2024.01.17~01.26 鹹濃芳暖,柚香腐乳煨麵線

 
2024.01.17(三)晚餐
● 宮保雞粒皮蛋
● 蒜炒鹽麴羅勒春菊高麗菜
● 番茄白舞菇湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本石川能登半島Heidee Winery Senri Alvarinho 2022白酒
◎ 餐後甜點:台南佳里棗樂子農場之蜜棗切盤

 
愛吃宮保雞丁、也愛宮保皮蛋,遂二合為一炒成一盤……沒有雞丁,改以雞絞肉代之,更添活潑口感,好下飯!
 
 
2024.01.20(六)早餐
● 台南「Perfe'dough」之原味經典、草莓卡彭、小山園抹茶甜甜圈
● 美人柑切盤
 
◎ 佐餐飲:鍋煮咖啡奶茶
 
大人氣超難買甜甜圈,果然麵體芳柔餡醬甘潤,好好吃!
 
 
2024.01.24(三)午餐
香蔥薑黑豬肉香菇腐乳煨麵線
 

◎ 佐餐飲:溫酸橘梅子醋飲
◎ 餐後甜點:屏東佳冬洪燦和蓮霧切盤

 
天寒,想吃熱騰騰濃味湯麵,以往這時刻通常直覺便是蔥薑黑麻油湯麵線登板,然又覺近來麻油料理吃得太多太頻有些膩了,尋思一晌,決定改以椒麻+米豆釀豆腐乳入湯,搭配香菇、豬肉和小白菜,起鍋前再淋點些許日本柚醋提點芬芳。
 
果然極好,鹹濃香暖,好舒服一碗。
 
● 蔥薑黑豬肉香菇腐乳煨麵線:少許爆香蔥段,放入切細的黑豬肉絲與泡軟的香菇炒香,加入椒麻與米豆釀豆腐乳,以鍋剷將腐乳壓碎並拌勻,加入足量的水燒滾後放入燙過的麵線與青菜略煨,以適量醬油與少許日本柚醋調味,即可享用。
 
 
晚餐
● 青蔥XO醬燒豆腐
● 辣炒櫛瓜旗魚黑輪
● 香菜蘿蔔絲湯
糙米
 

◎ 佐餐飲:自家隨手沖之玫瑰荳蔻洛神金柑飲
◎ 餐後甜點:蘋果切盤

 
 
2024.01.25(五)晚餐
● 芋頭香腸炊飯
● 香菜瓜仔玉子燒
● 鴻喜菇小白菜湯
 

◎ 佐餐飲:自家隨手調酒梅薄荷香蜂草香葉萬壽菊茶
◎ 餐後甜點:橘子&蓮霧切盤

 
咱家之百變玉子燒又一新配方:香菜與脆瓜之合,鹹甘馨香,兩人齊說讚!
 
 
2024.01.26(五)晚餐
● 外帶「林家蔬菜羊肉爐」之菜心羊&溫體羊肉片、刈菜、花枝漿
 

◎ 佐餐酒:​日本北海道ワイン株式会社「葡萄作りの匠 田崎正伸」Zweigelt 2019紅酒
◎ 餐後甜點:嘉義鳳梨滿之水蜜桃鳳梨切盤

 
可算心目中台北最愛羊肉爐,年輕時幾乎年年一入菜心季便來報到,然而就和許多曾經留戀的老味道一樣,漸漸選擇多了,竟就這麼好久不曾見。

近日天寒突然想念,遂去外帶一鍋回來,可喜仍是心水舊時味:菜心與刈菜清甜、帶皮羊肉與溫體涮羊肉彈鮮、湯頭芳馥、花枝漿濃甘,太美味。
 
近年對日本葡萄酒越來越傾心,特別北海道尤屬精華產區,驚艷之作無數;此款為北海道葡萄酒株式會社為向知名葡萄農致敬而推出的匠人系列,以 Zweigelt品種釀造,嫵媚櫻桃與莓果香氣盈盈,酒體輕柔雅緻,酸度活潑明媚,與蔬菜羊肉爐佐搭,絕配!
 
 
夜酒&夜點
蘇格蘭 Ardnamurchan「天韻」單一麥芽威士忌
蘇格蘭 Lindores Abbey Friar John Cor Chapter 2 & STR Wine Barrique II Limited Edition單一麥芽威士忌
● 「陳耀訓麵包埠」之鳳凰酥
 
春節將至,各家威士忌紛紛出新品。艾德麥康龍年限定款「天韻」,以65%波本與35%雪莉桶調配而成,其中50%為泥煤原酒。細細嗅聞,輕柔泥煤氣裡散發幽幽海潮鹹以及布列塔尼牛奶糖、檸檬塔、桃子、水果糖等甜香與些許胡椒&木質氣,口感甘柔明媚中見個性。

林多修道院John Cor黑瓶系列第二版用桶多端:以波本桶、STR葡萄酒桶、波爾多葡萄酒桶與泥煤蘭姆桶陳原酒調和而成。洋溢肉桂、香料餅乾、打火石、皮革、松露、香草、麥芽、蘋果、洋槐花蜜、石楠花蜜等紛呈氣息,飲來既甜美又複雜多芳,頗得我心。

STR Wine Barrique二版則以西班牙與葡萄牙的STR葡萄酒桶陳原酒調和而成。流露香草、森永牛奶糖、葡萄乾、梅酒、梅子蜜餞、礦石與木質香料氣,飲來木質單寧線條清晰。
 
佐搭的是陳耀訓麵包埠新作:融合了紅土鹹蛋黃的鳳梨酥。不愧阿耀師傅手筆,鹹蛋黃之濃腴鮮甘香與鳳梨之盈盈果味俱鮮明,純吃美味、佐酒尤佳——與三款威士忌相佐,分別突顯出天韻的蜜味花香、John Cor黑瓶的木質調以及STR Wine Barrique的強勁與烈性,各見丰姿,陶醉不已。
 

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此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……