2020.10.01～10.09 無敵三元素之快手簡單涼拌菜

2020-10-23

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2020.10.01（四）早午餐

● 豆乳七穀原味鬆餅粉佐蜂蜜酸橘桑椹荔枝醬汁
● 百里香香腸烤蛋
● 酒梅堅果番茄羽衣甘藍沙拉佐桔香橄欖油醋醬汁

◎ 佐餐茶：台茶18號紅茶＋牛奶＋阿爾薩斯栗樹花蜜
◎ 餐後甜點：日本水蜜桃切盤

● 百里香香腸烤蛋：平鍋裡放入切小塊的香腸、小火煎至將熟、油脂釋出，撥至周圍，打入雞蛋，灑入新鮮百里香，蓋上鍋蓋，微火烹至蛋半熟，即可享用。

2020.10.03（六）晚餐

● 酸辣魚露拌香菜番茄金針菇
● 蔥燒鵝肉豆腐
● 白鳳菜味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的「舒米恩 X 新生活」之Aka Pisawad自然酒（法國薄酒來Christophe Pacalet 2019紅酒）
◎ 餐後甜點：秋香蘋果切盤

2020.10.04（日）午餐

● 煙花女義大利麵

◎ 佐餐酒：台灣啤酒頭X舊振南之鳳梨酥啤酒
◎ 餐後甜點：梨山津鎮果園之南水梨切盤

2020.10.05（一）晚餐

● 烏魚子蒸鵝蛋
● 破布子燒刺瓜
● 紫菜豆腐湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：法國薄酒來Famille Thillardon Calcaire 2018白酒
◎ 餐後甜點：蛋蕉

以鵝蛋做蒸蛋，和上回玉子燒感覺很像，滋味肖似雞蛋，但多了些許奶香，口感則更為結實Q彈，有特色！

以為罕有的薄酒萊白酒，近年似是漸漸多見。此款屬自然派釀造，酒體豐潤卻不失爽口，盈盈花香果味和微微礦石氣更是迷人，佐餐絕佳！

夜酒

● LEGENT 波本威士忌
● 法朋X柯亞之「茉莉島嶼」＆「琥珀夏柑」酥餅

很有趣的一支美日混血威士忌。Suntory和Jim Beam合併後的聯手之作，取來自Jim Beam的五年熟成肯塔基波本威士忌，部分於葡萄酒桶和雪莉桶過桶後，再由Suntory首席調酒師福與伸二調配而成。

如是身世，果然原酒雖來自Jim Beam，路數卻與之一貫印象有別：初聞仍是一派波本威士忌特有的濃甜香草與黑糖氣，繼而漸漸散發出太妃糖、堅果、巧克力與桂圓、黑棗乾等深色果乾氣息，口感則比預期更顯柔和細緻、清透潤雅，美威骨幹裡流露悠悠和風；與香酥可口、果味盈盈的酥餅相佐，更覺耐飲。

2020.10.09（五）午餐

● 釜揚烏龍麵佐舞茸蕾絲水菜茶葉鵪鶉蛋沾汁

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國薄酒萊Famille Thillardon Calcaire 2018白酒
◎ 餐後甜點：水梨切盤

昨晚吃太飽，今午清淡吃。天涼，釜揚烏龍麵再度登場，煮沾麵汁時發現常用的豆皮不巧全用盡，不想吃肉，遂隨手扔幾枚日前凍存的茶葉鵪鶉蛋，結果更添幾分茶氣與香料香，別是另番滋味。

晚餐

● 涼拌香菜雨來菇
● 蔥燒九層塔柳葉魚
● 蘋果絲瓜湯

◎ 佐餐酒：沖繩與那國島国泉泡盛合名会社どなん花酒60度泡盛highball
◎ 餐後甜點：蛋蕉

應該不少朋友都早已知曉甚至愛用：醬油、麻油、陳年醋之「無敵三元素」，是花費多年時間積累醞釀而成的PEKOE代表醬料。早年原以乾拌麵聞名，但其實用途極廣，充當蘸醬外，做涼拌菜也極佳──光光此三味，再加蒜、辣椒、香菜同拌，快手簡單。這回拌的是雨來菇，清爽Q脆，好吃！

日式料理中柳葉魚常以滷煮方式烹調，因另一半和我都喜歡這類菜色，遂常常照做，且愛以台式素材代換；這回信手加了九層塔，果然更增芳香，美味下飯。

● 涼拌香菜雨來菇：乾燥雨來菇充分泡軟，快速川燙約十秒鐘，瀝乾，灑上切碎的大蒜、辣椒、香菜，淋入無敵三元素之醬油、麻油、醋適量，充分拌勻，靜置入味，即可享用。

● 蘋果絲瓜湯：高湯加蔥段煮沸，加入去皮切片的絲瓜，煮至熟軟，以鹽調味，即可享用。

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！

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