2024.02.25~03.01 過油提鮮,美味烹圓茄

 
2024.02.25(日)午餐
● 麻辣泡菜牛肉煨麵
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國 Jura Domaine Labet Les Parcelles Rares en Billat Poulsard 2020
◎ 餐後甜點:蜜棗切盤

 
交融多重元素的一碗麵:蔥、薑、辣椒、熟蒜、烤牛肉、自家漬川味泡菜、麻辣醬、雞高湯醬油、地瓜葉,果然香氣口感紛呈多芳,滋味超讚!
 
喜歡同時使用生辣椒與辣醬入菜,濃醇中透著新鮮清新的辛香,辣得有層次有變化。
 
 
晚餐
● 蔥燒扁魚茄子豆腐
● 鹽麴百合炒豆苗
● 酸菜貢丸湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Harris島The Hearach單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:秘魯麝香葡萄

 
另一半不吃茄子(他的名言:「蠟筆小新不吃的我也不吃」),導致餐桌上始終難見天日,遺憾隱忍多年,後來漸漸旅行中發現,風味溫和的京都與地中海圓茄品種相對較能接受,可喜近年台灣本產圓茄越來越多見,遂決定開始挑戰:

秘訣是藉過油和鮮味元素提點,使茄味甘甜豐富,至今試過以日式高湯浸抹鯷魚醬烤入咖哩與豆豉同炒……果然奏效,幾次上桌都得好評;今次則取與扁魚和豆腐同燒,醇郁香美,同樣整盤掃光光!
 
 
2024.02.28(三)午餐
釜揚烏龍麵佐青蔥鴨肉醬汁
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本愛知萬乗醸造醸し人九平次EAU DU DÉSIR 2022純米大吟釀
◎ 餐後甜點:秘魯麝香葡萄
 
在最近正沉迷的美食日劇《晚酌的流儀》中看到鴨肉蕎麥冷麵,是向來留戀之味,當下食指大動,剛好冰箱裡凍存著日前沒吃完打包回來的「國賓 A CUT」的花蓮玉里鴨胸,剛好派上用場。

薄切後和日式高湯、蔥、鴻喜菇與茼蒿菜煮成醬汁;冬天氣裡不想吃冷麵,遂改搭釜揚烏龍麵,鹹甘濃腴,煎烤過的燻味脂香盡入鮮湯裡,太好吃了!
 
劇中照例配的是啤酒,然私以為此味還是最宜日本酒,濃甘與潤美之合,超搭!
 
 
晚餐
● 香料香菜檸檬蔬菜烤烏骨雞
● 伊比利生火腿芝麻菜沙拉酒梅橄欖油醋汁
● 拖鞋麵包
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國普羅旺斯Philippe Pacalet VDF Termer 2020紅酒
◎ 餐後甜點:蘋果切盤

 
愛以各種不同香料配方烤雞,次數多了,便益發隨心所欲起來。以今次言,共混合了剁碎香菜、肯瓊粉、薑黃粉、現磨黑胡椒、橄欖油、檸檬與,蔬菜則有南瓜、波特菇與五色番茄,辛醇奔放、紛呈馨芳。

烤的是烏骨雞,賣相雖不佳(笑),卻比一般雞肉要來得香潤有味,喜歡!
 
 
2024.02.29(四)午餐
● 外帶「顏加唐麵線」之蚵仔麵線、滷肉飯、肉焿、小菜
 
◎ 佐餐飲:自家隨手調之檸檬水蜜桃氣泡飲
◎ 餐後甜點:蜜棗切盤
 
偶然留意到的店家,剛好另一半在附近辦事,便請他外帶回來。果是我喜歡的古早作風:麵線不勾芡、湯清爽淨鮮醇有味——剎那憶起已然遺憾消逝的老圓環「再成號」,好懷念!

滷肉飯是北部風但汁濃肉腴自成特色,肉焿以整塊肉製作,小菜也都踏實滷透……道道吃得出用心,很對味。
 
 
晚餐
● 香腸燒刈菜
● 蝦米櫻桃蘿蔔蒸蛋
● 柴魚里芋味噌湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:德國Mosel Weingut Reverchon Pur Saar Feinherb off-dry Riesling白酒
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤

 
燒刈菜,定然得醬油慢燒至暗綠帶褐熟軟狀態,賣相雖不佳,卻是鹹郁苦甘水乳交融,超美味下飯。
 
● 香腸燒刈菜:少許油爆香蔥段,放入切小塊的香腸煎香,放入刈菜略炒,加入適量水與醬油,小火燒至入味,即可享用。
 
素愛酸瘦爽勁白酒,遂而帶甜德白喝得少;然而此款因酸與香皆分明有力,反而更多顯露出豐富飽滿線條與個性,佐餐頗佳。
 
 
2024.03.01(五)晚餐
● 香蒜酒釀番茄羊肉蔬菜豆腐鍋
土鍋白米飯
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭BENRIACH 12年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點:芭蕉

 
本次之信手拈來隨興拼湊配方:雞高湯、蒜頭、小番茄、酒釀、豆腐、白菜、魚丸、金滑菇、羊肉、醬油、香菜……肉濃湯甘,暖呼呼一餐。
 

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