2023.10.21~11.02 芳香四溢,橄欖油蒜蝦

 
2023.10.21(六)午餐
● 蔥薑黑麻油豬五花絲瓜湯麵線
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的澳洲Riverland Delinquente Wine Co. Hell Rose 2022粉紅酒
◎ 餐後甜點:凱特芒果切盤

 
 
 
晚餐
● 花枝炊飯
● 柚子胡椒泡菜拌山藥
● 蘑菇芋頭味噌湯
 

◎ 佐餐酒:德國Franken Weingut Rudolf Fürst Pur Mineral Riesling 2020白酒
◎ 餐後甜點:麻豆正老欉文旦柚

 
照例日常隨興隨手烹,上桌後才發現,欸,一個不留神,炊飯、山藥、芋頭,竟三道全是澱粉食……果然澱粉控本色,大飽!
 
芋頭與味噌湯好搭!不愧是日本鄉土料理中屢屢出現的經典配方。
 
以「Pur Mineral」為酒款系列名,果然 Riesling 的礦石氣冷冽分明,與清晰果香和酸度相對映,沁人心脾。
 
 
2023.10.22(日)晚餐
● 橄欖油蒜蝦&鹽酥蝦殼
● 油漬鯷魚烤茄子
● 番茄菊苣沙拉佐橙香橄欖油醋汁
● 棍子麵包
 

◎ 佐餐酒:昨日沒喝完的德國Franken Weingut Rudolf Fürst Pur Mineral Riesling 2020白酒
◎ 餐後甜點:蘋果切盤

 
話說,今生吃過最美味的橄欖油蒜蝦Gambas al Ajillo其實不在一般熟知的西班牙,而是葡萄牙;當年人在Porto,旅宿推薦的鄰近小餐館裡一嚐驚艷,之後多年,各地吃了多次,始終再難超越。

最近回想,憶起鍋底蒜油的一片嫣紅,推敲應是以蝦殼煉成蝦油所致,今晚興起,遂決定試做看看——慢火先爆蝦殼,再於蝦油中慢火將蒜溫泡成金黃後才烹蝦,起鍋前以些許紅椒粉提味,果然芳香四溢好好吃, 連鍋底殘油都拿麵包擦光光。

撈出的蝦殼以紙巾吸油瀝乾後灑鹽與現磨黑胡椒一拌,香酥夠味,下酒超棒!
 
 
另一半原本不吃茄子,導致家裡極少能見;然近年因美味茄子(如京都賀茂茄)邂逅得多了,竟漸漸鬆動;這會兒決定趁機追擊,買回日本種茄子,不循常見的味噌燒,改以油漬鯷魚代之,對切滿塗後入爐烤得金黃熟軟噴香,果然邊吃邊讚,煮婦再贏一盤,成就感滿滿。
 
 
 
夜酒&夜點
蘇格蘭Benromach Contrasts Air Dried Oak & Kiln Dried Oak單一麥芽威士忌
● 「菓實日」之台灣石虎公益鐵盒餅乾
 
百樂門酒廠的限量實驗酒款,探索的是威士忌桶陳領域中較少被討論到、但應有一定影響的「橡木乾燥模式」:兩款威士忌,同樣於全新橡木桶中熟成十年、酒精度 46%,其中,「Air Dried Oak」使用全程自然風乾36個月的橡木製桶、另款「Kiln Dried Oak」則為風乾24個月後、再送入烤箱中烘乾。

果然不一樣。因屬新橡木桶陳,二者木質個性皆分明,但前者相對輕盈得多,流露花、橙皮與香料氣息;後者則多幾分圓潤,散發香草、太妃糖、餅乾、薑、麥桿與堅果芬芳,很有意思的對照作品。
 
佐搭的是已然持續15年,由「做好事小組」年年發行的公益餅乾。今年由菓實日執掌,以石虎保育為主題,包含黑糖、巧克力、黑芝麻三款脆餅,草莓&紅心芭樂馬林糖,香草杏仁果仁糖和草莓甜菜沙布列,脆餅香氣素樸口感扎實很是耐吃,沙布列與糖果味習習,與威士忌相佐,巧妙柔化了原本的木質辛氣,平添幾分甜醇,很搭。
 
 
2023.10.25(三)晚餐
● 蔥燒黑胡椒鴨肉鮮菇茭白筍
● 蒜炒酸辣魚露高麗菜
● 番茄白花椰湯
● 糙米飯
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Ballantineʼs Miltonduff 17年限量版調和威士忌highball
◎ 餐後甜點:凱特芒果切盤

 
以沒吃完打包回來的燒鴨、新鮮段木香菇燒茭白筍,順手灑一把現磨黑胡椒入鍋,結果出乎意料之外地和合,好好吃。
 
 
本想做醋溜高麗菜,又覺太常出現,遂改泰式作法,以蒜、辣椒、魚露和檸檬入味,酸辣香爽,也很棒!
 
 
 
2023.10.26(四)晚餐
● 日式高湯燒山藥茄子
● 蒜炒小魚乾地瓜葉
● 蘑菇蛋花湯
● 糙米飯
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的德國Franken Weingut Rudolf Fürst Pur Mineral Riesling 2020白酒
◎ 餐後甜點:凱特芒果青

 
茄子挑戰第二章,繼週日晚餐的油漬鯷魚烤茄子後,今天改與山藥和日式昆布柴魚高湯、醬油與糖同燒,甘潤鹹香,再次收服不吃茄子的另一半,整盤全掃光!
 
 
 
2023.11.02(四)晚餐
● 馬告刺蔥牛肉燒豆腐
醋溜白花椰
● 番茄茭白筍湯
● 糙米飯
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之檸檬香艾梅酒氣泡飲
◎ 餐後甜點:長野麝香葡萄

 

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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉,曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」,已完全從我的人生與生活中消逝,再無干係……
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