2020.10.01~10.09 無敵三元素之快手簡單涼拌菜

 

2020.10.01(四)早午餐

● 豆乳七穀原味鬆餅粉佐蜂蜜酸橘桑椹荔枝醬汁
百里香香腸烤蛋
● 酒梅堅果番茄羽衣甘藍沙拉佐桔香橄欖油醋醬汁

◎ 佐餐茶:台茶18號紅茶+牛奶+阿爾薩斯栗樹花蜜
◎ 餐後甜點:日本水蜜桃切盤

 
百里香香腸烤蛋:平鍋裡放入切小塊的香腸、小火煎至將熟、油脂釋出,撥至周圍,打入雞蛋,灑入新鮮百里香,蓋上鍋蓋,微火烹至蛋半熟,即可享用。
 
 

2020.10.03(六)晚餐

酸辣魚露拌香菜番茄金針菇
蔥燒鵝肉豆腐
● 白鳳菜味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的「舒米恩 X 新生活」之Aka Pisawad自然酒(法國薄酒來Christophe Pacalet 2019紅酒)
◎ 餐後甜點:秋香蘋果切盤

 
 

2020.10.04(日)午餐

煙花女義大利麵

◎ 佐餐酒:台灣啤酒頭X舊振南之鳳梨酥啤酒
◎ 餐後甜點:梨山津鎮果園之南水梨切盤

 
 

2020.10.05(一)晚餐

● 烏魚子蒸鵝蛋
● 破布子燒刺瓜
● 紫菜豆腐湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒:法國薄酒來Famille Thillardon Calcaire 2018白酒
◎ 餐後甜點:蛋蕉

 
以鵝蛋做蒸蛋,和上回玉子燒感覺很像,滋味肖似雞蛋,但多了些許奶香,口感則更為結實Q彈,有特色!
 
以為罕有的薄酒萊白酒,近年似是漸漸多見。此款屬自然派釀造,酒體豐潤卻不失爽口,盈盈花香果味和微微礦石氣更是迷人,佐餐絕佳!
 
 

夜酒

●  LEGENT 波本威士忌
法朋X柯亞之「茉莉島嶼」&「琥珀夏柑」酥餅

 
很有趣的一支美日混血威士忌。Suntory和Jim Beam合併後的聯手之作,取來自Jim Beam的五年熟成肯塔基波本威士忌,部分於葡萄酒桶和雪莉桶過桶後,再由Suntory首席調酒師福與伸二調配而成。

如是身世,果然原酒雖來自Jim Beam,路數卻與之一貫印象有別:初聞仍是一派波本威士忌特有的濃甜香草與黑糖氣,繼而漸漸散發出太妃糖、堅果、巧克力與桂圓、黑棗乾等深色果乾氣息,口感則比預期更顯柔和細緻、清透潤雅,美威骨幹裡流露悠悠和風;與香酥可口、果味盈盈的酥餅相佐,更覺耐飲。
 
 

2020.10.09(五)午餐

釜揚烏龍麵佐舞茸蕾絲水菜茶葉鵪鶉蛋沾汁

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國薄酒萊Famille Thillardon Calcaire 2018白酒
◎ 餐後甜點:水梨切盤

 
昨晚吃太飽,今午清淡吃。天涼,釜揚烏龍麵再度登場,煮沾麵汁時發現常用的豆皮不巧全用盡,不想吃肉,遂隨手扔幾枚日前凍存的茶葉鵪鶉蛋,結果更添幾分茶氣與香料香,別是另番滋味。
 
 

晚餐

涼拌香菜雨來菇
● 蔥燒九層塔柳葉魚
● 蘋果絲瓜湯

◎ 佐餐酒:沖繩與那國島国泉泡盛合名会社どなん花酒60度泡盛highball
◎ 餐後甜點:蛋蕉

 
應該不少朋友都早已知曉甚至愛用:醬油、麻油、陳年醋之「無敵三元素」,是花費多年時間積累醞釀而成的PEKOE代表醬料。早年原以乾拌麵聞名,但其實用途極廣,充當蘸醬外,做涼拌菜也極佳──光光此三味,再加蒜、辣椒、香菜同拌,快手簡單。這回拌的是雨來菇,清爽Q脆,好吃!
 
日式料理中柳葉魚常以滷煮方式烹調,因另一半和我都喜歡這類菜色,遂常常照做,且愛以台式素材代換;這回信手加了九層塔,果然更增芳香,美味下飯。
 
● 涼拌香菜雨來菇:乾燥雨來菇充分泡軟,快速川燙約十秒鐘,瀝乾,灑上切碎的大蒜、辣椒、香菜,淋入無敵三元素之醬油、麻油、醋適量,充分拌勻,靜置入味,即可享用。

● 蘋果絲瓜湯:高湯加蔥段煮沸,加入去皮切片的絲瓜,煮至熟軟,以鹽調味,即可享用。
 


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