2022.12.03 akeruE Dessert

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
馬丁尼
 
 
橄欖糖
 
 
西班牙香腸瑪德蓮
 
松露卡門貝爾
 
 
 
 
 
 
 
IWA 5清酒
 
金萱冷萃
 
海膽毛豆奶酪
 
 
 
威士忌馬鞭草芳香萬壽菊四季春特調
 
芝麻葛餅
 
 
 
炭焙烏龍茶
 
 
 
 
 
 
 
秋季盆栽
 
 
香檳冰淇淋
 
     
  期盼太久,長年心儀的甜點主廚平塚牧人 Makito 桑終於有了新展開,與調酒師 Nick 攜手,在他新開張的餐酒館 Mood Aperit 裡設了店中店,以吧台展演形式供應盤式甜點套餐,並搭配茶酒 pairing,當然立即歡喜造訪。

果是Makito 桑身手。首先套餐本身設計便讓人玩味:從開胃小點、前甜點、主甜點到餐後點,別開生面大膽融入各種鹹味與鮮味元素,從鹹與甜的彼此交映起始,甜點個性一步步越見濃冽鮮明,遂宛若正式料理套餐般自成起承轉合節奏,趣味盎然。

各道作品雖多由既有之作脫胎,然在自己的天地裡恣意揮灑,遂一一呈現出不同進階進化,承前啟新,對粉絲如我而言別見滋味與共鳴。

比方一開場,代表作之一的橄欖糖,此番綴於一欉橄欖樹間華麗登場,糖片開展如翼,內裹橄欖、鯷魚與沙丁魚,比之先前,糖與海味的碰撞交歡感都更強烈分明。同為開胃點的松露卡門貝爾,白黴起司揉入白巧克力、夾以黑松露餡心並滿灑海鹽,鹹與甘與甜與鮮與幽幽乳香和森林氣彼此活潑激盪,久久回味。

海膽毛豆奶酪尤其叫人驚艷,竟以新鮮海膽與鰹魚高湯凍入甜點!藉由高湯凍裡的焦糖的提點以及毛豆奶酪的包覆,習習海味與雋永柔甜繾蜷相交織,拍案叫絕。

而接續的主甜點,芝麻葛餅佐酒釀卡士達、烤無花果的韻味悠長;秋季盆栽裡,正山小種茶+泥煤威士忌的迷魅燻氣為栗子楓糖香緹平添線條與稜角;以至收尾的香檳冰淇淋點以魚子醬的復歸鹹甜之合,都令人難忘。

還有 Nick 的佐飲。印象最深刻是領先登場的馬丁尼,一改傳統配方,純以各種花草茶葉香料萃出香氣,單飲只覺清芬,再與橄欖糖佐搭,剎那馬丁尼之味之韻清晰湧現,嘖嘖稱奇。

其餘,如冷萃金萱茶配海膽毛豆奶酪的鮮裡透亮、炭焙烏龍茶與秋季盆栽之以燻香相唱和,以至威士忌馬鞭草芳香萬壽菊四季春特調為芝麻葛餅更增紛呈,都是精準獨到、讓人點頭頻頻之搭。

值得一提還有意外加碼的清酒 IWA 5 第三版,較之前兩版更覺酸甘飽滿、豐潤有力酒體,與海膽毛豆奶酪相佐更顯芬芳。
     
 
  akeruE Dessert
    台北市大安區敦化南路一段190巷54號
    0965-259-952
     

 
公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……