019.01.08 SEASON Cuisine Patissiartism
- 2019-02-18
-
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
 |
結識 Season 近二十年，從高餐學生一路到成就斐然甜點名廚，近距離見證他的一階段一階段不停成長、蛻變，而今午，似是又有另重不同看見。 剛剛推出的春季新菜單，感覺鹹食、特別是前菜部分，相較於過去一段時間的稍嫌保守，顯然活力重現；從素材使用到調味組成，均再度展露出甜點師傅不同一般的思維和眼界，亮點處處，創意飽滿奔放。 比方「皮埃蒙特的畫」，豬後腿肉、鮪魚醬、柴魚可可豆莢茶綴以榛果和香草花葉，典出義大利傳統菜，卻是濃鹹中透著活潑層次，十分出色；「陸地＆海裡的牛奶」，牡蠣的強勁海味、培根的雄渾燻味、白花椰的清甘、抹茶海苔粉的醇香共著法國吐司的綿甜，香與味與質地口感濃密交響，是最得我心的一道。 食之，不由憶起2011年 Season 大直店初開幕之際，當時菜裡勃發的滿滿意圖與野心。而此刻，生氣勃勃一如當年，卻明顯更純熟、更開闊也更直率溫暖；老朋友新進境，由衷歡喜。 |
|
 |
SEASON Cuisine Patissiartism | |
| 台北市大安區敦化南路一段295巷16號 | ||
| 02-2708-5299 | ||
相關連結:
相關文章:
最新隨手拍:
公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……