2024.02.18~02.24 馨芳四溢,香草餐桌

 
2024.02.18(日)廚事
 
自漬香草蜂蜜&現打香草青醬。

陽台香草繁盛茂密過了頭,怎麼吃也追不上它長,眼見窗外一片蓬勃怒放「草」滿為患,委實不是辦法,這會兒,趁難得空檔,決定大量收成了,一口氣用掉吧!

剛好前批漬的香草蜂蜜已全吃完,遂而,兵分兩路:芳香萬壽菊、香蜂草、薄荷、百里香和迷迭香洗淨晾乾後漬蜂蜜,羅勒和一部分薄荷+橄欖油、堅果、現磨Parmigiano-Reggiano起司與一點蒜、、胡椒、檸檬汁打成青醬,三兩下瞬間去化,好生暢爽。

香草蜂蜜還得等待,青醬則可立即享用……嗯,今晚來做青醬義大利麵吧!
 
 
晚餐
● 香蒜辣椒青醬雞橫膈膜義大利麵
烏魚子+無花果切盤
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國普羅旺斯Philippe Pacalet VDF Termer 2020紅酒

 
以下午打的青醬配上雞橫膈膜烹義大利麵,新鮮現製,果然醇郁清香,非一般市售品得能比較,滿意極了!
 
烏魚子配什麼好?至今配過蜜棗櫻桃蘿蔔烤櫛瓜蘋果都挺好,今晚試與無花果相佐,海之鹹鮮與果之溫潤清甜和合交融,同為出色之搭。
 
 
2024.02.19(一)晚餐
● 高湯浸茄子
涼拌青蔥梅泥納豆櫻桃蘿蔔
● 五花肉刈菜湯
土鍋白米飯
 
◎ 佐餐酒:日本愛知萬乗醸造醸し人九平次EAU DU DÉSIR 2022純米大吟釀
◎ 餐後甜點:西洋梨切盤
 
曾經說過,我之入廚,受日本家常菜思維影響極深,那般回歸食材本色、點到為止烹調,不僅能盡享真味原味,最重要是……躲懶偷工理直氣壯!

以今日言,兩道日風菜:茄子以油略煎後浸昆布柴魚高湯,青蔥、櫻桃蘿蔔、梅泥與納豆淋上醬油快手一拌,不費吹灰之力,三兩下美味開飯。
 
吃日菜,且配日本酒。是我近年特別喜歡的,宛若白葡萄酒般的當代新風格清酒,柔美細緻中透著習習果風與酸甘,好迷人。
 
 
2024.02.21(三)晚餐
● 蒜酥燒肥腸
● 辣炒四季豆波特菇
● 番茄玉米湯
白米糙米
 
◎ 佐餐酒:日本鹿兒島濱田酒造薩州赤兔馬芋燒酎加冰
◎ 餐後甜點:大湖草莓
 
將昨晚沒吃完打包回來的四季肥腸分開來:蒜酥與肥腸加水和醬油燒、四季豆與波特菇和辣椒同炒,一菜兩吃,肉餚與蔬餚都兼顧了,方便美味;湯品則取前晚浸茄子的高湯烹番茄玉米湯……點滴皆不浪費之惜食一餐!
 
 
2024.02.23(五)晚餐
● 鳳梨苦瓜豆腐蔬菜鍋
糙米
 

◎ 佐餐酒:澳洲Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz 2021紅酒
◎ 餐後甜點:楊桃切盤

 
日前沒吃完打包回來的鳳梨苦瓜雞湯+豆腐、豆苗、花枝漿煮成鍋物,甘甜香美且省時省力,再度歡喜偷懶一餐。
 
好久沒喝Penfolds,此番再次回味。飲的是知名酒款:2021年份的Bin 389,53% Cabernet Sauvignon、47% Syrah品種釀造,並於曾陳放過旗艦酒款 Grange 的木桶中熟成;細細品啜,酒體圓潤滑柔,香氣滋味芳馥優雅、豐美可口,好喝!
 
 
2024.02.24(六)早餐
● 紅豆湯元宵
 
理所當然應節早餐。這回難得沒吃傳統味,嚐的是「土生土長X合興壹玖肆柒」聯名創作的元宵:玫瑰黑后葡萄、咖啡可可、柚香金萱、凍頂烏龍楊桃四配方;喜歡前二者,一花果酸亮、一雋永醇芳,在濃濃紅豆湯襯托下分外沁脾香爽。
 
 
午餐
● 奶油煎鬆餅佐自家製羅勒百里香奶油&香橙荔枝醬汁
迷迭香波特菇炒蛋
● 西班牙伊比利生火腿
● 番茄奇異果無花果沙拉佐洛神花百香果橄欖油醋汁
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之馬蜂橙紅酒通寧水

 
以往鬆餅多配隨手現煮果風醬汁,今日心血來潮另添一味香草奶油:簡簡單單以剁碎陽台香草+少許和放軟的奶油拌和即成,果然馨芳四溢,與香橙荔枝醬汁佐搭更是香美,滿足極了!
 

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