2023.05.28~06.02 春梅事又一章:酒梅果醬

 
2023.05.28(日)廚事
 
春梅事又一章:酒梅果醬。

歷來梅酒一年年陸續清罈裝瓶,遂漸漸衍生另一棘手事——功成身退酒梅積累越多,雖說當零食吃、入菜調飲皆極好,然而即使再怎麼勤奮去化,卻還是一路氾濫成災。

這當口,忽地醒起幾年前曾收過朋友相贈的酒梅果醬……欸,這點子不錯,馬上動手試試看。

一如素來入廚脾性,不管三七二十一,完全任著性子按直覺來:酒梅去核、研細,加入檸檬汁和蔗香紅糖,比例也全然隨興,邊嚐邊加到自覺可口滿意程度即止;裡小火慢煮攪拌成濃稠膏狀,趁熱裝瓶、倒扣放涼,完成!

一匙淺嚐,嗯,比起直接吃來,經過熬煮後,原本猶存的烈酒勁道和刺激感都轉為柔和,酒香溫煦,梅甜梅味梅酸梅甘醇潤。

可以想見接下來,不管當麵包抹醬、調飲,配起司優格、冰淇淋、甜點以至入菜應該都會更上手方便美味,超期待!
 
 
 
午餐
● 蝦米火腿香菇佛手瓜鹹粥
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之薄荷酒梅醬蘭姆酒通寧水特調
◎ 餐後甜點:高雄大樹玉荷包荔枝

 
自家製酒梅果醬新登場!——調入薄荷、蘭姆酒與通寧水,酸甜芳香,美味沁爽。
 
 
晚餐
● 日前沒吃完凍存的麻辣鍋底+鴨血、大腸、牛小排肉片、魚餃、凍豆腐、高麗菜、水果玉米、金針菇
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國波爾多Chateau le Puy Duc des Nauves 2020紅酒
◎ 餐後甜點:愛文芒果切盤

 
 
2023.05.29(一)晚餐
酒蒸蛤蜊
● 蔥燒馬告海帶桂竹筍
● 地瓜葉皮蛋湯
土鍋白米飯
 

◎ 佐餐酒:法國羅亞爾河Herve Villemade Cheverny Blanc 2019白酒
◎ 餐後甜點:梨子切盤

 
另一半極愛、每問蛤蜊想怎麼吃必點菜的酒蒸蛤蜊。依然採行的是向來習慣的《深夜食堂》電視版作法,但這回以香菜取代蔥末,多添幾分奔放馨香,更喜歡。
 
最近正讀的食書裡提到日本寺廟料理常以海帶芽煮孟宗竹筍,清甘與清鮮之合,光揣想便覺食指大動垂涎不已;然手邊既無海帶芽也無孟宗竹筍……沒關係,就以桂竹筍和海帶結代替吧!順手再灑一把馬告提香,果然醇美芬芳,好好吃啊!
 
 
2023.05.31(三)晚餐
● 蔥燒剝皮辣椒珠貝豆腐
椒炒秋葵黑豬肉
● 酸辣魚露香菜番茄金針菇湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國羅亞爾河Herve Villemade Cheverny Blanc 2019白酒
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄

 
佐酒筆記:法國羅亞爾河的自然派白酒,來自較少得遇的Cheverny產區;以Chardonnay和Sauvignon Blanc兩種葡萄品種釀成,週一開瓶時只覺清麗,第二回喝竟在清新之外更多幾分圓熟甜美、豐富多香,與今晚的各道鹹甘酸辣料理料理都搭。
 
 
2023.06.01(四)晚餐
● 蔥燒扁魚佛手瓜
高湯七味粉玉子燒
● 舞菇味噌湯
土鍋白米飯
 

◎ 佐餐酒:日本宮崎渡邊酒造log. 2018芋燒酎加冰
◎ 餐後甜點:水蜜桃芒果切盤

 
 
2023.06.02(五)晚餐
● 香菜番茄秋葵金針菇鵝肉紅咖哩糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地Olivier Leflaive Cuvee Margot Bourgogne 2020紅酒
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄

 
懶得做飯或構思菜色時,咖哩鍋物是絕佳解方,尤其隨興以現存材料率意拼湊之際,每常有驚喜之得。

比方今晚,試以早先沒吃完凍存的煙燻鵝肉入泰式紅咖哩,竟是出乎意料之外地鮮醇噴香有味,和番茄、香菜與秋葵尤其搭配。
 


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此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……